Λίγες κορεάτικα νοικοκυριά θα ήταν χωρίς κάποια πικάντικη κορεατική σάλτσα Kochujang. Αυτή η πικάντικη γλυκιά πιπεριά κολοκύθας της Κορέας χρησιμοποιείται κυρίως για μικτά πιάτα ρυζιού (bibimbap και hwe dub bap). Η σάλτσα εμβάπτισης γίνεται με Kochujang, την παραδοσιακή κορεατική πιπεριά τσίλι με κόκκινη πιπεριά.
Το Kochujang γενικά περιέχει σκόνη κόκκινου τσίλι, ζυμωμένη σόγια, αλεσμένο ρυτιδωμένο ρύζι και αλάτι. Ορισμένες συνταγές υποκαθιστούν άλλους κόκκους ή άμυλα, συμπεριλαμβανομένης της γλυκιάς πατάτας, του κριθαριού ή του σιταριού, για το ρυτιδωμένο ρύζι. Το Kochujang μπορεί επίσης να περιέχει μικρή ποσότητα μέλιτος, ζάχαρης ή άλλης γλυκαντικής ουσίας.
Η προκύπτουσα πάστα Kochujang είναι παχιά και μοιάζει με τούβλο κόκκινο παγωμένο ή οδοντόκρεμα.
Σε απλούστερους καιρούς, οι περισσότεροι Κορεάτες έκαναν τη δική τους πάστα Kochujang. Αλλά επειδή η πάστα πρέπει να ζυμώσει για ένα μήνα ή περισσότερο, καθιστώντας χρονοβόρα τη δημιουργία, τώρα οι Κορεάτες αγοράζουν την πάστα στο σούπερ μάρκετ.
Στην πραγματικότητα, αν και μερικοί κορεάτες γκουρμέ εξακολουθούν να φτιάχνουν τη δική τους ζύμη πιπεριού τσίλι, μια μεγάλη ποικιλία από προϊόντα Kochujang είναι διαθέσιμα στο κατάστημα. Είναι συνήθως πωλούνται σε μπανιέρες που μοιάζουν με δοχεία μαργαρίνης, παρόλο που μπορείτε να τα βρείτε και σε φιάλες συμπίεσης.
Υπάρχει πληθώρα ιατρικών ερευνών που δείχνουν πιθανά οφέλη από την κατανάλωση καυτών πιπεριών τσίλι-μπορεί να ανακουφίσει τον πόνο, να ανακουφίσει την αρθρίτιδα και να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Η πιτυρίδα πιπεριού τσαγιούζου Kochujang που χρησιμοποιήθηκε για να κάνει αυτή τη σάλτσα έχει αποδειχθεί ότι έχει μερικά ενδιαφέροντα οφέλη για την υγεία: η έρευνα δείχνει ότι μπορεί να βοηθήσει να κάψει το λίπος και να βελτιώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στους υπέρβαρους ενήλικες και μπορεί επίσης να καταπολεμήσει την παχυσαρκία.
Για παράδειγμα, μία μελέτη εξέτασε 60 υπέρβαροι άνδρες και γυναίκες, οι οποίοι κατανάλωναν είτε ένα συμπλήρωμα που περιείχε Kochujang είτε ένα αδρανές εικονικό φάρμακο για 12 εβδομάδες. Η μελέτη διαπίστωσε ότι όσοι καταναλώνουν το Kochujang έχασαν περισσότερο σπλαχνικό λίπος, έναν τύπο λίπους που συνδέεται με καρδιακές παθήσεις και διαβήτη. Εκείνοι που καταναλώνουν το Kochujang είδαν επίσης μείωση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων, υποδεικνύοντας ένα βελτιωμένο προφίλ χοληστερόλης. Ωστόσο, το Kochujang δεν οδήγησε σε συνολική απώλεια βάρους σε εκείνους που το καταναλώνουν.
Τόσο πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα βουτιά με βάση το Kochujang; Υπάρχουν πολλοί τρόποι: Ανακατέψτε το σε μικτά πιάτα με ρύζι, όπως ανέφερα παραπάνω, ή χρησιμοποιήστε το ως σάλτσα βύνης λαχανικών ή ως πικάντικη σαλάτα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα για κορεάτικα σούπα και σούπες, ή μαρινάρετε το κρέας με αυτό.
Τι χρειάζεστε
- 5 κουταλιές της σούπας. Kochujang (κοκτέιλ πιπεριάς τσίλι)
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. μέλι
- 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι κρασιού ρυζιού
- 2 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σησαμέλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να τα ανακατεύετε καλά.
- Εάν η συνοχή της σάλτσας είναι πάρα πολύ παχιά, ξεβγάλτε με λίγο ζεστό νερό.
- Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αποθηκεύστε στο ψυγείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 62 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 16 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |