Αν και υπάρχουν πολλές παραλλαγές και εξαιρέσεις στην ακόλουθη διαδικασία, αυτά είναι τα γενικά βήματα για την παρασκευή βασικών πολτοποιημένων σούπες από φρέσκα λαχανικά όπως καρότα, κουνουπίδι, σέλινο, σπαράγγια και ούτω καθεξής.
Χρόνος που απαιτείται: 30 λεπτά
Εδώ είναι πώς
- Ζεσταίνετε μια μικρή ποσότητα βουτύρου σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα.
- Ζεσταίνετε τα κρεμμύδια και άλλα αρωματικά (π.χ. πράσα ή / και σκόρδο) μαζί με το κύριο συστατικό φρέσκων λαχανικών της σούπας, σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου σε χαμηλή φωτιά σε ένα σκεπασμένο σκεύος σούπας. Μετά από λίγα λεπτά θα πρέπει να μαλακώσουν, και τα κρεμμύδια θα πρέπει να φαίνονται διαφανή. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται εφίδρωση των λαχανικών.
- Προσθέστε ένα ξηρό λευκό κρασί όπως το σέρι, το βερμούτ, το chablis ή το chardonnay. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρά το κρασί.
- Προσθέστε το απόθεμα (όπως το άσπρο απόθεμα, το απόθεμα κοτόπουλου ή το απόθεμα λαχανικών ) και τις πατάτες σε κύβους. Αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώσουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι τα λαχανικά και οι πατάτες να είναι τρυφερές και να μπορούν να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι, αλλά όχι και να πέσουν.
- Αφαιρέστε τη σούπα από τη ζεστασιά και τη βάζετε σε ένα μπλέντερ, δουλεύοντας σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο.
- Επιστρέψτε τη σούπα στο δοχείο και προσαρμόστε τη συνοχή, αν είναι απαραίτητο, προσθέτοντας περισσότερο υγρό.
- Επιστρέψτε σε ένα σιγοβράστε. Στο στάδιο αυτό μπορεί να προστεθεί και ζεστή κρέμα εάν το επιθυμείτε. Ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι Kosher και λευκό πιπέρι και σερβίρετε με μια κατάλληλη γαρνιτούρα.
Συμβουλές
- Όταν ιδρώνετε τα λαχανικά στο βήμα 2, μην τα αφήνετε καφέ. Ο στόχος στην εφίδρωση των λαχανικών είναι να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν την υγρασία τους.
- Προσέξτε όταν επεξεργάζεστε καυτά αντικείμενα σε ένα μπλέντερ στο Βήμα 5, καθώς ο ζεστός ατμός μπορεί μερικές φορές να σβήσει το καπάκι του μπλέντερ. Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα με το καπάκι ελαφρώς ακουμπισμένο για να εξαερώσετε οποιοδήποτε ατμό, στη συνέχεια σφραγίστε το καπάκι και αυξήστε την ταχύτητα ανάμειξης.
- Τα ψιλοκομμένα βότανα μπορούν να προστεθούν μετά το βήμα 5, αμέσως πριν επιστρέψετε στη σούπα σε σιρόπι.