Τρόφιμα του αμερικανικού νοτιοδυτικού

Τα τρόφιμα της νοτιοδυτικής Αμερικής είναι ισχυρά και τολμηρά, εξελίσσονται σε μια σκληρή γη με πολλές πολιτιστικές επιρροές, συμπεριλαμβανομένης της ιθαγενής αμερικανικής, της ισπανικής και της ευρωπαϊκής. Είναι μια κουζίνα που είναι ικανοποιητική και απλή, τρώγεται για καθαρή ευχαρίστηση, όχι ανάλυση.

Η τρέχουσα δημοτικότητα του νοτιοδυτικού μαγειρέματος στις ΗΠΑ δεν αποτελεί τίποτα λιγότερο από μια μαγειρική επανάσταση. Είναι μέρος της λαχτάρας μας για πραγματικό φαγητό, πραγματική γεύση και πραγματική υφή. Η έκρηξη των πιάτων Tex-Mex έχει διευρύνει τις επιλογές του μαγειρέματος των συστατικών που απαιτούνται για την παραγωγή του πραγματικού πράγματος, και οι άνεμοι της αλλαγής μυρίζουν σαν mesquite, κοράνιο και τσίλι. Η νεωτερισμένη εκτίμηση της Αμερικής ότι το νοτιοδυτικό φαγητό αποτελείται από περισσότερα από tacos και το chili con carne έχει πληρώσει στα σούπερ μάρκετ.

Εδώ είναι ένας σύντομος οδηγός για ορισμένα από τα πιο εύκολα διαθέσιμα νοτιοδυτικά συστατικά που βρίσκονται στα περισσότερα σουπερμάρκετ σήμερα:

• 01 του 06

  Βασικά

  Όχι όλα τα συστατικά για νοτιοδυτικό μαγείρεμα πρέπει να είναι εξωτικά και δύσκολο να βρεθούν. Στην πραγματικότητα, ένα μεγάλο μέρος αυτού που χρησιμοποιείται είναι να γίνει καθημερινό αυθεντικό νότιο νοτιοδυτικό εισιτήριο γύρω σας. Ορισμένα από αυτά περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, ιδίως κουκουνάρια, πεκάν, αραχίδες και σπόρους κολοκύθας. εσπεριδοειδή, όπως ασβέστιο; τεκίλα; σκόρδο; φασόλια όλων των ειδών, ιδιαίτερα, μαύρο και pinto? αραβοσίτου και καλαμποκιού και φρούτα, νωπά και αποξηραμένα.

• 02 του 06

  Μπλε καλαμποκιού

  Μπορεί να έχετε κουραστεί να ακούσετε για αυτό το νοτιοδυτικό συρραπτικό, αλλά μην το απορρίπτετε ως μοντέρνο. Οι Ινδοί έχουν αλέσει και μαγειρεύουν με αυτό εδώ και αιώνες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη θέση του κίτρινου καλαμποκιού στις περισσότερες συνταγές. Το μπλε αραβοσιτέλαιο έχει μια ελαφρώς πιο γερή γεύση από το κίτρινο αντίστοιχο.

• 03 του 06

  Χιλή πιπεριές

  Οι νωπές τσίλι είναι πολύ φθαρμένες και θα εμφανιστούν μόνο όταν οι μπακάλες είναι σίγουροι ότι θα πουλήσουν γρήγορα. Μερικές από τις πιο κοινές ποικιλίες που θα βρείτε περιλαμβάνουν τα εξής:
  
  Jalapeño , μια ζεστή έως πολύ ζεστή Χιλή που είναι ωμή ή μαγειρεμένη και μπορεί να ψηθεί για να αφαιρέσει το δέρμα και να προσθέσει μια καπνιστή γεύση, που ονομάζεται επίσης τσίλι τσίπουτ.
  
  Οι πιπεριές Serrano χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο, αλλά είναι μικρότερες, λεπτότερες και πολύ ζεστές. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις νευρώσεις για να ελέγξετε τη θερμότητα.
  
  Η Χιλή του Anaheim είναι ο κοινός άξονας της νοτιοδυτικής κουζίνας. Πάτα έως έξι εκατοστά μακριά, χλωμό έως έντονο πράσινο, στενό και κάπως στριμμένο, η Χιλή μπορεί να γεμιστεί για να φτιάξει χλιαρό ρελένινο ή να ψηθεί και να κοπεί σε λωρίδες και να προστεθεί σε σούπες και σούπες όπως το Χιλή Άρτεντ .
  
  Οι τσίλι Poblano έχουν μια μεγάλη γεύση που μπορεί να κυμαίνεται από ήπια μέχρι ζεστά. Στην καλύτερη περίπτωση, μπορούν να φρυγανιστούν και να ξεφλουδιστούν, να γεμιστούν ή να τεμαχιστούν και να σιγοβράσουν σε μαγειρεμένα πιάτα, να ρίξουν σε σαλάτες, να διπλωθούν σε ομελέτες και σάλτσες ή να διασκορπιστούν σε πιάτα κοτόπουλου, ψαριού ή τυριού για γεύση και χρώμα.

• 04 του 06

  Cilantro

  Αγαπάτε ή μισείτε αυτό το έντονο βότανο, αλλά η δημοτικότητά του είναι τέτοια που σίγουρα δεν θα μπορείτε να το αποφύγετε. Τα εύθραυστα φύλλα θα πρέπει να είναι αμόλυντα (συνήθως πωλούνται σε τσαμπιά με τις ρίζες ακόμα) και αποθηκεύονται στο ψυγείο όρθια σε ένα βάζο με νερό όπως τα κομμένα άνθη. Σχεδιάστε μια πλαστική σακούλα πάνω από τα βότανα για επιπλέον προστασία και σχεδιάστε να χρησιμοποιήσετε μέσα σε 2 ημέρες. Κόψτε λίγο πριν τη χρήση. Το Cilantro ψιλοκομμένο και χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από πιάτα, όπως τσίλι, σάλτσες, σούπες και σαλάτες.

• 05 του 06

  Κύμινο

  Αυτό δεν είναι ένα καινούργιο καρύκευμα. Στην πραγματικότητα, είναι διαθέσιμη στο σούπερ μάρκετ για χρόνια, αλλά ο πυρετός Tex-Mex έχει αυξήσει τη χρήση του. Στην πραγματικότητα, η βαριά εφαρμογή του κίμινο διαχωρίζει τις ΗΠΑ από την υποτονική μεξικανική προσέγγιση σε αυτό το καρύκευμα. Για μια πλουσιότερη, πλουσιότερη γεύση, φρυγανίστε τους σπόρους, ανακατεύοντας τους σε χαμηλή φωτιά σε μια μικρή βαριά τσαγιέρα για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Αλέστε τους σπόρους λίγο πριν χρησιμοποιήσετε.

• 06 του 06

  Tomatillo

  Αυτές οι λεγόμενες μεξικάνικες πράσινες ντομάτες είναι συγγενείς του φραγκοστάφυλου του Ακρωτηρίου. Τα στρογγυλά, πράσινα φρούτα, γύρω από το μέγεθος μιας μεγάλης ντομάτας κερασιού, περικλείονται σε φλοκίσματα, τα οποία αφαιρούνται πριν από το μαγείρεμα. Συνήθως χρησιμοποιημένο ωμό ή βραχύ μαγειρεμένο σε salsas, το tomatillo έχει μια γεύση ξινή, ξινή, μούρα. Κρατούν καλά. Φυλάσσετε τα στο ψυγείο έως και 3 εβδομάδες.