Κυλινδρικό μείγμα βουτύρου
Αυτό το είδος fondant είναι ένα από τα αγαπημένα μου επειδή έχει μια υπέροχη βουτυρώδη γεύση και πλούσια υφή. Μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να εργαστείτε με, αν δεν έχετε προσπαθήσει να το κάνει πριν από αυτό πάρτε το χρόνο σας και να ακολουθήσετε τα βήματα. Αυτό το αρωματικό μπορεί να είναι πολύ λαμπερό, οπότε αν χρειαστείτε ένα πιο ματ φινίρισμα για τα σχέδια κέικ σας, εφαρμόστε ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα ζάχαρης άχνη. Μπορείτε να κάνετε σοκολάτα buttercream fondant προσθέτοντας κακάο στη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη σας.
Αν προσθέσετε ένα φλιτζάνι κακάο, αφαιρέστε ένα φλιτζάνι ζάχαρη από τη γλύκισμα για να ολοκληρώσετε τις μετρήσεις.
Αυτή η συνταγή κάνει αρκετά fondant να καλύψει μια στοίβα 9-ιντσών κέικ.
- 4 φλιτζάνια βούτυρο ή αρωματισμένο με βούτυρο λίπος
- 4 φλιτζάνια σιρόπι καλαμποκιού (το καθαρό είδος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. Θαλασσινό αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας. σαφές εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας. εκχύλισμα (προσθέστε σφενδάμι, μπανάνα, αμύγδαλο ή ό, τι θέλετε)
- 8 λίβρες. άχνη ζάχαρη
Παρασκευή
- Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ με μπιφτέκια κρέμετε μαζί το βούτυρο, το σιρόπι καλαμποκιού, το αλάτι, τη βανίλια και ένα άλλο εκχύλισμα (αν χρησιμοποιείτε μέχρι να γίνει πολύ ομαλό και καλά συνδυασμένο.) Ξύστε τις πλευρές τουλάχιστον μία φορά.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη στο μείγμα βουτύρου ένα φλιτζάνι κάθε φορά που κτυπά καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μετά από τα πρώτα 6 φλιτζάνια, ίσως χρειαστεί να εγκαταλείψετε τους χτυπητές και να ανακατεύετε με το χέρι.
- Προσθέστε σχεδόν όλη τη ζάχαρη έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Θέλετε το τελικό προϊόν να είναι παχύ και όχι πολύ κολλώδες.
- Γυρίστε το συστατικό του βουτύρου έξω σε ένα χαρτόνι και ζυμώστε μέχρι να είναι ομαλό και εύκαμπτο.
- Αποθηκεύστε το συσσωρευτή τυλιγμένο σφικτά σε πλαστικό περιτύλιγμα μέχρι να το χρειαστείτε.
Σοκολάτα έλασης Fondant
Αυτή η συνταγή θα καλύψει μια στοίβα 9-ιντσών κέικ
Αυτός ο τύπος φαιάνθου μπορεί να μην μοιάζει σαν να νομίζετε ότι πρέπει όταν χρησιμοποιείτε βαθιά μαύρη σοκολάτα ως βάση.
Είναι πιο σκούρο μπεζ από ένα αληθινό βαθύ καφέ. Παρά το περιορισμένο χρώμα που μπορεί να σταθεροποιηθεί με λίγο χρωματισμό τροφίμων σε γέλη, αυτή η συνταγή παράγει ένα προϊόν με υπέροχη γεύση σοκολάτας (προσπαθήστε να μην τρώτε πάρα πολύ!) Και μια μεγάλη, απαλή υφή που κυλά εύκολα και ομοιόμορφα. Θα πρέπει να σκουπίζετε το χαρτόνι σας με ζάχαρη άχνη πριν από το στρίψιμο της σοκολάτας και μπορείτε να απαλλαγείτε από τις ορατές λευκές λωρίδες αφού κουρτίσετε το κέικ σας, σκουπίζοντας απαλά την αρωματική επιφάνεια με ένα καθαρό υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα.
Συστατικά
- 50 ουγκιών ημι-γλυκιά σοκολάτα καλής ποιότητας, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια
- 12 φλιτζάνια υγρή γλυκόζη
- 4 μεγάλα ασπράδια αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
- 12 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- Αραβοσιτέλαιο ή ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
Παρασκευή
- Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλλα με περίπου μια ίντσα νερού μέσα σε αυτή με μέτρια φωτιά και φέρετε το νερό σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα μέχρι να σιγοβράσει ελαφρά το νερό.
- Βάλτε τα κομμάτια σοκολάτας και τη γλυκόζη σε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από το απαλά σιγοβράζοντας νερό και λιώστε τη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά με τα γάντια, επειδή οι πλευρές θα είναι ζεστές και αφήστε τη λιωμένη σοκολάτα να κρυώσει ελαφρά.
- Σε ένα άλλο μεταλλικό μπολ χτύπησε το ασπράδι των αυγών μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
- Ανακατέψτε τα χτυπημένα ασπράδια αυγού σε δροσερό μίγμα λιωμένης σοκολάτας μέχρι να ενσωματωθεί σωστά.
- Συνεχίστε να χτυπάτε μείγμα σοκολάτας, ενώ ψεκάζετε πολύ αργά στη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή πάστα. Αυτή η διαδικασία θα πάρει κάποιο χρόνο
- Γυρίστε το συμπυκνωμένο σοκολάτα πάνω στο ξεσκονισμένο χαρτόνι και ζυμώστε μέχρι να είναι ομαλό και εύκαμπτο.
- Αποθηκεύστε το φυτό σας σε ένα δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο!) Τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.