Η λέξη macerate, στο μαγείρεμα, σημαίνει να αφήσεις τα τρόφιμα να μουλιάσουν σε ένα υγρό για να απορροφήσουν τη γεύση. Ένας άλλος όρος που σημαίνει το ίδιο πράγμα είναι "μαρινάτε". Αλλά υπάρχει και μια άλλη διαφορά.
Τι σημαίνει το Macerate;
Το Macerate χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει την άφιξη των καρπών σε λικέρ. Από τεχνική άποψη, ένας ορισμός λεξικού για τον όρο είναι "επιτρέψτε να γίνει μαλακός με τη διόγκωση σε ένα υγρό". Τα τρόφιμα που "μαρινάρονται", από την άλλη πλευρά, συνήθως περιλαμβάνουν κρέατα όπως κοτόπουλο, μπριζόλα και χοιρινό κρέας.
Τα τρόφιμα συνήθως διαβρέχονται κατά την προετοιμασία επιδορπίων όπως μικρά ή σάλτσες φρούτων. Ο καρπός γίνεται πιο μαλακός και απορροφά τη γεύση του υγρού εμποτισμού. Τα αποξηραμένα φρούτα φτάνουν λίγο, ενώ οι άκρες των φρέσκων φρούτων διαλύονται ελαφρώς.
Πώς να μαζέψετε φρούτα
Είναι επίσης δυνατό να μαλακώσετε τα φρούτα απλά με το ψεκασμό τους με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τα καλύτερα φρούτα που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη μέθοδο είναι μαλακά, όπως βατόμουρα, φράουλες, μπανάνες ή πορτοκαλί κομμάτια. Η ζάχαρη θραύει τα τοιχώματα των κυττάρων στην επιφάνεια του φρούτου, πράγμα που αφήνει την υγρασία να διαρρεύσει. Το υγρό που αναδύεται από το φρούτο συνδυάζεται με τη ζάχαρη για να σχηματίσει ένα σιρόπι. Η ζάχαρη μπορεί να συνδυαστεί με ένα υγρό για να προσθέσει γλυκύτητα στα φρούτα και να επιταχύνει τη διαδικασία διαβροχής.
Η περισσότερη διαβροχή επιτυγχάνεται γρήγορα, μέσα σε λίγα λεπτά. Τα πιο μαλακά φρούτα, όπως τα σμέουρα και οι φράουλες, χρειάζονται μόνο περίπου 5 λεπτά για να γίνουν μαλακά, άλλα φρούτα, όπως τα κεράσια ή τα αποξηραμένα φρούτα, μπορούν να πάρουν μια νύχτα για να απορροφήσουν το υγρό, έτσι ώστε η υφή τους να αλλάξει.
Macerating Liquid
Επιλέξτε προσεκτικά το υγρό διαβροχής. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε χυμούς εσπεριδοειδών όπως χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού ή λικέρ όπως Grand Marnier (αρωματισμένο με πορτοκάλι), Cointreau , Chambord (λικέρ βατόμουρου) ή Creme de cassis ή λικέρ καφέ. Ρούμι ή μπέρμπον προσθέτουν μια πολύ ισχυρότερη γεύση στα αποξηραμένα φρούτα, και αυτά τα συστατικά θα διατηρήσουν πραγματικά τα φρούτα.
Αντί της κοκκοποιημένης ζάχαρης, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη, ζάχαρη σε σκόνη, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. Τα μπαχαρικά όπως το τζίντζερ και η κανέλα μπορούν επίσης να προστεθούν στα μακαρισμένα φρούτα και μπορείτε να προσθέσετε βότανα, ξύδι, τζίντζερ ή αρωματισμένα εκχυλίσματα όπως βανίλια ή μέντα.
Ενίσχυση των γεύσεων
Όταν αποφασίσετε να μαλακώσετε φρούτα, σκεφτείτε τις γεύσεις που θέλετε να αναδείξετε. Οι φράουλες ή τα σμέουρα θα ήταν εύγευστα ψιλοκομμένα σε λίγο ζάχαρη, με λίγο χυμό λεμονιού, φλούδα λεμονιού και framboise, το οποίο είναι λικέρ βατόμουρου. Το Macerate έβγαλε κεράσια σε ορισμένα μέλια, μαζί με βανίλια, βαλσαμικό ξύδι και κανέλα. Τα ροδάκινα μπορούν να μαλακωθούν σε χυμό λεμονιού και ζάχαρη.
Σερβίρετε φρέσκα φρούτα πάνω από το παγωτό ή με φέτες κέικ λιβρών ή κέικ άγγελος. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως σάλτσα, συνδυασμένες με κοτόπουλο ή ψάρια στη σχάρα.