Παρόλο που μπορείτε να κάνετε αυτά τα κλασικά μαροκινά κουλουράκια κουλουρακιών απλά, είναι πολύ καλύτερα με τραγανά, καρυδιές προσθήκες του μη σπασμένου σουσάμι και αμύγδαλα. Χρησιμοποιήστε το ένα ή το άλλο ή και τα δύο.
Όπως και με τόσους άλλους γκορίμπες , τα μπισκότα γίνονται εύκολα με τη διαμόρφωση της ζύμης σε μπάλες που λιπαίνονται ελαφρώς. Αυτές οι ρωγμές που βλέπετε στην επιφάνεια είναι εξαιρετικά επιθυμητές και είναι στην πραγματικότητα αυτό που διακρίνει αυτό το ghoriba από το κουλουράκι ως bahla , έναν μαροκινό αραβικό όρο που σημαίνει ανόητο. Κάποιοι μπορεί να συζητήσουν αν είναι ανόητο ότι ένα μπισκότο πρέπει να ψήνεται με ρωγμές ή ανόητο επειδή οι ρωγμές μοιάζουν με στραβό χαμόγελα, αλλά πιθανότατα δεν θα νοιαστεί κανείς όταν δαγκώσετε σε όλα αυτά τα τραγανά αλλά λιπαρά κουλουράκια.
Ανεξαρτησία, αν το γκορίμπα σας δεν έχει ρωγμές, όπως αυτές που παρουσιάζονται στο Ghoriba με φρυγανισμένη συνταγή σουσάμι, δεν θα πρέπει να ονομάζονται bahla . Μικρή προσοχή πρέπει να δοθεί στην υφή της ζύμης για να πάρει αυτές τις ρωγμές.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν την ανάπαυση της ζύμης αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, στη συνέχεια ζυμώντας τη μονή δράση σκόνης ψησίματος στη ζύμη λίγο πριν τη διαμόρφωση και το ψήσιμο. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί το βήμα της ανάπαυσης, αλλά η ζύμη πρέπει να δουλέψει για μεγάλο χρονικό διάστημα με το χέρι ή με ένα μίξερ βάσης για να επιτευχθεί η σωστή συνέπεια.
Παραδοσιακά, ο Ghoriba Bahla ψήνεται σε ένα χυτευμένο φύλλο ψησίματος το οποίο παράγει μπισκότα με κοίλο πάτο. Σήμερα, ωστόσο, πολλοί οικιακοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν αντί αυτού ένα συμβατικό φύλλο ψησίματος. Μπορείτε να δείτε την ειδική πανοραμική φωτογραφία στο φροντιστήριο φωτογραφιών, Πώς να φτιάξετε το Ghoriba Bahla .
Τι χρειάζεστε
- 125 γρ. (2/3 φλιτζάνι) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 125 γρ. (1/2 φλιτζάνι) άλατος βούτυρο, μαλακώνεται
- 125 g (1/2 φλιτζάνι)
- φυτικό λάδι
- 40 γραμμάρια (1/4 φλιτζάνι) μη σπόρους σπόρου σησαμιού
- 40 g αμύγδαλα (1/4 φλιτζάνι)
- 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλιας
- πρέζα αλάτι
- 500 γραμμάρια (4 φλιτζάνια) αλεύρι, περίπου.
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (7 g) σκόνη ψησίματος
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Πριν από το χρόνο, φτιάξτε το σουσάμι απλώνοντας τους σπόρους σε ένα μόνο στρώμα και ψήνοντας σε φούρνο 400 F (200 C) για περίπου 10 λεπτά. αφήστε να κρυώσει. Τηγανίζουμε και τηγανίζουμε τα αμύγδαλα , στη συνέχεια αλέθουμε χονδροειδώς.
- Συνδυάστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ανακατεύουμε σε σουσάμι, αμύγδαλα και ζάχαρη βανίλιας.
