Το Raspberry Fondant είναι φτιαγμένο με φρέσκα σμέουρα, γι 'αυτό συσκευάζει άφθονη γεύση σε αυτές τις λεπτές κρέμες βατόμουρου. Είναι νόστιμα από μόνα τους, αλλά αυτά τα φραγκοστάφυλα είναι ακόμα καλύτερα βουτηγμένα σε σοκολάτα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δει αυτό το φωτογραφικό εγχειρίδιο που δείχνει πώς να κάνετε το fondant εάν έχετε οποιεσδήποτε απορίες σχετικά με την κατασκευή παλιομοδίτικου fondant.
Αυτή η συνταγή απαιτεί κιτρικό οξύ , το οποίο προσθέτει μια ευχάριστη πικρία. Μπορεί να βρεθεί σε πολλά καταστήματα αρτοποιίας και σε μεγάλα παντοπωλεία - βρήκα δικά μου στο τμήμα μαζικών μπαχαρικών ενός κοντινού μπακάλικου. Μπορεί να παραλειφθεί, αλλά το αρωματικό μπορεί να λείπει από ένα φρουτώδες "δάγκωμα".
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα κρέμα
- 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 φλιτζάνι φρέσκα ή αποψυγμένα κατεψυγμένα σμέουρα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κιτρικό οξύ
- 1/3 φλιτζάνι κρέμα marshmallow
- Προαιρετικά: ροζ ή κόκκινο χρωματισμό τροφίμων
- 1 επίστρωση καραμέλας (λευκή ή σοκολάτα)
Πως να το φτιαξεις
1. Τοποθετήστε την κρέμα, το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σόδα ψησίματος και τα σμέουρα σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και, στη συνέχεια, βουρτσίστε τις πλευρές της κατσαρόλας με μια βούρτσα ζύμης για να μην σχηματιστούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών .
2. Βράστε το καραμέλα χωρίς ανάδευση μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 240 βαθμούς F (115 C). Αφού φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε το από τη θερμότητα και βγάλτε το θερμόμετρο.
3. Ρίξτε την καραμέλα πάνω σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και αφήστε το να καθίσει μέχρι να αισθάνεται ζεστό στην αφή. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου, αυτό μπορεί να διαρκέσει 10-20 λεπτά.
4. Μόλις ζεσταθεί αλλά δεν είναι πλέον καυτό, πασπαλίζουμε το κιτρικό οξύ στην κορυφή και ανακατεύουμε την κρέμα marshmallow και μερικές σταγόνες ροζ ή κόκκινου χρωματισμού τροφίμων. Ο χρωματισμός τροφίμων είναι προαιρετικός, αλλά χωρίς αυτό οι καραμέλες είναι πιο θαμπό κόκκινο-ροζ.
5. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τα πάντα μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι. Αυτό ονομάζεται "κρέμασμα" το αρωματικό και λειτουργεί καλύτερα αν κινείστε σε ένα σχήμα-8 μοτίβο, αποξεσάζοντας το συσσωρευτή μαζί, το επεξεργάζεστε σε σχήμα 8, στη συνέχεια ξύνοντας το πίσω στο κέντρο.
6. Καθώς καλλιεργείτε το αρωματικό, θα πάει από λαμπερό και διαφανές σε λαμπερό και αδιαφανές και θα αρχίσει να γίνεται παχύτερο. Συνεχίστε να το επεξεργάζεστε και τελικά θα χάσει τη λάμψη του και θα γίνει πιο αδιαφανές και θα έχει μια υφή που μοιάζει με φοντάν και θα είναι θαμπό. Αυτή η διαδικασία δημιουργίας κρέμας παίρνει για λίγο, ίσως 20 λεπτά, οπότε ετοιμάστε τον εαυτό σας και εναλλάξτε τα χέρια αν είναι απαραίτητο.
7. Μόλις το fondant είναι παχύ και άκαμπτο, δοκιμάστε το με ένα τροχαίο κομμάτι σε μια μπάλα. Αν κρατήσει το σχήμα του και δεν καταρρεύσει, το fondant είναι έτοιμο. Εάν δεν συμβαίνει, συνεχίστε να το χρησιμοποιείτε με το κουτάλι μέχρι να είναι αρκετά σκληρό. Μπορείτε είτε να το τυλίξετε σε περιτύλιγμα και να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου, είτε να το ρίξετε σε μπάλες αμέσως για βύθιση.
8. Αν το έχετε τυλίξει σε μπάλες, αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για να σταθεροποιήσετε ενώ λιώνετε την επίστρωση καραμελών στο φούρνο μικροκυμάτων.
9. Μόλις λειώσει η επικάλυψη, βυθίστε τα κέντρα συγκέντρωσης σμέουρων στη σοκολάτα κάθε φορά και τοποθετήστε τα κέντρα στα οποία έχει βυθιστεί σε φύλλο ψησίματος με φύλλα ή κερωμένο με χαρτί για να το βάλετε.
Πασπαλίστε τις κορυφές με τις επιθυμητές διακοσμήσεις ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή.
10. Τοποθετήστε το δίσκο στο ψυγείο για να σκληρύνετε τη σοκολάτα για περίπου 15 λεπτά. Αποθηκεύστε το βαμμένο Raspberry Fondant σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες και αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν να τα σερβίρετε για την καλύτερη γεύση και υφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 306 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 20 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |