Όταν οι δύσκολες, ξέγνοιαστες μέρες του καλοκαιριού δίνουν τη θέση τους σε ένα τραγανό, διαρθρωμένο φθινόπωρο, μπορείτε να πάρετε παρηγοριά στο γεγονός ότι οι ελαφριές και εύκολες shandies που κυριάρχησαν στην αγορά μπύρας από τον Μάιο θα αντικατασταθούν από ένα bevy πλουσιότερης, κυκλοφορίες. Φυσικά, αυτό σημαίνει ότι οι μπύρες αγάπης-μολύβδου-μίσους θα κάνουν το ετήσιο ντεμπούτο τους. Σημαίνει επίσης ότι θα μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας στο Oktoberfest.
Στην αρχή, υπήρχε Märzenbier
Το Oktoberfest, το στυλ μπύρας, εντοπίζει την προέλευσή του σε παλαιού τύπου Märzenbier, ή Märzen, που κυριολεκτικά σημαίνει μπίρα March στη γερμανική. Το σύνθημα προέρχεται από την υπερσύγχρονη ψύξη, τη βαυαρική παράδοση που αυξάνει την παραγωγή μπύρας τον Μάρτιο, πριν από την άφιξη του ζεστού καιρού. Καθώς οι θερμοκρασίες του αέρα αυξάνονταν με την αλλαγή των εποχών, συνέβη και η βακτηριακή δραστηριότητα και ο κίνδυνος αλλοίωσης μπύρας, την άνοιξη και το καλοκαίρι ζυθοποιώντας αστήρικτη. Οι ζυθοποιοί θα έβαζαν το Märzen σε κρύα αποθέματα (δηλαδή θα έβαζαν την μπύρα) σε κελάρια και σπηλιές μέχρι το φθινόπωρο. Αυτή η πρακτική εξασφάλιζε μια διαρκή προμήθεια μπύρας παρά τη διακοπή της παρασκευής. Ως αποτέλεσμα της γήρανσης, είχε επίσης το πρόσθετο πλεονέκτημα της στρογγυλοποίησης οποιασδήποτε σκληρότητας ή διαχωρισμένων στοιχείων στο προφίλ της μπύρας.
Πίσω στη μέρα, ένα Märzen ορίστηκε ως επί το πλείστον από αυτό το χρονολόγιο ζυθοποιίας. Ο Märzen ως ξεχωριστό στυλ δεν είχε ακόμη λάβει όλα τα χαρακτηριστικά που συσχετίζουμε τώρα με αυτό.
Ο Märzen συναντά το Oktoberfest
Τον Οκτώβριο του 1810, η φθινοπωρινή παρέλαση των καταστημάτων του Märzen εκείνου του έτους συνέπεσε με αυτό που θα αποδειχθεί η πρώτη γιορτή του Oktoberfest. Για να τιμήσει τον γάμο του βασιλιά της Βαυαρίας Ludwig I στην πριγκήπισσα Therese von Sachsen-Hildburghausen, η πόλη του Μονάχου φιλοξένησε πέντε ημέρες εορτασμών.
Märzen θα ήταν αυτό που ήταν διαθέσιμο σε τοπικό επίπεδο εκείνη την εποχή του χρόνου, οπότε μπορεί ασφαλώς να υποτεθεί ότι πολύ Märzen χύνεται. Από εκείνο το σημείο, το φεστιβάλ, γεμάτο από βαριά κατανάλωση μπύρας, έγινε μια παράδοση που συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
Μόνο το 1841 ο Märzen ανέλαβε τη σύγχρονη έκφρασή του. Σύμφωνα με τον Oxford Companion to Beer , αυτό ήταν το πρώτο έτος που σερβίρεται στο Oktoberfest μια μπίρα επίσημα επισημασμένη και εμπορεύσιμη "märzenbier". Η μπύρα αυτή παρήχθη από τη ζυθοποιία Spaten του Μονάχου.
