Jus

Το Jus (προφέρεται "ZHOO") είναι μια λέξη που χρησιμοποιείται για να αναφερθούμε στις παγίδες από το ψημένο κρέας, το οποίο γενικά ενισχύεται από την απολέπιση της κατσαρόλας με το απόθεμα και στη συνέχεια το σιγοβράζουμε το υγρό με το mirepoix πριν τεντώσουμε και σερβίρουμε.

(Δείτε επίσης: Au Jus Recipe )

Τα ψημένα κρέατα και τα πουλερικά που σερβίρονται με το δικό τους jus περιγράφονται ως προετοιμασμένα "au jus". Παραδείγματα περιλαμβάνουν το ψητό νήμα του βοείου κρέατος (μερικές φορές ονομάζεται prime rib ) au jus.

Σε αντίθεση με τη σάλτσα πάγου, το jus δεν είναι παγωμένο, αν και υπάρχει μια πυκνή εκδοχή του jus, που λέγεται jus lié ("zhoo-lee-AY") ή fond lié ("fohn-lee-AY"), που παρασκευάζεται με την προσθήκη αραβοσίτου να καστανέψει το απόθεμα και στη συνέχεια να σιγοβράσει.

Πουλερικά, αρνιά και μοσχάρι μπορούν επίσης να σερβιριστούν au jus.

Το Jus είναι επίσης μια παραδοσιακή συνοδεία σε κάτι που ονομάζεται γαλλικό σάντουιτς (ή βούτυρο βουτιά), το οποίο είναι ένα σάντουιτς φτιαγμένο με κομμένο σε φέτες ψητό βόειο κρέας σε ένα ψωμί τύπου μπαγκέτας και μερικές φορές καραμελωμένο κρεμμύδι και τυρί.

(Τα γαλλικά σάντουιτς δεν προέρχονται από τη Γαλλία, προφανώς προέρχονται από το Λος Άντζελες και μάλλον ονομάζονται γαλλική βουτιά λόγω του ψωμιού).

Το σάλιο συνήθως σερβίρεται σε ένα μικρό μπολ ή κανάτα και το σάντουιτς βυθίζεται στο νότιο.