Το Jerky είναι μια παλαιά μέθοδος διατήρησης του κρέατος, των ψαριών και των πουλερικών. Οι πρόγονοί μας αποξηραμένα κρέατα και θαλασσινά σε τσιγκούνη ως ζήτημα ανάγκης, για να διατηρήσουν το φαγητό για μεγάλες περιόδους χωρίς ψύξη. Σήμερα, θεωρούμε τρελλό ως τροφή ευκολίας, ιδανική για πεζοπόρους, κατασκηνωτές, ή απλά ένα εύκολο, ακατάστατο σνακ. Τα εμπορικά τραγανά προϊόντα έρχονται σε πολλές γεύσεις με οποιοδήποτε αριθμό συντηρητικών.
Η Ιστορία του Τζέρκι
Παραδοσιακά, οι τραγανές είναι μακριές, λεπτές λωρίδες κρέατος (συνήθως βοείου κρέατος) που αλατίζονται και αποξηραίνονται από τον ήλιο.
Οι ντόπιοι Αμερικανοί έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και πολύ καιρό αυτή τη διαδικασία ξήρανσης για να διατηρήσουν τα κρέατα και τα ψάρια για χειμώνα ή ταξίδια. Το κρέας συχνά ανασυστάθηκε για να δημιουργήσει ένα πλούσιο σνακ, και αυτή η έννοια εξακολουθεί να λειτουργεί.
Πώς γερνάει
Σήμερα, το τραγανό είναι κατασκευασμένο από άγρια θηράματα, πουλερικά, μια μεγάλη ποικιλία ψαριών, και φυσικά, το βόειο κρέας. Μπορεί να παρασκευαστεί με πολλά διαφορετικά καρυκεύματα και γεύσεις, αλατισμένα και αλατισμένα. Το αλάτι χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως κύριο συντηρητικό για τα μπουκιά, αλλά οξέα όπως το ξύδι και ο χυμός εσπεριδοειδών σε μαρινάδες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη θανάτωση βακτηρίων. Jerky μπορεί να γίνει χωρίς αλάτι, αλλά η διάρκεια ζωής του θα μειωθεί δραστικά. Ένα από τα αγαπημένα των κατασκηνωτών και των πεζοπόρων, τρελός είναι ελαφρύ, γευστικό, και γεμάτο πρωτεΐνες.
Κάνοντας Jerky είναι απλή
Η ιδέα της κάνοντας τσίμπημα είναι απλή: η συνεχής χαμηλή θερμότητα και ο κινούμενος αέρας για να στεγνώσει το ωριμασμένο κρέας. Ωστόσο, υπάρχει μια ισορροπία που πρέπει να επιτευχθεί. Η θερμότητα πρέπει να είναι αρκετά υψηλή ώστε να αποσύρει την υγρασία, αλλά όχι αρκετά ζεστή ώστε να μαγειρεύει το κρέας.
Απαιτείται επαρκής ροή αέρα για να μεταφερθεί ο υγρός αέρας για να διασκορπιστεί.
Σπιτική jerky είναι εύκολο να γίνει. Μπορεί να γίνει από μια ποικιλία από κρέατα (άγρια και οικιακά), πουλερικά και ακόμη και θαλασσινά. Δημιουργώντας το δικό σας τσίμπημα, όχι μόνο ελέγχετε τα συστατικά, αλλά και εξοικονομείτε χρήματα. Ανατρέξτε σε περαιτέρω πληροφορίες, συνταγές και συμβουλές παρακάτω.