Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος για την ξήρανση του δέρματος;
Μέθοδοι στεγνώματος Jerky
• Ξήρανση από τον ήλιο: Αν και η ξήρανση είναι μια τεχνική που τιμάται με το χρόνο, δεν συνιστάται για σπαστά, εκτός από πολύ άπαχο βοδινό, νεαρό αρνί ή κυνήγι. Εκτός αν είναι έντονα αλατισμένο, η ξήρανση δεν συνιστάται επίσης για τα ψάρια. Αποφύγετε αυτήν τη μέθοδο εντελώς όταν κάνετε τραγανά από οποιοδήποτε είδος πουλερικών. Προκειμένου να επιτυγχάνονται με επιτυχία τα αποξηραμένα κρέατα, πρέπει να ζείτε σε μια άγονη, ζεστή, ηλιόλουστη περιοχή με καλό αεράκι.
Το ενδεχόμενο τροφικής δηλητηρίασης δεν αξίζει τον κίνδυνο.
• Ξήρανση με φούρνο: Σε γενικές γραμμές, ο φούρνος λειτουργεί αρκετά καλά για να στεγνώνει όλους τους τύπους τσιμπήματος. Ωστόσο, είναι σημαντικό η ρύθμιση θερμότητας να είναι τόσο χαμηλή όσο μπορείτε να την κάνετε. Μην χρησιμοποιείτε το στοιχείο ψησίματος. Η χαμηλότερη ρύθμιση ψησίματος πρέπει να κάνει το τέχνασμα με τους περισσότερους φούρνους. Αν το σκεύος σας έρχεται ακόμα και στη χαμηλότερη ρύθμιση ψησίματος, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα φύλλο μπισκότων ή φύλλο βαρέως τύπου στο επάνω ράφι για να αποφύγετε τη ζέστη. Εάν ο φούρνος σας δεν είναι αεριζόμενος, αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή τοποθετώντας ένα ξύλινο κουτάλι στο άνοιγμα για να το κρατά ανοιχτό. Μπορεί να είναι απαραίτητο να έχετε έναν ανεμιστήρα που φυσάει προς την ανοιχτή πόρτα για να ενθαρρύνει την κυκλοφορία του αέρα. Μην υπερφορτώνετε το φούρνο. Γενικά, η βέλτιστη θερμοκρασία στεγνώματος είναι 140 βαθμοί F.
• Αφυγραντήρας : Αυτά τα μηχανήματα συνήθως έχουν πολλαπλά στρώματα δίσκων στοίβαξης. Γενικά, λειτουργούν στους 140 βαθμούς Φ.μ. αλλά έχετε κατά νου ότι οι κατώτεροι δίσκοι θα πάρουν περισσότερη θερμότητα από τους κορυφαίους δίσκους.
Ως εκ τούτου, θα πρέπει να παρακολουθείτε το τραγανό σας και να περιστρέφετε τακτικά τους δίσκους από πάνω προς τα κάτω, τουλάχιστον ανά διαστήματα μίας ώρας και ίσως ακόμη και κάθε μισή ώρα, ανάλογα με το φαγητό. Καθώς πλησιάζει το τελικό στάδιο, ίσως χρειαστεί να μειώσετε τη θερμότητα κατά δέκα μοίρες για να αποφύγετε την καύση. Το κρέας θα πρέπει να τοποθετηθεί σε μία μόνο στρώση βαθιά ανά δίσκο, χωρίς επικαλύψεις ακμών.
• Φούρνος μικροκυμάτων : Παρόλο που θα βρείτε μερικές συνταγές για τσιπ που φτιάχνονται στο φούρνο μικροκυμάτων, δεν συνιστάται γενικά λόγω της άνισης θέρμανσης.
• Καπνιστής : Μπορεί να είναι δύσκολο και επίπονο να κρατάτε έναν καπνιστή στη σταθερή θερμοκρασία των 140 βαθμών F. απαραίτητο για να κάνετε τραγανό, αλλά πολλοί αγαπούν τη γεύση. Μην χρησιμοποιείτε μαλακά ξύλα όπως πεύκο, έλατο ή κωνοφόρο.
Περισσότερα για τις συνταγές Jerky και Jerky:
• Συμβουλές μαγειρικής Jerky
• Μέθοδοι στεγνώματος Jerky - Πώς να στεγνώσει χαλαρή
• Τι είναι μπερδεμένος; Συχνές ερωτήσεις
• Συνταγές Jerky
Βιβλία μαγειρικής
- Ακριβώς Jerky
- Jerky: Κάνε το δικό σου Delicious Jerky
- Το πλήρες βιβλίο μαγειρικής αφυγραντήρα Mary Bell
- Trail Food: Ξήρανση και Μαγειρική για Backpacking και Paddling
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής