Halwa Chebakia: Μαροκινά σουσάμι μπισκότα με μέλι

Το Halwa Chebakia (μερικές φορές σφραγισμένο chebbakia ή shebakia) είναι ένα μαρόκο μπισκότο σουσάμι που είναι διαμορφωμένο σε ένα λουλούδι, τηγανισμένο και στη συνέχεια επικαλυμμένο με μέλι. Επίσης γνωστό ως mkharka , συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και για ειδικές περιπτώσεις.

Τα Chebakia χρονοβόρα κάνουν. Οι περισσότερες μαροκινές γυναίκες επιδιώκουν τη βοήθεια μιας αδελφής, μητέρας ή φίλου για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποσότητας. Σιγουρευτείτε για να δείτε το φωτογραφικό φροντιστήριο Πώς να κάνετε Chebakia εάν δεν έχετε κάνει ποτέ πριν.

Αυτή είναι η συνταγή της αδελφής μου. Έχω μειώσει τις κανονικές της ποσότητες κατά το ήμισυ για να κάνει τη παρτίδα πιο εύχρηστη για εκείνους που μαγειρεύουν μόνοι τους.

Τι χρειάζεστε

• Περίπου 4 φλιτζάνια αλεύρι, συν επιπλέον αν είναι απαραίτητο
• 1/2 κουτ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουτ. άλας
• 1 μπολ σούπας γεμάτη με χρυσά σπαράγγια σουσάμι, ψημένα
• 1 1/2 κουτ. έδαφος γλυκάνισο
• 1 1/2 κουτ. κανέλα
• 1/2 κουτ. κλωστή κρόκος, θρυμματισμένη
• 1/8 κουτ. Μαροκινό κίτρινο χρώμα (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη)
• Τυλίξτε με κόκκους από μαστίχα ή αραβικό κόμμι, αναμιγνύεται με 1/4 κουταλάκι σούπας. ζάχαρης και συνθλίβονται σε σκόνη
• 1 πολύ μεγάλο αυγό
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι
• 1/4 φλιτζάνι πορτοκαλί λουλούδι νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά διαλυμένο σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
• Περίπου 5 φλιτζάνια (4 λίβρες) μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας. πορτοκαλί λουλούδι νερό
• Περίπου 6,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο, για το τηγάνισμα
• 1/2 φλιτζάνι χρυσό σπαράγγια σουσάμι, ψημένα, για διακόσμηση

Πως να το φτιαξεις

Τοστ σουσάμι για το Chebakia

1. Πριν από το χρόνο, επιλέξτε μέσα από τους σουσάμι για να αφαιρέσετε τυχόν συντρίμμια.
2. Διαδώστε τα σε ένα ταψί και φτιάξτε το σουσάμι σε ένα φούρνο 400 F (200 C) για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρις ότου οι σπόροι του σουσάμι είναι τραγανά και γευστικός.
3. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά και, στη συνέχεια, να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.

Κάνετε τη ζύμη Chebakia

1. Τρίψτε ένα μπολ με φρυγανισμένο σουσάμι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει σκόνη. Συνεχίστε να αλέθετε μέχρι η σκόνη να γίνει αρκετά υγρή για να πιέσετε ή να πακετάρετε.

1. Ανακατεύουμε το σουσάμι με το αλεύρι και τα άλλα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε με τα χέρια σας για να σχηματίσουν μια ζύμη. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο, για να επιτύχετε μια ζύμη που είναι μάλλον άκαμπτη, αλλά εύκαμπτη.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι για επτά έως οκτώ λεπτά ή σε ένα μίξερ με γάντζο ζύμης για τέσσερα έως πέντε λεπτά.
4. Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες, διαμορφώστε την κάθε μια σε μια ομαλή ανάχωμα και τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα για να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά.

Ρίξτε και κόψτε τη ζύμη

Η διαδικασία ξεδίπλωσης και αναδίπλωσης περιγράφεται παρακάτω, αλλά αν δεν έχετε κάνει ποτέ Chebakia, θα είναι χρήσιμο να δείτε το φροντιστήριο φωτογραφιών Πώς να κάνετε Chebakia .

1. Πάρτε ένα από τα τμήματα της ζύμης, και κυλήστε το προς το πάχος ενός λεπτού χαρτονιού. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας εάν είναι απαραίτητο.
2. Χρησιμοποιήστε έναν κόπτη ζύμης για να κόψετε τη ζύμη σε ορθογώνια μεγέθη περίπου της παλάμης σας.
3. Πραγματοποιήστε τέσσερις ομοιόμορφες τομές κατά μήκος σε κάθε ορθογώνιο. Αυτές οι περικοπές πρέπει να είναι σχεδόν το μήκος του ορθογωνίου, αλλά δεν πρέπει να περνούν στα άκρα της ζύμης. Το προκύπτον ορθογώνιο θα έχει πέντε λωρίδες συνημμένης ζύμης.

Διπλώστε τα Chebakia

1. Πάρτε ένα ορθογώνιο και βάλτε το μεσαίο δάκτυλο του δεξί σας χεριού μέσα από εναλλασσόμενες λωρίδες ζύμης. Αυτό επιτρέπει στο ορθογώνιο να κλίνει πάνω από το δάχτυλό σας.
2. Με το αριστερό σας χέρι, πιάστε μαζί τις εξωτερικές γωνίες της ζύμης που κρέμονται πάνω από το άκρο του δακτύλου σας. Αυτό θα αποτελέσει το κέντρο της μορφής λουλουδιών.
3. Κρατώντας τις τσιμπημένες γωνίες με το αριστερό σας χέρι, αφήστε τις λωρίδες της ζύμης να γλιστρήσουν προς τα κάτω από το δεξιό δάκτυλό σας, ενώ τις στρίβετε απαλά προς τα έξω γύρω από το τσιμπημένο τμήμα. Πιέστε απαλά τις αντίθετες γωνίες όταν κλείσει η ζύμη προς τα έξω. Αν γίνει σωστά, θα έχετε σχηματίσει τη ζύμη σε ένα επίμηκες σχήμα λουλουδιού.

1. Τοποθετήστε το διπλωμένο κομμάτι ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος ή δίσκο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ορθογώνια και τους τοίχους της ζύμης. Συγκεντρώστε τα αποκόμματα της ζύμης καθώς δουλεύετε, τα διαμορφώνετε μαζί σε ένα ανάχωμα και τα επιστρέφετε στην τσάντα για να ξεκουραστείτε προτού τα δοκιμάσετε να τα βγάλετε ξανά.
2. Χρησιμοποιήστε όλη τη ζύμη σας με αυτόν τον τρόπο. Καλύψτε τους δίσκους της διπλωμένης ζύμης με μια πετσέτα μέχρι να είστε έτοιμοι να τηγανίζετε.

Το τηγάνισμα του Chebakia

1. Ζεσταίνετε μια ίντσα ελαίου σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Ταυτόχρονα, θερμαίνετε το μέλι σχεδόν μέχρι να βράσει σε ένα μεγάλο δοχείο. Όταν το μέλι είναι αφρώδες αλλά δεν διοχετεύεται, προσθέστε το πορτοκαλί νερό στο μέλι και απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
3. Όταν το λάδι είναι ζεστό, μαγειρέψτε τα chebakia σε παρτίδες. Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για να τηγανίζετε αργά κάθε παρτίδα chebakia σε μεσαίο καφέ χρώμα. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά αν το λάδι είναι η σωστή θερμοκρασία. Αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, τα chebakia θα χρωματίζονται γρήγορα, αλλά τα εσωτερικά δεν θα μαγειρευτούν τραγανά.

Καθαρίζοντας το Chebakia στο Μέλι

1. Όταν τα chebakia μαγειρεύονται σε ένα μεσαίο χρυσό καφέ, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι ή φίλτρο για να τα μεταφέρετε από το λάδι απευθείας στο ζεστό μέλι. Τραβήξτε απαλά τα chebakia για να τα βυθίσετε στο μέλι και αφήστε τα να απολαύσουν για 5 έως 7 λεπτά. Θα μετατρέψουν ένα πλούσιο, γυαλιστερό πορτοκαλί χρώμα καθώς απορροφούν το μέλι. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε μια άλλη παρτίδα μπισκότων. ( Σημείωση: Όσο μακρύτερα απορροφάτε τα chebakia, τόσο περισσότερο μέλι θα απορροφήσουν και τα πιο γλυκά και λιγότερο τραγανά θα γίνουν. Πόσο καιρό να τα απορροφήσετε είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. χρωματιστά chebakia που τελικά χάνουν την γυαλιστερή τους επικάλυψη.)

1. Όταν τα chebakia έχουν τελειώσει, αφαιρέστε τα από το μέλι σε ένα φίλτρο ή σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν για λίγα μόνο λεπτά.
2. Μεταφέρετε απαλά τα ζεστά σε μια μεγάλη πιατέλα ή δίσκο και πασπαλίστε τα κέντρα με σουσάμι. Καθώς τελειώνετε τις άλλες παρτίδες chebakia στο μέλι, απλώς αποστραγγίζετε και προσθέστε τις στην πιατέλα σε ένα ανάχωμα, γαρνώντας κάθε παρτίδα με σουσάμι. (Σημείωση: Εάν το μέλι κρυώσει και παχιάσει πριν τελειώσετε όλα τα μπισκότα, απλώς το ξαναψύχετε εν συντομία σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Αυτό μπορεί να γίνει ακόμα κι αν κάποια chebakia είναι στο μούσκεμα).

Αποθήκευση και εξυπηρέτηση των Chebakia

Αφήστε το chebakia να κρυώσει για αρκετές ώρες πριν τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο για αποθήκευση. Θα κρατηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα ή περισσότερο και θα παγώσουν καλά για τέσσερις ή πέντε μήνες.

Σερβίρετε chebakia με harira , σε iftar για Ramadan, ή με τσάι ή καφέ.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	2604
Σύνολο λιπών	207 g
Κορεσμένο λίπος	19 g
Ακατέργαστο λίπος	142 g
Χοληστερίνη	41 mg
Νάτριο	382 mg
Υδατάνθρακες	203 g
Φυτικές ίνες	6 g
Πρωτεΐνη	8 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)