Υπάρχουν μερικές διαφορετικές περικοπές χοιρινού κρέατος που φέρουν την ονομασία των νευρώσεων στυλ χώρας , αλλά σε γενικές γραμμές, οι νευρώσεις σε στυλ χώρας είναι μεγάλες, χοντρές, κρεμώδεις λωρίδες χοιρινού κρέατος είτε από το άκρο του ώμου του φιλέτου χοιρινού, είτε από το άκρο του μανιταριού είναι προς τα πίσω.
Οι νευρώσεις σε αυτή τη συνταγή βασικά ψιλοκόβουν στους χυμούς τους. Εκτός από κάποια σάλτσα μπάρμπεκιου και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε κανένα υγρό σε αυτά.
Όσον αφορά τη σάλτσα μπάρμπεκιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας κατάστημα που αγοράσατε, ή εδώ είναι μια συνταγή για μια πολύ βασική σάλτσα μπάρμπεκιου που μπορείτε να φτιάξετε.
Μου αρέσει να αποθηκεύω τους χυμούς που μαγειρεύουν έξω από τις πλευρές για να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Τεντώνομαι μέσα από τραπεζομάντιλο για να απομακρύνω όλα τα καρυκεύματα και ούτω καθεξής, και θα ζεσταθεί ωραία στο ψυγείο καθ 'όλη τη διάρκεια της νύχτας - ειδικά αν χρησιμοποιείς κόμπους με κόκαλα. Στη συνέχεια απλά αποκολλήστε το στρώμα του λίπους που θα σκληρύνει στην κορυφή και χρησιμοποιήστε το αρωματικό υγρό κάτω από τη σούπα ή τη σάλτσα ή οτιδήποτε άλλο.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά κόκαλα χοιρινού χοιρινού κρέατος (ή 2½ κιλά χωρίς κόκαλα)
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 3/4 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου, χωρισμένη
- 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου
- 1 σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- Kosher αλάτι (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι)
- 1 1/2 κουταλάκι μαύρη πιπεριά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/2 κουταλάκι σούπας σκόνη κρεμμύδι
- 1/2 κουταλάκι του εδάφους κύμινο
- 1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1/2 κουτ. Τσίλι σκόνη τσίλι
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 250 F.
Συνδυάστε τα καρυκεύματα σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν πλήρως.
Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Στεγνώστε τα καλά και στη συνέχεια πασπαλίστε το στεγνό τρίψιμο πάνω τους, γυρίζοντας τις νευρώσεις γύρω για να τους πάρει ομοιόμορφα επικαλυμμένα. Τρίψτε το μίγμα στο κρέας με τα δάχτυλά σας.
Στερεώστε ένα μεγάλο ταψί με το βαρέλι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε τα κομμάτια στο πιάτο με αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε τις ωριμασμένες νευρώσεις πάνω από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ταψί. Καλύψτε καλά με ένα άλλο κομμάτι φύλλου και μεταφέρετε στο φούρνο. Αφήστε τα πλευρά να μαγειρέψουν για δύο ώρες χωρίς να ανοίξετε το φούρνο.
Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το πιάτο και αποστραγγίστε το υγρό που έχει συλλέξει στο πιάτο. Θα θελήσετε να διατηρήσετε αυτό το υγρό, έτσι το ρίχνετε σε ένα μεγάλο δοχείο με θερμότητα.
Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι της σάλτσας μπάρμπεκιου πάνω από τις νευρώσεις και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ψησίματος για να απλώσετε την σάλτσα ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές των πλευρών. Ανακτήστε το πιάτο σφιχτά με αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε το στο φούρνο για άλλες 2 ώρες.
Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° F.
Αφαιρέστε το κάλυμμα του αλουμινόχαρτου και αποστραγγίστε άλλο υγρό στο ίδιο δοχείο όπως πριν. Βουρτσίστε την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου στις νευρώσεις, ώστε να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα.
Μην καλύπτετε το πιάτο αυτή τη φορά. Μεταφέρετε τις νευρώσεις στο φούρνο για 10 λεπτά, μόνο αρκετός χρόνος ώστε η σάλτσα να καραμελοποιηθεί ελαφρά χωρίς να στεγνώσει τις νευρώσεις.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε το υγρό που έχετε αφήσει κατά μέρος μέσω ενός φίλτρου με επένδυση με τραπεζομάντιλο για να φιλτράρετε τα σωματίδια τριβής μπαχαρικών και οποιωνδήποτε άλλων μικρών κομματιών. Καλύψτε και ψύξτε το υγρό όλη τη νύχτα.
Μετά από 10 λεπτά αφαιρέστε τα πλευρά από το φούρνο και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 806 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 262 mg |
| Νάτριο | 944 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 83 g |