Ένα pionono είναι ακριβώς όπως ένα ζελέ roll cake - είναι ένα κέικ σφουγγαριών που έχει τυλιγμένο γύρω από ένα γέμισμα. Το Piononos μπορεί να έχει γλυκά ή αλμυρά γεμίσματα. Αυτό το πιονόνιο είναι γεμάτο με dulce de leche που έχει ελαφρυνθεί με σαντιγύ. Όλο αυτό το κέικ πραγματικά χρειάζεται για το στολίδι είναι ένα ξεσκόνισμα των ζαχαροπλαστών ζάχαρη, αλλά είναι νόστιμο drizzled με ένα λούστρο καραμέλα γλάσο.
Αυτός ο τύπος κέικ είναι επίσης γνωστός ως brazo de reina σε ορισμένες χώρες της Λατινικής Αμερικής.
Τι χρειάζεστε
- 4 αυγά (χωρισμένα)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1/2 αλεύρι αλεύρι
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου (ή 1/4 φλιτζάνι πρόσθετο αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 φλιτζάνι βαρύ
- κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι
- dulce de leche
- Γαρνίρισμα: Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- Προαιρετικά: 1 συνταγή
- καραμέλανο πάγωμα
Πως να το φτιαξεις
- Γραμμή ενός κυλίνδρου ζελέ 11 "x 17" με χαρτί κεριού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, το αμυγδαλέλαιο και τη σκόνη ψησίματος και αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετήστε τα λευκά αυγών σε ένα (πολύ καθαρό) κύπελλο μόνιμου αναμίκτη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν οι απαλές κορυφές.
- Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Μεταφέρετε τα χτυπημένα λευκά αυγά σε ένα καθαρό μπολ.
- Προσθέστε τους κρόκους αυγών με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη στο δοχείο ανάμιξης και χτυπήστε μέχρι να γίνει ανοιχτό κίτρινο και τριπλασιάστε σε όγκο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε καλά.
- Διπλώστε τα ξηρά συστατικά απαλά μέσα στο μίγμα του κρόκου αυγού μέχρι να αναμειχθεί, στη συνέχεια διπλώστε προσεκτικά τα λευκά αυγών. Διαδώστε ομοιόμορφα το κτύπημα στο προετοιμασμένο κυλινδρικό δοχείο ζελέ.
- Ψήστε το κέικ μέχρι να είναι χρυσή και μόλις αρχίσει να αναπηδά στην αφή σας, περίπου 8-10 λεπτά. Μην υπερδιέχετε, ή θα είναι δύσκολο να κυλήσετε.
- Χαλαρώστε τις άκρες του κέικ τρέχοντας ένα μαχαίρι γύρω τους, στη συνέχεια, γυρίστε το κέικ σε ένα πιάτο που έχει καθαριστεί με ζάχαρη ζαχαροπλαστών . Ξεκολλήστε το χαρτί από κερί και το κέικ σκόνης με περισσότερη ζάχαρη ζαχαροπλαστών.
- Γυρίστε το κέικ προσεκτικά στην πετσέτα πιάτων και αφήστε το να κρυώσει στην τυλιγμένη θέση.
- Τοποθετήστε κρέμα κτυπώντας κρύο σε ένα μεγάλο μπολ και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μεσαίες σκάλες. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη και αφήστε βανίλια, αν θέλετε. Ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι της κτυπημένης κρέμας στο dulce de leche για να το φωτίσετε, στη συνέχεια αναδιπλώστε το μίγμα dulce de leche πίσω στο υπόλοιπο της κτυπημένης κρέμας.
- Ξετυλίξτε το κέικ και απλώστε το κτύπημα κρέμα / dulce de leche πάνω από το κέικ. Κέικ Reroll, τυλίξτε με το ύφασμα πιάτων ή wrap wrap, και ψήστε για 1-2 ώρες ή για μια νύχτα.
- Μόλις το κέικ κρυώσει καλά, τοποθετήστε το σε μια ξύλινη σανίδα κοπής , ανοιχτό. Προετοιμάστε το γυαλιστερό καραμέλα σύμφωνα με τη συνταγή , χρησιμοποιώντας μόνο ζάχαρη ζαχαροπλαστικής 3 φλυτζάνια. Ενώ το κερασάκι είναι ακόμη ζεστό, ρίξτε το πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να τρέξει κάτω από τις πλευρές μέχρι να καλυφθεί. Αφαιρέστε το περίσσευμα της γλάστρας από το κάτω μέρος του κέικ και αφήστε το. Κόψτε τις άκρες του κέικ για να γευτείτε τις άκρες (μια πρόσθετη απόλαυση για τον σεφ!)
- Ψωμί κέικ μέχρι έτοιμη να εξυπηρετήσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 338 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 104 mg |
| Νάτριο | 462 mg |
| Υδατάνθρακες | 53 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |