01 από 10
Τι είναι η Msemen;
Παρίσι / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0 Msemen - επίσης γνωστό ως rghaif - είναι ένας τύπος μαροκινής κέικ που διπλώνεται σε τετράγωνο σχήμα πριν τηγανισθεί σε ένα τηγάνι. Αν δεν έχετε δει ποτέ αυτό, η διαδικασία μπορεί να φαίνεται συγκεχυμένη. Είναι αρκετά εύκολο, αλλά βεβαίως λίγο χρονοβόρο. Οι παρακάτω φωτογραφίες θα σας δείξουν πώς να ισοπεδώσετε και να διπλώσετε τη ζύμη και στη συνέχεια να μαγειρέψετε.
02 από 10
Κάνοντας Msemen - Ρύθμιση της περιοχής εργασίας σας
Χριστίνα Μπενλαφκίχ Βάλτε λίγο φυτικό λάδι, λεπτό σιμιγδάλι και μαλακό βούτυρο. Αυτά θα χρησιμοποιηθούν κατά τη διαμόρφωση της ζύμης.
Προετοιμάστε μια μεγάλη, λεία επιφάνεια για να εργαστείτε με τη ζύμη. Ένας μεγάλος πλαστικός δίσκος ή ένας καθαρός μετρητής είναι καλός. Διαδώστε την επιφάνεια εργασίας με λίγο φυτικό λάδι, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει.
03 από 10
Διαχωρίστε τη ζύμη σε μπάλες
Χριστίνα Μπενλαφκίχ Κρατώντας τα χέρια σας και τη ζύμη καλά λιπαρή, χωρίστε τη ζύμη msemen σε ομαλές μπάλες.
Δοκιμάστε τη μέθοδο του Μαρόκου που φαίνεται εδώ. Πιάστε ένα μεγάλο μέρος της ζύμης και πιέστε μια μπάλα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Παίρνει λίγη πρακτική, αλλά αυτή η μέθοδος είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για τον έλεγχο του μεγέθους των μπάλων.
04 από 10
Αφήστε το Msemen Dough Rest
Φωτογραφία © Christine Benlafquih Τοποθετήστε τις σφαίρες της ζύμης σε μια λιπαρή επιφάνεια. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι καλά λιπαρή ώστε να μην στεγνώσει. Αν κάνετε μια μεγάλη ποσότητα, ίσως θελήσετε να καλύψετε τη ζύμη χαλαρά και με πλαστικό. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί μερικά λεπτά πριν εργαστείτε μαζί της στο επόμενο βήμα.
Οι μπάλες της ζύμης που εμφανίζονται εδώ είναι περίπου το μέγεθος των βερίκοκων ή των μικρών δαμάσκηνων και θα δώσουν τετραγωνικά μεγέθη από 4 έως 5. Μπορείς να φτιάξεις οποιοδήποτε μέγεθος θέλετε, αλλά είναι κοινό να τα κάνεις μικρά ώστε να χωρέσεις περισσότερα ένα ταψί ή σε μια κατσαρόλα για να μαγειρέψετε ταυτόχρονα.Αν μαγειρεύετε τα μανιμένια ένα-ένα, ίσως να θέλετε να τα κάνετε μεγαλύτερα και να δημιουργήσετε πολλά τηγάνια.
05 από 10
Συμπληρώστε τη ζύμη Msemen
Χριστίνα Μπενλαφκίχ Πάρτε μια σφαίρα ζύμης (εργασία με τάξη, ξεκινώντας με την πρώτη σφαίρα ζύμης που διαμορφώσατε) , βυθίστε το στο λάδι και χρησιμοποιήστε λαδωμένα χέρια για να ισοπεδώσετε και να απλώσετε τη ζύμη σε πολύ λεπτό κύκλο ή ακανόνιστο τετράγωνο. Κάντε το τόσο λεπτό όσο μπορείτε χωρίς να σπάσετε τη ζύμη. Μια μικρή τρύπα ή δύο στη ζύμη είναι εντάξει. Θα κρυφτούν όταν διπλώσετε τη ζύμη.
06 από 10
Βάλτε τη ζύμη με βούτυρο
Χριστίνα Μπενλαφκίχ Ρίξτε τη ζύμη με βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίστε τη ζύμη με λίγο σιμιγδάλι. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε ξεχωριστά τα διπλωμένα στρώματα όταν μαγειρεύει το msemen.
07 από 10
Διπλώστε τη ζύμη σε τρίτους
Χριστίνα Μπενλαφκίχ Διπλώστε τη μία πλευρά της ζύμης στο κέντρο όπως φαίνεται. Διπλώστε την αντίθετη πλευρά στο κέντρο για να δημιουργήσετε μια στενή λωρίδα ζύμης.
08 από 10
Αναδιπλώστε ξανά σε τρίτους
Χριστίνα Μπενλαφκίχ Διπλώστε το ένα άκρο της ταινίας ζύμης στο κέντρο.
09 από 10
Τελειώστε το πτυσσόμενο για να κάνετε μια πλατεία
Χριστίνα Μπενλαφκίχ Διπλώστε το αντίθετο άκρο της ζύμης στο κέντρο για να δημιουργήσετε ένα τετράγωνο. Αφαιρέστε την πτυχωμένη ζύμη σε λαδωμένη επιφάνεια.
Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου όλες οι μπάλες ζύμης διπλωθούν σε τετράγωνα.
10 από 10
Μαγειρέψτε το Msemen
Χριστίνα Μπενλαφκίχ Ζεστάνετε ένα τηγάνι, μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή το ταψί πάνω σε μεσαία έως μέτρια υψηλή θερμότητα.
Πάρτε ένα τετράγωνο ζύμης, και pat με τα δάχτυλά σας ή την παλάμη του χεριού σας για να το ισιώσετε μέχρι περίπου διπλάσιο σε μέγεθος.
Τοποθετήστε τα ψωμάκια στο τηγάνι και τηγανίστε, γυρίζοντας αρκετές φορές, μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτεί το κέντρο των ψωμιού (θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι κομμένο και χωρίς κόκαλα). Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει αρκετά λεπτά.
Επαναλάβετε με όλη τη ζύμη. Αφαιρέστε σε ένα ράφι για να κρυώσει και να απολαύσετε!