Ήταν αυτή τη στιγμή που ο Märzen έγινε το χαρακτηριστικό στυλ που γνωρίζουμε σήμερα. Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές του Προγράμματος Πιστοποίησης Κριτών Μπύρας (BJCP), ένας αντιπροσωπευτικός Märzen είναι χρώματος πορτοκαλί ή χαλκού με πλούσιο, κομψό προφίλ βύνης στο Μόναχο και λαμπρή σαφήνεια. Οι λυκίσκοι πικρίας είναι συγκρατημένοι αλλά υπάρχουν σε επαρκή ποσότητα για να εξισορροπήσουν την αντίληψη της γλυκύτητας. Διαφορετικά, ο λυκίσκος στο Märzen δεν πρέπει να προσφέρει πολλά με τον τρόπο του αρώματος ή γεύσης.
Στο Oktoberfest 1872, ο Spaten συνένωσε το Märzen και το φεστιβάλ όταν κυκλοφόρησε το πρώτο Oktoberfestbier σε στυλ Märzen.
Oktoberfest, η αμερικανική εποχιακή
Η μεγάλη πλειοψηφία των ζυθοποιών στην Ευρωπαϊκή Ένωση δεν επιτρέπεται να καλέσει μια μπύρα Oktoberfest ή Oktoberfestbier.
Πρόκειται για προστατευόμενη ονομασία, πράγμα που σημαίνει ότι μόνο έξι καθορισμένα ζυθοποιεία στο Μόναχο έχουν το δικαίωμα να χρησιμοποιούν την ετικέτα για εμπορικούς σκοπούς.
Ωστόσο, οι ζυθοποιίες εκτός της ΕΕ δεν υπόκεινται σε τέτοιο περιορισμό. Ergo, έρχεται το φθινόπωρο (ή ακόμα και αργά το καλοκαίρι), θα βρείτε δεκάδες μπίρες Oktoberfest / Octoberfest που καλύπτουν τα ράφια των καταστημάτων μπακάλικων της Βόρειας Αμερικής και στη βρύση στα state-bars και τα ζυθοποιεία. Το Oktoberfest έχει γίνει αμετάβλητο Αμερικάνικο εποχιακό.
Τα αμερικανικά Oktoberfest είναι, ως επί το πλείστον, Märzens. Μερικοί, όπως το Brooklyn Oktoberfest, προσκολλώνται στενά στην παράδοση Märzen. Αλλά επειδή δεν υπάρχουν κανονισμοί στην ετικέτα Oktoberfest στις Ηνωμένες Πολιτείες, άλλα αμερικανικά ζυθοποιεία παίρνουν ελευθερίες με το ύφος. Μπορεί να συναντήσετε Oktoberfests με σημαντικό χαρακτήρα λυκίσκου ή που στερούνται βύνης του Μονάχου.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα αμερικανικά Oktoberfests είναι λαϊκά σε αντίθεση με τους λάγους. Δεν τους κάνει κακές μπύρες. απλά δεν είναι Märzens.
Ακόμη και οι έξι ζυθοποιίες στην επίσημη γιορτή του Oktoberfest στο Μόναχο έχουν απομακρυνθεί από το πορτοκαλί Märzens προς ένα στυλ που είναι πολύ ελαφρύτερο σε χρώμα, βύνη και σώμα. Το 2015, η BJCP αναγνώρισε την τάση με τη δημιουργία μιας κατηγορίας Festbier στο αυθεντικό stylebook της.
Γιορτάζοντας το Oktoberfest
Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις προαναφερθείσες γκρίζες περιοχές, ίσως να αναρωτιέστε ποια μπύρα είναι η πιο κατάλληλη για την εορταστική εκδήλωση του Oktoberfest στο σπίτι σας. Θα μπορούσατε να ξεκινήσετε με δειγματοληψίες προτάσεις από αυτόν τον κατάλογο των πολύ γνωστών Märzens ή θα μπορούσατε να εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία για να εξερευνήσετε οποιοδήποτε αριθμό γερμανικών στυλ μπύρας. Αλλά, στο τέλος της ημέρας, θα πρέπει να πίνετε ό, τι σας αρέσει περισσότερο (μπόνους αν ζευγάρια καλά με würstl και μαλακά pretzels). Αν έχετε μια αγαπημένη μπύρα αμερικανικού Oktoberfest, που δεν είναι ακριβώς αυθεντική, μην κουβαλάτε πολύ πάνω σε αυτήν. Πάνω απ 'όλα, το Oktoberfest (το φεστιβάλ) αφορά την απόλαυση και την καλή μπύρα - σε όλες τις μορφές της.