Κάντε το δικό σας φρέσκο και κρεμώδες τυρί mascarpone στο σπίτι με τον ιταλικό τρόπο. Σχεδιάστε μπροστά καθώς αυτή η συνταγή θα χρειαστεί ψύξη τουλάχιστον 12 ώρες πριν τη χρήση. Χρησιμοποιήστε μέσα σε 1 εβδομάδα.
Τι χρειάζεστε
- 1 τετραγωνικό
- κρέμα γάλακτος
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τρυγικό οξύ
Πως να το φτιαξεις
Δείτε τις παρακάτω σημειώσεις σχετικά με τα συστατικά.
- Ρίξτε κρέμα σε μια κατσαρόλα Pyrex και τοποθετήστε την πάνω από ένα άλλο δοχείο, δημιουργώντας μια σαμουμωρία ( διπλό λέβητα ). Φέρτε την κρέμα σε θερμοκρασία 180 βαθμών Φ. Και αφαιρέστε την από τη φωτιά. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρέστε το Pyrex από το bagnomaria και συνεχίστε να αναδεύετε για 2 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε το τρυγικό οξύ.
- Στερεώστε ένα καλάθι με τυρί HEAVY και ρίξτε στην κρέμα. Αφήστε το mascarpone να σταθεί για 12 ώρες σε δροσερό μέρος ή στο χαμηλότερο επίπεδο του ψυγείου σας. Κόψτε τέσσερα τετράγωνα 9 ιντσών βαρέως τυρόπηλου. Ανοίξτε ένα στο τραπέζι.
- Με ένα μεγάλο κουτάλι, μεταφέρετε το 1/4 της μάσκαρπόνης στο κέντρο της πλατείας. Διπλώστε τη μία πλευρά από πάνω και, στη συνέχεια, διπλώστε στην άλλη πλευρά και στη συνέχεια διπλώστε και στις δύο άκρες. Βάλτε τη συσκευασία μασκαρπόνης, διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω, σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Προετοιμάστε τα υπόλοιπα 3 τετράγωνα με τον ίδιο τρόπο. Ψυγείστε τουλάχιστον 12 ώρες πριν τη χρήση. Χρησιμοποιήστε μέσα σε μια εβδομάδα.
Σημειώσεις:
Η βαριά κρέμα πρέπει να παστεριωθεί, αλλά όχι "υπερ-παστεριωμένη". Το εξαιρετικά παστεριωμένο έχει τη γεύση "μακριά" και μπορεί να καταστρέψει πολλά πιάτα. Το παστεριωμένο μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα υγιεινής διατροφής, μαζί με το τρυγικό οξύ.
Συνταγή Πηγή: Giuliano Bugialli Classic Τεχνικές Ιταλικής Μαγειρικής από Giuliano Bugialli (Fireside)
Ανατύπωση με άδεια.