- Ανακατεύουμε περίπου το μισό αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος. Όταν συνδυάσετε, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να εργαστείτε σε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να κάνετε ένα ξηρό, εύθρυπτο μείγμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ βάσης και ένα εξάρτημα για να αναμίξετε τη ζύμη στη χαμηλότερη ταχύτητα για 10 λεπτά ή ζυμώστε με το χέρι για 20 λεπτά, για να φτιάξετε μια ζύμη που συσσωρεύεται αλλά δεν είναι τόσο υγρή ώστε να σχηματίζει μία ομοιόμορφη μάζα. Εάν η ζύμη φαίνεται να είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο αλεύρι. Αντίθετα, αν η ζύμη παραμείνει πολύ ξηρή και εύθρυπτη για να τοποθετηθεί εύκολα σε μια σφαίρα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο λάδι. Και στις δύο περιπτώσεις, αφήστε άφθονο χρόνο ανάμειξης για να συνδυάσετε όλες τις προσθήκες σε όλη τη ζύμη.
Σχηματίζουν και ψήνουν τα cookies
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 338 F (170 C). Εάν δεν έχετε ένα ειδικό καλούπι ghoriba, τοποθετήστε ένα συνηθισμένο φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το καλούπι ghoriba.
- Πάρτε ένα μέρος της ζύμης και πιέστε το στο χέρι σας για να το συμπιέσετε και να το διαμορφώσετε. Σχηματίζετε το σε μπάλα 1 ½ "(3,5 εκ.), Στη συνέχεια το χαλαρώνετε στην παλάμη σας σε σχήμα λείου δίσκου. Διορθώστε τυχόν ραγισμένες άκρες.
- Πιέστε απαλά το μπισκότο πάνω στο καλουπωμένο τηγάνι ή τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο τηγάνι σας. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Σχέδιο για ψήσιμο σε παρτίδες.
- Τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος στη χαμηλότερη θέση και ενεργοποιήστε το κοτόπουλο. Ψήστε τα cookies για 5 ή 6 λεπτά, στη συνέχεια απενεργοποιήστε το κοτόπουλο και μετακινήστε τα μπισκότα στο πάνω τρίτο του φούρνου. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά ή έως ότου τα μπισκότα είναι ανοιχτά χρωματισμένα με κροτίδες.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα cookies να κρυώσουν λίγα λεπτά στο ταψί. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο με χαρτί από κερί ή πλαστικό ανάμεσα στα στρώματα.
Συμβουλές
- Αντί να χρησιμοποιήσετε τόσο τη μέθοδο του αρτοποιείου όσο και τη διαδικασία ψησίματος, μπορείτε απλά να ψήσετε τα μπισκότα στους 400 F (200 C) στο πάνω τρίτο του φούρνου για περίπου 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να χρωματίσετε ελαφρά με ρωγμές.
- Πόσο σκοτεινό για να κάνετε τα cookies εξαρτάται από εσάς. Παραδοσιακά, οι περισσότερες συνταγές κουλουρακιών απαιτούν το ψήσιμο μέχρι να γίνει και μόλις χρωματίζεται, αλλά πολλοί Μαροκινοί θεωρούν τα απαλά μπισκότα να είναι ψημένα. Αυτά θα πρέπει να ψηθούν αρκετά για να επιτευχθεί ένα ξηρό ψίχουλο τουλάχιστον, αλλά πολλοί μαγειρέτες προτιμούν να συνεχίσουν το ψήσιμο σε μια χρυσή απόχρωση. Προσέξτε να μην τα κάψετε.
- Εάν χρησιμοποιείτε το ειδικό χυτευμένο τηγάνι, η ζύμη μπορεί να διαμορφωθεί σε επίπεδοτερους δίσκους (βεβαιωθείτε ότι οι άκρες δεν είναι ραγισμένες) με λεπτότερες άκρες για να επιτύχετε έναν πιο δραματικό πυθμένα.
- Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, ψήστε μερικά μπισκότα δοκιμής για να δείτε πώς η ζύμη σας αντιδρά στο φούρνο σας. Ο σημερινός φούρνος μου, για παράδειγμα, θερμαίνεται διαφορετικά από τους άλλους φούρνους που είχα, απαιτώντας να ψήνω κέικ, μπισκότα και ψωμί στο πάνω τρίτο του φούρνου μάλλον στη μέση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 320 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 27 mg |
| Νάτριο | 247 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |