Τι είναι σόδα ψησίματος;

Η σόδα ψησίματος είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα προζύμι σε αρτοσκευάσματα. Αυτή η απλή χημική ένωση, επίσης γνωστή ως διττανθρακικό νάτριο, βρίσκεται σε κρυσταλλική μορφή στη φύση, αλλά αλέθεται σε λεπτή σκόνη για χρήση στο μαγείρεμα.

Πώς λειτουργεί η σόδα ψησίματος;

Η σόδα ψησίματος είναι μια αλκαλική ένωση που όταν συνδυαστεί με ένα οξύ παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Οι μικρές φυσαλίδες αερίου διοξειδίου του άνθρακα παγιδεύονται στο κτύπημα, προκαλώντας το να φουσκώσει ή να ανέβει.

Τα κοινά οξέα που χρησιμοποιούνται για να προκαλέσουν αυτή την αντίδραση περιλαμβάνουν το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το βουτυρόγαλα , το γιαούρτι και την κρέμα της πέτρας.

Η σόδα ψησίματος θα παράγει επίσης αέριο κατά την αποσύνθεση που προκαλείται από τη θερμότητα. Δεν απαιτείται οξύ για να λάβει χώρα αυτή η αντίδραση, μόνο έκθεση σε θερμοκρασίες άνω των 80 βαθμών Κελσίου (176 βαθμούς Φαρενάιτ).

Πότε χρησιμοποιείται η σόδα ψησίματος;

Η σόδα ψησίματος χρησιμοποιείται για να τεμαχίσει πολλά " γρήγορα ψωμιά " όπως τηγανίτες, muffins, κέικ και τηγανητά τρόφιμα . Αυτά τα κτυπήματα δεν είναι αρκετά ισχυρά ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους για το χρονικό διάστημα που χρειάζεται για να δημιουργηθεί το μαγιά. Επειδή η σόδα ψησίματος παράγει γρήγορα φυσικό αέριο, δεν είναι απαραίτητο να αφήνεται η κατσαρόλα να ανέβει για μεγάλες περιόδους, όπως για τα ψωμιά ζύμης . Όταν το κτύπημα εκτεθεί σε θερμότητα, γίνεται ραγισμένο και η διαστολή που προκαλείται από τις φυσαλίδες αερίου τίθεται στη θέση του.

Εάν ένα κτύπημα που περιέχει σόδα ψησίματος αφήνεται να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου, θα αρχίσει να αυξάνεται αργά και να γίνει ελαφρώς αφράτο καθώς τα οξέα και οι βάσεις αντιδρούν στο κτύπημα.

Η δεύτερη, πιο δραματική αύξηση εμφανίζεται στο φούρνο όταν το κτύπημα είναι εκτεθειμένο σε θερμότητα. Η θερμότητα επιταχύνει την αντίδραση όξινης βάσης καθώς και προκαλεί αποσύνθεση της σόδας ψησίματος, και οι δύο παράγουν το αέριο που αφήνει. Η διογκωτική δράση της σόδα ψησίματος είναι συχνά τόσο γρήγορη ώστε να μπορεί να παρατηρηθεί σε πραγματικό χρόνο.

Πώς να πείτε Σόδα ψησίματος είναι φρέσκα

Επειδή η σόδα ψησίματος μπορεί να αποσυντεθεί με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε την ισχύ της μαγειρικής σας σόδας. Για να δοκιμάσετε τη σόδα ψησίματος, απλά προσθέστε μια πρέζα σόδα ψησίματος σε μια μικρή ποσότητα ξιδιού σε ένα μπολ. Εάν το σφουγγάρι σφουγγαριών σβήνει έντονα, η σόδα ψησίματος είναι ακόμα ενεργή. Αυτή η αντίδραση μπορεί να δημιουργήσει πολύ αφρό, γι 'αυτό βεβαιωθείτε ότι το κάνετε πάνω από ένα νεροχύτη.

Σόδα ψησίματος vs σκόνη ψησίματος

Ενώ η σόδα ψησίματος είναι αυστηρά αλκαλική ένωση, η σκόνη ψησίματος είναι όξινο ανθρακικό νάτριο που έχει ήδη συνδυαστεί με οξύ. Η όξινη ένωση σε σκόνη ψησίματος έχει τη μορφή άλατος, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα αντιδράσει με τη βάση μέχρι να προστεθεί ένα υγρό. Σόδα ψησίματος είναι καλό να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που περιλαμβάνουν άλλα όξινα συστατικά. Εάν μια συνταγή δεν περιέχει αρκετά οξέα, η χρήση σκόνης ψησίματος είναι κατάλληλη καθώς περιέχει το δικό της οξύ. Η χρήση σόδας ψησίματος σε αλκαλικές συνταγές μπορεί επίσης να οδηγήσει σε πικρή γεύση καθώς δεν υπάρχει αρκετό οξύ για να εξουδετερώσει το αλκαλικό διττανθρακικό νάτριο.

Πολλές συνταγές απαιτούν τόσο τη σόδα ψησίματος όσο και τη σκόνη ψησίματος για μέγιστη διόγκωση , αλλά ο λόγος θα εξαρτηθεί από τη σχετική οξύτητα των άλλων συστατικών.

Άλλες χρήσεις για σόδα ψησίματος

Η σόδα ψησίματος είναι γνωστή για την ικανότητά της να απορροφά οσμές.

Για το λόγο αυτό, η σόδα ψησίματος τοποθετείται συχνά σε ψυγεία, καταψύκτες και άλλους κλειστούς χώρους που απορροφούν λανθασμένες οσμές. Η σόδα ψησίματος είναι επίσης ένα ευνοημένο καθαριστικό, λόγω της κοκκώδους υφής της, που βοηθά τον καθαρισμό και το αλκαλικό pH του, που μπορεί να διαλύσει κάποιες αποθέσεις και συσσώρευση.