Αυτή η συνταγή μαρμελάδας χρησιμοποιεί μια ολονύκτια διαβροχή (χρόνο διαβροχής) και σπιτική πηκτίνη για να διατηρηθεί η ποσότητα ζάχαρης μέτρια και ο χρόνος μαγειρέματος χαμηλός.
Τα βατόμουρα είναι φρούτα με χαμηλή πηκτίνη , πράγμα που σημαίνει ότι δεν γεμίζουν καλά από μόνοι τους. Αλλά η προσθήκη εμπορικής πηκτίνης απαιτεί συχνά την προσθήκη τεράστιων ποσοτήτων ζάχαρης. Η εναλλακτική λύση είναι ένας πολύ μεγάλος χρόνος μαγειρέματος.
Αυτή η συνταγή είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προκαλέσετε μαρμελάδα χωρίς να χρειάζεται να αγοράσετε πηκτίνη ή να βασιστείτε σε βαριά περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή μακρύ χρόνο μαγειρέματος που έχει ως αποτέλεσμα απώλεια γεύσης και χρώματος.
Τα βατόμουρα δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα, πράγμα που είναι ένας από τους λόγους που σπάνια θα τα δείτε ως εμπορική καλλιέργεια. Ένας εύκολος τρόπος για να τα συγκομίσουμε είναι να βγάλουμε ένα πανί και να τινάξουμε τα κάτω κλαδιά του δέντρου. Τα ώριμα μούρα θα πέσουν.
Ακόμα και πολύ ώριμα μούρα συνήθως έρχονται από το δέντρο με ένα μικρό κομμάτι του στελέχους που συνδέονται. Είναι μανιώδης δουλειά για να αφαιρέσετε τους μικρούς μίσχους, και δεν χρειάζεται να το κάνετε. Εξαρτάται από το αν θα αφιερώσετε χρόνο για αυτή τη δουλειά, αλλά αν κάνετε μαρμελάδα σας θα έχετε μια καλύτερη υφή.
Τι χρειάζεστε
- 4 λίβρες / 1,8 χιλιόγραμμα βατόμουρων (νωπά ή κατεψυγμένα)
- 1/2 φλιτζάνι / 118 mL σπιτικό
- εσπεριδοειδή (ή
- μήκους πηκτίνης )
- 2 1/2 φλιτζάνια / 560 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 ξίδι από μηδική ή 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα μούρα σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό δοχείο. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι κανένας σμάλτος χυτοσίδηρος, αλουμίνιο ή χαλκός, ο οποίος θα μπορούσε να οδηγήσει σε μια σκοτεινή, αποχρωματισμένη μαρμελάδα. Τα εμαγιέ δοχεία, ο ανοξείδωτος χάλυβας και το Pyrex ή άλλο γυαλί από ανοξείδωτο ατσάλι είναι ωραία.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και ψήστε για 8 ώρες ή για μια νύχτα. Αυτή η μακρά διαβροχή μειώνει αργότερα τον χρόνο μαγειρέματος, με αποτέλεσμα μια πιο φρουτώδη, πιο έντονη γεύση και έγχρωμη μαρμελάδα.
- Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβών βυθίζοντας τα σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Μη βράζετε τα καπάκια κονσερβοποίησης αλλά μάλλον τα ρίχνετε στο ζεστό νερό με τα βάζα μετά την απενεργοποίηση της θερμότητας.
- Τα βατόμουρα θα έχουν απελευθερώσει πολλή χυμό τους κατά τη διάρκεια της διαβροχής τους. Ανακατέψτε τα μακαρισμένα μούρα και το χυμό τους για να υγροποιήσετε οποιαδήποτε ακόμα αδιάλυτη ζάχαρη.
- Ανακατέψτε την σπιτική πηκτίνη και το χυμό λεμονιού ή το ξύδι μηλίτη.
- Τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα μουριάς σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε, αναδεύοντας συχνά, μέχρι να φτάσει το μίγμα στο σημείο πήξης .
- Τραβήξτε τη μαρμελάδα στα αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας χώρο κεφαλής 1/2 ίντσας μεταξύ της επιφάνειας της μαρμελάδας και των χείλους των βάζων. Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων με ένα καθαρό, υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών.
- Διαδικασία σε ζεστό νερό για 5 λεπτά (ρυθμίστε το χρόνο κονσερβοποίησης αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο ).
Τα σφραγισμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μόλις το ανοίξετε, κρατήστε τα στο ψυγείο ακριβώς όπως θα κάνατε με το κατάστημα αγόρασε μαρμελάδα. Σφραγισμένη, η μαρμελάδα σας θα κρατηθεί για 1 χρόνο. Η μαρμελάδα είναι ακόμα ασφαλής να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα μειώνεται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 111 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 31 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |