Το τραγανό αλάτι και η γλυκιά, κολλώδης καραμέλα είναι απλά ένας νόστιμος συνδυασμός και τι μια απόλαυση να κάνει μια παρτίδα στο σπίτι. Με προσοχή, είναι πολύ εύκολο να το κάνουν. Τυλίξτε τις καραμέλες σε καθαρό χαρτοφυλάκιο σελοφάν για επαγγελματική εμφάνιση γλυκιά κάθε φίλος ή οικογένεια θα είναι περισσότερο από ευτυχής να λάβετε.
Το αλάτι παίζει και το σημαντικό μέρος και το καλύτερο αλάτι που πρέπει να χρησιμοποιήσετε είναι το Fleur de Sel ένα ιδιαίτερα νόστιμο αλάτι. Δεν μπορείτε να το βρείτε, τότε μην ανησυχείτε για τη χρήση νιφάδων (Maldon Salt) ή για οποιοδήποτε περιφερειακό αλάτι όπως Halen Mons ή αλάτι της Κορνουάλης. Αυτό που δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιήσετε είναι το επιτραπέζιο αλάτι, αυτό θα διαλύσει απλά και θα κάνει τις καραμέλες πολύ αλμυρές και χωρίς καμία κρίση.
Κάνοντας μια καραμέλα περιλαμβάνει ζάχαρη ζέσταμα σε υψηλή θερμοκρασία γι 'αυτό παρακαλώ προσέξτε.
Τι χρειάζεστε
- Κρέμα 235 ml / 8 fl oz (διπλή κρέμα)
- 70 γραμ. / 2 βούτυρο 1/2 ουγκιάς (κομμένο σε τεμάχια)
- Μέλι 60 γραμ. / 2 ουγκιές
- 60 ml / 1/4 φλιτζάνι νερό
- Ζάχαρη 200g / 7 oz
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (θάλασσα, επιπλέον για το ξεσκόνισμα, κατά προτίμηση Fleur de Sel)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή πάστα φασολιών βανίλιας)
Πως να το φτιαξεις
Στερεώστε ένα τετράγωνο ταψί 20 cm (8 ") με χαρτί περγαμηνής , βουρτσίστε ελαφρά με λάδι.
- Με μια απαλή ζέστη, η κρέμα, το βούτυρο και το αλάτι μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα. Μόλις το βούτυρο λιώσει απομακρύνεται από τη φωτιά.
- Τοποθετήστε το μέλι, το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε υψηλή θερμοκρασία και φτάστε σε γρήγορο βράσιμο, συνεχίστε να βράζετε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να γίνει χρυσό και στη συνέχεια να αφαιρεθεί γρήγορα από τη φωτιά.
- Βυθίστε αργά το μείγμα βουτύρου και κρέμας μέσα στη ζάχαρη που αναβλύζει. Το μείγμα θα φουσκώσει σκληρά έτσι φροντίστε. Επιστρέψτε το τηγάνι στη ζέστη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή μέχρι να φτάσει η καραμέλα στους 120 ° C. Μόλις επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Προσθέτουμε τη βανίλια στην καραμέλα και ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα μέσα στον προετοιμασμένο κασσίτερο. Αφήνουμε να κρυώσουμε σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια ψύξτε το πιάτο στο ψυγείο για μερικές ώρες για να σταθεροποιηθεί. Η καραμέλα θα είναι έτοιμη αλλά όχι σκληρή.
- Τσιγαρίστε την πλάκα του καφέ σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε σε κομμάτια το μέγεθος που σας αρέσει να ψεκάσετε πολύ ελαφρά με αλάτι. Ή μπορείτε να ρίξετε σε σχήμα λουκάνικου και να πασπαλίζετε με αλάτι και να κόψετε το μέγεθος της καραμέλας που προτιμάτε. Μου αρέσει επίσης να κόψω την καραμέλα σε χοντρά κομμάτια και να κυλήσω απαλά σε μια μπάλα ανάμεσα στις παλάμες μου, λίγο κολλώδη, αλλά φαίνεται καλή όταν τελειώσει.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν η καραμέλα έχει πάει λίγο σκληρή στο ψυγείο, μην ανησυχείτε ότι θα μαλακώσει μόλις φτάσει ξανά στη θερμοκρασία δωματίου.