Αυτή η συνταγή για το ρωσικό κέλυφος που γίνεται με γέμιση βερίκοκου , καρύδια και μαρέγκα φαίνεται να είναι αρκετά δημοφιλής στα Βαλκάνια, αλλά όχι τόσο με τους Σλάβους. Για ποιο λόγο το όνομα; Είναι δύσκολο να το πεις. Οι Σέρβοι φαίνεται να προτιμούν αυτό το επιδόρπιο και ίσως εκεί που προέκυψε. Η προσθήκη ενός εξωτικού επίθετου ή ενός ξένου ονόματος χώρας σε μια συνταγή δεν είναι ασυνήθιστο. Αυτό που είναι λίγο ασυνήθιστο είναι ότι ονομάζεται " torte ", το οποίο είναι ψηλό, πολυστρωματικό κέικ. Αυτό έχει πολλαπλά στρώματα, αλλά είναι αρκετά επίπεδη σαν τάρτα. Αλλά δεν είναι μια ξινή, έτσι θα κολλήσω μόνο με "torte." Μπορεί να γεμίσει με άλλα γέμιση φρούτων όπως ανανά, ημερομηνία, δαμάσκηνο, αλλά μου αρέσει βερίκοκο. Οπουδήποτε προέρχεται αυτό το επιδόρπιο, είναι υπέροχο. Συγκρίνετε αυτή τη συνταγή με μια πραγματική ρωσική βερίκοκο Torte.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη Ζαχαροπλαστικής:
- 1 ζύμη συσκευασίας (ενεργό ξηρό)
- 1/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα (θερμοκρασία δωματίου)
- 12 ουγκιά βούτυρο (μαλακό)
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών (εκτός από τα λευκά)
- 4 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Πλήρωση με καρύδια:
- 16 ουγκιά καρύδια (έδαφος, όχι κομμένα)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- Βερίκοκο Συμπλήρωση:
- 24 ουγκιές πλήρωση βερίκοκο
- Μαρέγγα:
- 4 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Για να κάνετε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής: Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό και ανακατέψτε την ξινή κρέμα. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, κρέμεται το βούτυρο, και ανακατεύουμε στους κρόκους αυγού και το μίγμα ζύμης. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη και αφήστε την να τυλιχτεί σε πλαστικό για 20 λεπτά.
- Για να γεμίσετε το καρύδι: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί τα αλεσμένα καρύδια, το 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και την κανέλα. Κρατήστε 1/2 φλιτζάνι για το κάλυμμα και τοποθετήστε το υπόλοιπο στην άκρη.
- Για να συναρμολογήσετε: Θερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Εργασία με ένα κομμάτι της ζύμης κάθε φορά, κυλήσει σε ένα λεπτό ορθογώνιο (το μέγεθος ενός ημι-φύλλο τηγάνι, περίπου 18x12 ίντσες). Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο μπισκότων ή σε μια κατσαρόλα μισής φύλλων. Κορυφή με το μείγμα αλεσμένου καρυδιού, το οποίο διατηρεί 1/2 φλιτζάνι για επικάλυψη.
- Αναπτύξτε το δεύτερο τμήμα της ζύμης και τοποθετήστε το πάνω στο μίγμα καρυδιών. Χαλαρώστε τη γέμιση από βερίκοκα ανακατεύοντας καλά και την επεκτείνετε σε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης. Αναπτύξτε το τρίτο τμήμα της ζύμης και τοποθετήστε το πάνω από το γεμιστό βερίκοκο. Ψήστε για 40 λεπτά. Αφαιρέστε από τον κλίβανο.
- Προς το τέλος του χρόνου ψησίματος των 40 λεπτών, κάντε τη μαρέγκα με το χτύπημα των λευκών αυγών μέχρι την αφρώδη. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και βανίλια και κτυπήστε μέχρι να σκληρυνθεί. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400 βαθμούς. Διαδώστε τη μαρέγκα πάνω από το ζεστό torte και πασπαλίστε με το μείγμα καρύδι. Ψήνουμε 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει καφέ. Όταν είναι δροσερό, κομμένα σε διαμάντια σχήματα για να εξυπηρετήσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 327 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 71 mg |
| Νάτριο | 94 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |