Το ελαφρύ, μοντέρνο κουζέρ είναι μια σφραγίδα του μαγειρικού στυλ του συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής και του μαγειρικής του εκπαιδευτή μαγειρικής του Kick Kushner. Αυτή η σούπα με βάση το ζωμό, εμπλουτισμένη με καραμελωμένα κρεμμύδια και μάραθο και άγρια μανιτάρια που γευματίζουν στο κρασί, είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα. Κάντε τη σούπα με το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο για μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση, ή επιλέξτε το απόθεμα λαχανικών εάν σερβίρετε χορτοφάγους ή το σερβίρετε για να ξεκινήσετε ένα γαλακτοκομικό γεύμα.
Αυτό που είναι ιδιαίτερα ωραίο είναι ότι σε αντίθεση με τις βαριές σούπες, αυτό κάνει μια καλή πράξη ένα άνοιγμα σε ένα γεύμα. Ο Kushner γράφει: "Αν ψάχνετε για μια συνταγή σούπας που είναι σύγχρονη και μοναδική, μην κοιτάξετε ξανά. Τα γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια και το μάραθο αντίθετα με τα γήινα μανιτάρια και μαζί δημιουργούν μια εκλεπτυσμένη σούπα που είναι ο ιδανικός εκκινητής για δείπνο κόμμα."
Kashrut Συμβουλή: Για εκείνοι που αποφεύγουν το kitniyot στο Πάσχα, μάραθο τείνει να προκαλέσει σύγχυση. Σύμφωνα με τους σπόρους μάραθο Star-K μόνο (το μέρος του φυτού που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό) είναι μια ανησυχία. Οι βολβοί και οι μίσχοι του μάραθου είναι τελείως ωραίοι για χρήση από το Pesach από όλους, οπότε αυτή η συνταγή είναι καλό να πάει χωρίς ειδική προσαρμογή για τις διακοπές (εκτός από την παρασκευή ή την αγορά αποθέματος Kosher for Passover).
Συνταγή που ανατυπώθηκε με την άδεια του The New Kosher από τον Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Αγοράστε στο διαδίκτυο στο Amazon.com.
Τι χρειάζεστε
- 5 κουταλιές της σούπας (3 fl oz / 80 ml) ελαιόλαδο
- 6 κίτρινα κρεμμύδια, περίπου 1 ½ λίβρες (750 γραμμάρια) συνολικού βάρους, κομμένα σε φέτες
- 1 βολβός μάραθου, κομμένο, στρογγυλεμένο και κομμένο σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 8 φλιτζάνια (64 fl oz / 2 l) κοτόπουλο, βόειο κρέας ή φυτικό απόθεμα, θερμαίνεται
- 1 λίβρα (500 γραμμάρια) άγρια μανιτάρια, όπως το κρεμίνι, το shiitake, ή / και το portobello, κομμένα σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι (2 fl oz / 60 ml) ξηρό λευκό κρασί
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Φρέσκα φύλλα βασιλικού, σχισμένα σε μικρά κομμάτια, για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
1. Σε ένα πολύ μεγάλο κύπελλο σαλάτας, θερμαίνετε 4 κουταλιές της σούπας (2 fl oz / 60 ml) του λαδιού σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 1-2 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά περισσότερο.
2. Προσθέστε το μάραθο στα κρεμμύδια και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα λαχανικά να είναι διαφανή και καραμελωμένα, περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο. Μεταφέρετε το μείγμα κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέστε το απόθεμα. Αφήνω στην άκρη.
3. Στην ίδια κατσαρόλα (δεν χρειάζεται να το καθαρίσετε), θερμαίνετε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι ελαφρώς μειωμένη, περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέστε το μίγμα μανιταριών στο δοχείο με το μείγμα κρεμμυδιού και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Φέρτε τη σούπα σε μια σιγοβράστε πάνω από μέτρια φωτιά και σεζόν με αλάτι και πιπέρι.
5. Γεμίστε τη σούπα σε ζεστά κύπελλα, γαρνίρετε με βασιλικό και σερβίρετε αμέσως. Για να παγώσετε τη σούπα, διαιρέστε σε διάφορα μικρά δοχεία για μικρότερα μερίδια ή μεταφέρετε σε 1 μεγάλο δοχείο και παγώστε για έως και 6 εβδομάδες. Για να εξυπηρετήσετε, ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά και θερμαίνετε μέχρι να ζεσταθεί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 322 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 43 mg |
| Νάτριο | 110 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |