Τα ωμά αυγά είναι ένα σημαντικό συστατικό στη μαγιονέζα . Εάν ανησυχείτε για τη χρήση ωμών αυγών στη μαγιονέζα σας, δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο που θερμαίνει τα αυγά ακριβώς για να σκοτώσει τα βακτηρίδια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα ακτινοβολημένα αυγά και να παραλείψετε τη διαδικασία θέρμανσης.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλες
- κρόκοι αυγών
- 2 κουταλιές της σούπας
- φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξηρή μουστάρδα
- 1 άπαχο αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- Προαιρετικά: Πιέστε το καγιέν
- 1 φλιτζάνι κανόλα, φυστίκι, λαχανικό ή αγνό ελαιόλαδο (όχι εξαιρετικό παρθένο)
Πως να το φτιαξεις
Ζεσταίνετε τους κρόκους αυγών, το χυμό λεμονιού , το νερό και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού συνεχώς με μια σπάτουλα. Κατά την πρώτη ένδειξη πάχυνσης, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε. Βυθίστε το κάτω μέρος της λεκάνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα Ξύστε σε ένα μπλέντερ, μείγμα για ένα δευτερόλεπτο ή έτσι, αφήστε το να ακουστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά για να κρυώσει.
Προσθέστε την ξηρή μουστάρδα , το αλάτι και το καγιέν εάν χρησιμοποιήσετε. Καλύψτε και, με το μπλέντερ που τρέχει, ψεκάστε το λάδι πολύ αργά στην αρχή, κάτω από την κεντρική τρύπα στο μείγμα αυγών. Μεταφέρετε μαγιονέζα σε καθαρό δοχείο και ψήστε αμέσως. Αυτό θα κρατηθεί για τουλάχιστον 7 ημέρες σε ψυγείο.
Πηγή: από τον Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 31 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 75 mg |
| Νάτριο | 227 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |