Το Piperade, μια πικάντικη σάλτσα πιπεριάς από την περιοχή των Βάσκων της Γαλλίας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό συρίγγισης ή γαρνίρισμα σε ένα τελειωμένο πιάτο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια πολύ μικρή ποσότητα κοκκώδους ζάχαρης που λερώνει την απότομη γεύση των ντοματών και πιπεριών.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσινη πιπεριά, σπαρμένο και ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, σπαρμένη και ψιλοκομμένη
- 2 πιπεριές Anaheim, σπαρμένες και ψιλοκομμένες
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- γλυκιά πάπρικα
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 15-ουγγιές μπορεί να καρύδια με λεπτές τομάτες
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο, το αλάτι, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες στα μαγειρεμένα λαχανικά και σιγοβράζουμε το μίγμα, ακάλυπτο, για 15 λεπτά, μέχρις ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και η σάλτσα έχει παχυνθεί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 68 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 6 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |