Το γαρίφαλο Balchao είναι ένα πύρινο πιάτο από τη Γκόα (στην παράκτια δυτική Ινδία) που είναι σχεδόν σαν ένα τουρσί. Κάνετε όπως κάνουν οι Goans και σερβίρετε με ζεστό απλό βρασμένο ρύζι. Η κουζίνα της περιοχής Goan βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στα άφθονα θαλασσινά τους, με επιρροές από ινδουιστικούς, μουσουλμανικούς και πορτογαλικούς πολιτισμούς.
Αυτό το τουρσί θα κρατηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, γι 'αυτό είναι κάτι που μπορείτε να φτιάξετε μπροστά και να είστε έτοιμοι για τους επισκέπτες ή για τα γεύματα αργότερα την εβδομάδα.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες (1 κιλό) γαρίδες μικρού έως μεσαίου μεγέθους (καθαρισμένες και εξαντλημένες)
- 4 κουταλιές λάδι λαχανικών / καναλά / ηλιέλαιο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 2 tbsps σκόρδο πολτό ή 7-10 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ ή ένα κομμάτι τζίντζερ 1 ίντσας, ψιλοκομμένο.
- 10 έως 12 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
- 1 κουταλιά σούπας κύμινο
- 1 κουταλάκι σπόρων μουστάρδας
- 2-ιντσών ραβδί κανέλας
- 8 έως 10 σκελίδες
- 2 σούπας ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε και αποκαλύψτε τις γαρίδες. Βάλτε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίζετε αλάτι πάνω τους. Τοποθετήστε τα στην άκρη.
- Χρησιμοποιώντας ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ψήνετε τις αποξηραμένες κόκκινες τσίλιες, τους σπόρους κίμινο, τους σπόρους μουστάρδας , τα γαρίφαλα και την κανέλα μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνουν το άρωμά τους. Βγάλτε από τη φωτιά και δροσίστε.
- Τρίψτε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα ψημένα μπαχαρικά σε μια ομαλή πάστα χρησιμοποιώντας το ξύδι . Μπορείτε να το κάνετε με ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων ή ένα κονίαμα και γουδοχέρι.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεσαία φλόγα σε μια κατσαρόλα τύπου wok. Προσθέστε τις γαρίδες και ανακατεύετε το τηγάνι μέχρι το αδιαφανές. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρις ανοιχτό καφέ. Προσθέτουμε την ντομάτα και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
- Τώρα προσθέστε την πάστα μπαχαρικών, ξιδιού, ζάχαρης και αλατιού για να δοκιμάσετε και να τηγανίσετε μέχρι το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται από το masala.
- Προσθέστε τις γαρίδες σε αυτό το masala, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά.
- Σερβίρετε με σωλήνες ζεστό, απλό βρασμένο ρύζι.
Μπορείτε να απολαύσετε αμέσως αυτό το γαρίφαλο ή να το ψύξετε για να απολαύσετε την επόμενη μέρα καθώς όλα τα μπαχαρικά ανακατεύονται και ανθίζουν. Μπορεί να κρατήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο, οπότε αν μπορείτε να αντισταθείτε στο να το φάτε ταυτόχρονα, μπορείτε να το απολαύσετε με τα γεύματα για τις επόμενες μέρες.
Μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα θερμότητας σε αυτό το πιάτο μεταβάλλοντας την ποσότητα των κόκκινων τσίλι, που είναι το μόνο ζεστό πικάντικο στοιχείο. Εάν έχετε μια πηγή φρέσκων curry φύλλων, προσθέστε μερικά από αυτά με τις ντομάτες για να τηγανίζετε με τα κρεμμύδια. Προσθέτουν ένα θαυμάσιο στοιχείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 478 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 500 mg |
| Νάτριο | 1,898 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 66 g |