Η απόσπαση της κατσαρόλας περιλαμβάνει την προσθήκη υγρού, όπως το απόθεμα ή το κρασί, σε μια κατσαρόλα για να χαλαρώσει και να διαλύσει τα σωματίδια τροφίμων που είναι κολλημένα στον πυθμένα μετά το μαγείρεμα ή το ξέσπασμα. Το εύγευστο μείγμα που παράγεται από την απολέπιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γίνει μια σάλτσα. Τα μαγειρεμένα σωματίδια φαγητού συχνά μοιάζουν με ροδουλωμένα κομμάτια που είναι κολλημένα στο τηγάνι. Αυτά τα μαγειρεμένα κομμάτια είναι γνωστά ως συμπάθεια και είναι η πηγή απέραντης γεύσης.
Γιατί πρέπει να απολιπαίνετε;
Τα αποτελέσματα της απομάκρυνσης είναι στιγμιαία.
Η διαδικασία σας επιτρέπει να χαλαρώσετε το γευστικό αρώματα από το κάτω μέρος της κατσαρόλας και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε αυτά τα κομμάτια για να προσθέσετε γεύση στη σάλτσα σας. Αυτή η απλή τεχνική είναι ένας επαγγελματίας σεφ που χρησιμοποιούν συχνά και μπορούν εύκολα να ενσωματωθούν στη ρουτίνα μαγειρέματος στο σπίτι σας. Δεν χρειάζεστε πολύπλοκα εργαλεία για να απολιπαίνετε, απλά ένα ταψί, λίγο υγρό και μια επίπεδη ξύλινη κουτάλα.
Πώς να Deglaze ένα παν
Το Deglazing λειτουργεί καλύτερα αν έχετε μόλις φτιάξει ένα κομμάτι κρέατος σε ένα τηγάνι στο φούρνο ή ίσως το έβαλε σε μια κατσαρόλα. Τώρα που είστε εξοικειωμένοι με τον ορισμό του deglazing, εδώ είναι τα βήματα για να το κάνετε:
- Αφαιρέστε τυχόν καύσιμα κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας πριν από την απομάκρυνση. Θέλετε βαθύ καφέ σωματίδια αλλά δεν θέλετε καμένα, μαυρισμένα κομμάτια.
- Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους που μπορεί να παραμείνει στο τηγάνι.
- Ανυψώστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι στο μεσαίο ύψος.
- Ρίξτε ένα φλιτζάνι κρύο υγρό στο ζεστό τηγάνι. Καθώς το υγρό έρχεται να βράσει, μερικά από τα καφέ κομμάτια θα αρχίσουν να ενσωματώνονται με το υγρό.
- Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε κατά μήκος ολόκληρου του πάτου της κατσαρόλας για να χαλαρώσετε το λουλούδι.
- Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί κατά περίπου μισό.
Τι υγρά θα χρησιμοποιήσετε
Μπορείτε να κάνετε αποξέωση με απλό νερό, ωστόσο, δεν συνιστάται επειδή το νερό δεν έχει καμιά γεύση. Τα καλύτερα αποτελέσματα είναι όταν χρησιμοποιείτε κρασί, απόθεμα, χυμό, ξύδι ή ακόμα και μπύρα.
Το μαγείρεμα υγρών από άλλα συστατικά, όπως το νερό που σιγοβράζετε φασόλια, μπορεί επίσης να προσφέρει γευστική γεύση. Μην χρησιμοποιείτε κανένα γαλακτοκομικό προϊόν για να απολέγετε μια κατσαρόλα, καθώς πιθανότατα θα χυθεί από τη θερμότητα.
Δημιουργία σάλτσας παν
Μόλις χαλαρώσετε το λάδι και μειώσετε το υγρό στο τηγάνι κατά το ήμισυ, χρησιμοποιήστε το ως βάση για να κάνετε μια σάλτσα ή απλώς το σεζέψτε με αλάτι και πιπέρι και το σερβίρετε σαν απλή σάλτσα .
Για παράδειγμα, ένα κοτσάνι χοιρινού κρέατος θα μπορούσε να τηγανιστεί μαζί με αρωματικά λαχανικά όπως τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Το ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας απομακρύνεται από το τηγάνι, αφήνοντας τα λαχανικά και το λάχανο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος. Ρίξτε ένα φλιτζάνι υγρού στο τηγάνι και αρχίστε να deglaze το τηγάνι. Όλα τα μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος και λαχανικών θα χαλαρώσουν και θα ενσωματωθούν στη σάλτσα για μια νόστιμη επίστρωση στο γεύμα σας.