Παρόλο που ο Kaab el Ghazal μεταφράζεται κυριολεκτικά από το μαροκινό αραβικό ως "άγγελος γαζέλας", αυτά τα μπισκότα σχήματος ημισελήνου είναι γνωστά ως γκρίζα γκαζέλα ή Cornes de Gazelle στα γαλλικά. Σερβίρονται συχνά σε ειδικές περιπτώσεις.
Αμύγδαλο πάστα αρωματισμένο με πορτοκαλί λουλούδι νερό και κανέλα περικλείεται σε μια λεπτή ζύμη, χυτά σε μισοφέγγαρο, και στη συνέχεια ψήνεται μέχρι μόλις χρυσό. Μια βουτιά σε πορτοκαλί λουλούδι νερό ακολουθούμενη από ένα ξεσκόνισμα σκόνης ζάχαρης είναι προαιρετική - στην περίπτωση αυτή, τα αρτοσκευάσματα αναφέρονται ως Kaab el Ghazal M'fenned .
Για βήμα προς βήμα φωτογραφίες, ανατρέξτε στο θέμα Πώς να φτιάξετε το Kaab el Ghazal. Δοκιμάστε επίσης τα παρόμοια μπισκότα τύπου αμυγδάλου με σουσάμι .
Τι χρειάζεστε
- Για το Almond Paste:
- 1 1β ./500g αμύγδαλα (λευκασμένα, αποφλοιωμένα)
- 1 1/3 φλιτζάνια / 275g ζάχαρης
- 1/3 φλιτζάνι / 75ml πορτοκαλί λουλούδι νερό
- 1/4 φλιτζάνι / 60g βούτυρο (αλατισμένο, λιωμένο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Προαιρετικά: 1 πρέζα μαστίχας (ή
- σκόνη αραβικού κόμμεως )
- Για τη Ζύμη Ζαχαροπλαστικής:
- 3 φλιτζάνια / 375g αλεύρι
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2
- μικρά αυγά (ή 1 1/2 μεγάλα αυγά)
- 3/4 φλιτζάνι / 170γρ βούτυρο (αλάτισμα, λιωμένο)
- 4-5 κουταλιές της σούπας πορτοκαλί λουλούδι νερό
- Για το προαιρετικό πλύσιμο αυγών:
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά νερό πορτοκαλί λουλουδιών
- Για προαιρετικό Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Προαιρετικά: πορτοκαλί λουλούδι νερό (για εμβάπτιση)
Πως να το φτιαξεις
Κάνετε το Almond Paste
Περάστε τα λευκασμένα αμύγδαλα αρκετές φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος για να δημιουργήσετε μια πάστα. (Ή, αλέστε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για πέντε λεπτά ή περισσότερο, μέχρι να σχηματιστεί μια χυτευόμενη πάστα).
Με τα χέρια σας, ανακατέψτε καλά τα αμύγδαλα στο έδαφος με τη ζάχαρη, την κανέλα, το νερό με πορτοκαλί λουλούδια και την αραβική σκόνη σε ένα λείο, υγρό πολτό. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί στη γεύση λίγο περισσότερο ζάχαρη, κανέλα ή πορτοκαλί λουλούδι.
Πάρτε ένα μικρό μέρος του μείγματος πάστας αμυγδάλου και διαμορφώστε το σε λουκάνικα σαν ραβδιά γύρω από το μέγεθος του μικρού σας δακτύλου. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη πάστα αμυγδάλου, καλύψτε και αφήστε την στην άκρη. (Η παρασκευασμένη πάστα αμυγδάλου μπορεί να ψυχθεί σε αυτό το στάδιο για αρκετές ημέρες.)
Κάντε τη Ζύμη Ζαχαροπλαστικής
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί για να σχηματίσουν μια μαλακή ζύμη και ζυμώνουμε με το χέρι για 20 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι η ζύμη να είναι πολύ ομαλή και ελαστική. (Ή, ανακατέψτε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα εξάρτημα ζύμης ή σε έναν αναμίκτη στο βάθρο με ένα γάντζο ζύμης. Ζυμώνετε τη ζύμη στο μηχάνημα για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή και ελαστική.)
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4 έως 6 μερίδες, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ή περισσότερο.
Σχηματίζετε το Kaab el Ghazal
Πολύ ελαφρά σκόνη μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Roll ένα μέρος της ζύμης μέχρι αρκετά λεπτή, περίπου το πάχος ενός πολύ λεπτού κομμάτι χαρτόνι. Ανασηκώστε τη ζύμη και επανατοποθετήστε την αρκετές φορές καθώς εργάζεστε για να διευκολύνετε την εκκίνηση.
Τοποθετήστε ένα ραβδί πάστα κοντά στην κορυφή της ζύμης. Αναδιπλώστε το πάνω άκρο της ζύμης σφιχτά γύρω από την πάστα αμυγδάλου για να την αποκρύψετε, επιτρέποντας μια ελαφρά επικάλυψη της ζύμης. Πιέστε τη διπλωμένη ζύμη για να την σφραγίσετε σφιχτά γύρω από την πάστα αμυγδάλου. (Ανάλογα με το πλάτος της ζύμης που έχετε ξεδιπλώσει, ίσως μπορείτε να τακτοποιήσετε δύο ή περισσότερα ραβδιά πάστας στη σειρά πριν διπλώσετε πάνω από τη ζύμη. Αφήστε περίπου 1 ½ ίντσες μεταξύ των ραβδιών πάστας όταν το κάνετε .)
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε και να καρφώσετε την κρυμμένη πάστα αμυγδάλου σε σχήμα ημισελήνου με το εξωτερικό της καμπύλης προς το μέρος σας, όπως στο γράμμα "U".
Περαιτέρω μορφοποιήστε την ημισέληνο στο παραδοσιακό σχήμα kaab el ghazal , κωνικά στις άκρες και ευρύτερη κατά μήκος της βάσης. Λάβετε υπόψη ότι τα cookies θα διογκωθούν ελαφρώς όταν ψηθούν, οπότε είναι εντάξει να διαμορφώνετε τα μπισκότα έτσι ώστε να φαίνονται λίγο στενά.
Αφαιρέστε προσεκτικά την ημισέληνο χρησιμοποιώντας ένα ζαχαροπλαστείο ή ένα μαχαίρι - ένας κυματιστός τροχός ζαχαροπλαστικής προσφέρει το ωραιότερο άκρο. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι οι άκρες κοπής είναι σφραγισμένες μεταξύ τους. αν όχι, πιέστε τη ζύμη για να περιβάλει σωστά την πάστα αμυγδάλου. Μεταφέρετε το cookie σε ένα μη ψημένο φύλλο ψησίματος.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και επικολλήστε. Μη χρησιμοποιείτε τη ζύμη κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα. Καθώς δουλεύετε, συγκεντρώνετε τα αποκόμματα της ζύμης, τα διαμορφώνετε σε μπάλες και επιστρέφετε στο πλαστικό για να ξεκουραστείτε πριν ξεκινήσετε πάλι.
Ψήστε τα Cookies
Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, αφήστε τα διαμορφωμένα μπισκότα να ξεκουραστούν, ακάλυπτα, για μια ώρα ή περισσότερο πριν το ψήσιμο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (180 ° C).
Το προαιρετικό πλύσιμο αυγών δίνει μια ελκυστική λάμψη στα ψημένα μπισκότα. Κάντε το πλύσιμο αυγού χτυπώντας μαζί 1 αυγό με 1 κουταλιά της σούπας πορτοκαλί λουλούδι νερό. Γυρίστε ελαφρά το πλύσιμο στα μπισκότα. Στη συνέχεια, με ένα μακρύ πείρο ή βελόνα, τρυπήστε δύο ή τρεις τρύπες στην κορυφογραμμή κατά μήκος της κορυφής κάθε μπισκότου.
Ψήστε τα μπισκότα στη μέση του προθερμανθέντος φούρνου, ένα φύλλο ψησίματος κάθε φορά, για περίπου 12 λεπτά, ή μέχρι μόλις χρυσό. (Αποφύγετε το ψήσιμο, καθώς αυτό θα σκληρύνει τη ζύμη και θα σκληρύνει την πάστα αμυγδάλου.)
Μεταφέρετε τα cookies σε μια σχάρα για να κρυώσετε καλά πριν αποθηκεύσετε σε ένα πλαστικό δοχείο.
Προαιρετικό Kaab el Ghazal M'Fenned
Ενώ τα ψημένα μπισκότα είναι ακόμα ζεστά, βυθίστε τα γρήγορα σε νερό με πορτοκαλί λουλούδια, απομακρύνετε την περίσσεια και τα τυλίγετε σε σκόνη ζάχαρης.
Αν δεν θέλετε έντονη γεύση πορτοκαλιού λουλουδιών, πασπαλίστε τα μπισκότα με νερό από πορτοκαλί λουλούδι και στη συνέχεια τα τυλίγετε σε σκόνη ζάχαρης. Ή, να εξαλείψει το πορτοκαλί νερό λουλούδι και απλά να κυλήσει το ζεστό kaab el ghazal σε σκόνη ζάχαρη.
Το Kaab el Ghazal διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου όταν φυλάσσεται σε πλαστικό δοχείο. Μπορούν να παγώσουν για μερικούς μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 87 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 32 mg |
| Νάτριο | 37 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |