Αυτό το βραστό μαγειρεμένο ψητό μαγειρεύεται μέχρι να καταρρεύσει κυριολεκτικά, κάνοντας ένα υγρό και χυμώδες τεμαχισμένο βόειο κρέας που είναι από μόνο του τέλειο ή χρησιμοποιείται ως γέμιση για tacos, burritos, tamales ή enchiladas . Είναι αρκετά ευέλικτο, οπότε δοκιμάστε το ως συστατικό στα μη-μεξικανικά πιάτα σας!
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κιλά (1,8 χιλιόγραμμα) βοδινό κρέας (όπως ψιλοκομμένο ψωμί)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- annatto paste (προαιρετικό)
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη της Χιλής
- 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 4-ουγγιές (113 γραμμάρια) μπορούν να τεμαχιστούν πράσινα chiles *
- 1 κουτί 15 γρ. (425 γραμμάρια) ντοματών σε κύβους
- 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό βοείου κρέατος
Πως να το φτιαξεις
* Μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε φρέσκα πράσινα chiles για τα κονσερβοποιημένα, αν θέλετε. Ψηλά μια μεγάλη πράσινη Χιλή (ή δύο μικρές / μεσαίες) σε μια ανοιχτή φλόγα ή κάτω από ένα κοτόπουλο έως ότου μαυρίσει το δέρμα. Αφήστε το να κρυώσει και ξεφλουδίστε το δέρμα. Κόψτε το στέλεχος. ανοίξτε τη Χιλή και σκουπίστε και απορρίψτε τους σπόρους και τις φλέβες. (Για λεπτομερέστερες οδηγίες, ανατρέξτε στο βήμα βήμα για τη φρυγάνι). Τοποθετήστε το ζαχαροκίτρινο σάρκα και χρησιμοποιήστε τη συνταγή στη θέση των κονσερβοποιημένων πράσινων τσαγιού.
Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα και προσθέστε το λάδι. Περιστρέψτε το για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας ή της κατσαρόλας.
Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το κομμάτι του βοείου κρέατος και τρίψτε το ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια. Τοποθετήστε προσεκτικά το κρέας στο ζεστό τηγάνι και αφήστε το να βουρτσίζει για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία. Η ιδέα δεν είναι να μαγειρεύουμε, αλλά να βγούμε έξω για να σφραγίσουμε τους χυμούς. Γυρίστε το φρυγμένο και στραβώνετε στην άλλη πλευρά. Εάν είναι αρκετά χοντρό, μπορείτε να καφέτε τις πλευρές επίσης.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια βραδεία κουζίνα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να βουτήξετε το annatto επικόλληση πάνω από την κορυφή, αν χρησιμοποιείτε. Ένα κάθε φορά, πασπαλίζουμε στο κύμα κύμινο, σκόνη από Χιλή, ρίγανη, σκόρδο, σκόνη κακάου και αλάτι. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα πράσινα chiles και τις ντομάτες κατευθείαν από το κουτάκι πάνω από το ψητό. Προσθέστε το κρεμμύδι.
Ρίξτε το υγρό (νερό ή ζωμό) στην κροκέτα σε ένα βάθος μιας ίντσας ή δύο. (Πολύ περισσότερο από αυτό και το βόειο κρέας σας θα είναι soupy.)
Μαγειρέψτε σε χαμηλά για 7-8 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το βόειο κρέας πρέπει να είναι πιρούνι-τρυφερό και να χωρίζει εύκολα. Δεν πρέπει να υπάρχει σχεδόν κανένα υγρό στο πάτωμα της κατσαρόλας, και αυτό που έχει απομείνει πρέπει να είναι μιας σάρκας ομοιογένειας. Αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους από το ψητό. τεμαχίστε το υπόλοιπο βοδινό, τραβώντας το χωριστά σε κομμάτια ή σκέλη. Ανακατέψτε το "σάλτσα" και το βόειο κρέας μέχρι να συνδυαστούν καλά.
Σερβίρετε το υγρό, νόστιμο τεμαχισμένο βόειο κρέας με μια στοίβα από καυτές τορτίγλες και γαρνιτούρες όπως ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα φύλλα ντομάτας, μία ή περισσότερες νόστιμες μεξικάνικες σάλτσες.
-Προτάθηκε από τον Robin Grose
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 496 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 161 mg |
| Νάτριο | 466 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 54 g |