Turron de Dona Pepa - Μπισκότο Anise Cookie με σιρόπι καραμελών

Στο Περού, ο μήνας του Οκτωβρίου είναι γνωστός ως "El Mes Morado", ή "μωβ μήνα", προς τιμή του Ελ Senor de los Milagros, ή κυρία των θαυμάτων. Το Turron de Dona Pepa είχε αρχικά καταναλωθεί μόνο κατά τη διάρκεια αυτού του μήνα εορτασμού. Τώρα μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο στα καταστήματα, αλλά εξακολουθεί να πωλείται και να γίνεται κυρίως στο σπίτι κατά τη διάρκεια του el Mes Morado.

Το Turron de Dona Pepa είναι μια γλυκιά, κολλώδης, γλυκιά γεύση. Όπως το φρυγανιέρα, είναι ένα κομμάτι μιας επίκτητης γεύσης για μερικούς, και είναι τόσο πολύ καλύτερο σπιτικό.

Είναι διασκεδαστικό να το κάνετε - είναι σαν να παίζετε με τα αρχεία καταγραφής του lincoln. Τα ραβδιά μπισκότων είναι στρωμένα και στη συνέχεια εμποτισμένα με ένα νόστιμο καφέ σιρόπι ζάχαρης, παραδοσιακά φτιαγμένο με chancaca. μπορείτε να αντικαταστήσετε καστανή ζάχαρη και μελάσα. Το Turron de Dona Pepa θα κρατήσει για αρκετές εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο.

Τι χρειάζεστε

• Για τη ζύμη:
• 3 κουταλιές σπόρους γλυκάνισου
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1 σούπας σουσάμι
• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
• 1/2 κούπα κρύο βούτυρο
• 1/2 κούπα λαχανικών
• 5 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα γλυκάνισου
• Για το σιρόπι:
• 3 1/2 φλιτζάνια νερό
• 1 μήλο
• 1 ασβέστη
• 1 πορτοκαλί
• Τσάντα 7 ουγκιών δαμάσκηνων
• 3 κανάλια κανέλας
• Πιέστε αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκελίδες
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• Προαιρετικά: 1
• ολόκληρο μπαχάρι
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 1/2 φλυτζάνια σκούρο καφέ ζάχαρη
• 1 μελάσα κουταλιού της σούπας
• Για το Topping:
• Το καραμέλα πασπαλίζει

Πως να το φτιαξεις

Κάνε τη ζύμη

1. Τοποθετήστε μια τετράγωνη πλάκα ψησίματος 8 ιντσών με 2 κομμάτια επικαλυμμένου χαρτιού κεριού. Αφήστε επιπλέον χαρτί να κρέμεται πάνω από τις άκρες του τηγανιού.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σπόρους γλυκάνισου σε 1/2 φλιτζάνι νερό και φέρετε σε βρασμό.
3. Βράζετε για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
4. Τηγανίστε τα υπόλοιπα σπόρους γλυκάνισου και τους σουσάμι στους 300 F μέχρι να χρυσωθούν και να αρωματίζονται.
5. Τοποθετήστε τους σπόρους γλυκάνισου, τους σουσάμι, το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη σκόνη ψησίματος στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων.

1. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και το λαχανικό για να λιώσετε και να επεξεργαστείτε σύντομα μέχρι το μείγμα να είναι αμμώδες σε υφή.
2. Προσθέστε τους κρόκους αυγού, το εκχύλισμα βανίλιας και γλυκάνισου και επεξεργαστείτε για λίγο.
3. Προσθέστε τους δροσερούς σπόρους γλυκάνισου και νερό με μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι να φτάσει το μίγμα σε ζύμη.
4. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία και ψήστε για 1 ώρα.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
6. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ρίξτε το ήμισυ της παγωμένης ζύμης σε πάχος 1/2 ίντσας. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνο 8,5 με 8,5 ίντσες.
7. Κόψτε το τετράγωνο κατά μήκος σε ταινίες πλάτους 1/2 ίντσας και τοποθετήστε τις σε ένα φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε με το άλλο μισό της ζύμης.
8. Ανακατέψτε τα αποκόμματα και κόψτε σε παρόμοιες λωρίδες μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη.
9. Ψήστε τις ταινίες μπισκότων για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Κάνε το σιρόπι

1. Προσθέστε 3 1/2 φλιτζάνια νερό σε ένα δοχείο. Κόψτε το μήλο, το ασβέστη και το πορτοκάλι στα τρίμηνα και προσθέστε στο δοχείο. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, τα κανέλα κανέλας, το αλάτι, τα γαρίφαλα και τα μπαχάρι.
2. Φέρτε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτεται, για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι τα κομμάτια μήλου να είναι μαλακά και ημιδιαφανή.
3. Όταν τα κομμάτια μήλων είναι μαγειρεμένα και διαφανή, αφαιρέστε τα φρούτα και το νερό από τη θερμότητα.
4. Στραγγίστε το μίγμα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα καθαρό δοχείο. Απορρίψτε τα φρούτα και τα μπαχαρικά.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και τη μελάσα στο τεντωμένο υγρό και βράστε.
6. Βράζουμε μέχρι το μίγμα να φτάσει στα 240 F. Το σιρόπι θα σχηματίσει ένα λεπτό σπείρωμα όταν περιστρέφεται από ένα κουτάλι. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει για 3 έως 5 λεπτά.

Συναρμολογήστε το Turron

1. Καλύψτε το κάτω μέρος μιας λεκάνης με επένδυση με χαρτί κεριών με τις ψημένες λωρίδες μπισκότων τοποθετημένες δίπλα-δίπλα. Τσαλίστε μια ταινία μπισκότων και χρησιμοποιήστε τα ψίχουλα για να γεμίσετε τυχόν τρύπες ανάμεσα στις ταινίες.

1. Κάντε μια άλλη στρώση από ταινίες μπισκότων πάνω από το πρώτο στρώμα, αλλά τις βάλτε σταυρωτά πάνω από το πρώτο στρώμα. Συμπληρώστε τυχόν τρύπες με ψίχουλα. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλες οι λωρίδες, σταματώντας με ένα πλήρες ανώτερο στρώμα.
2. Προσεκτικά χύστε το ζεστό σιρόπι σιγά-σιγά πάνω από τα μπισκότα, αφήνοντάς το να απορροφηθεί σε όλες τις γωνίες και τις κρησφύγετες.
3. Καλύψτε την κορυφή γενναιόδωρα με καραμέλα ψεκάζει.
4. Αφήστε το turron να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει τελείως.
5. Όταν είναι δροσερό, σηκώστε το χαρτί κεριών για να αφαιρέσετε το τουρρόν από το τηγάνι και να το φέρετε στον επιθυμητό αριθμό τεμαχίων.