Το Aspic, μια ζεστή ζαχαροπλαστική που παρασκευάζεται από το consomme , το διαυγασμένο απόθεμα ή το ζωμό των οστών, παίρνει τη ζαλάδα του όταν το consomme κρυώσει. Αυτή η υφή μπορεί να είναι off-putting και aspic είχε τα σκαμπανεβάσματα της με τα χρόνια. Αλλά η ασπιτική έχει καταφέρει να παραμείνει αιώνες και ποτέ δεν έχει εξαφανιστεί από τη διατροφή των ανθρώπων.
Όπου η Aspic διατηρεί μια θέση
Ενώ η πιο πρόσφατη αμερικανική ακμή του τερμάτισε στις αρχές της δεκαετίας του 1960, η aspic έχει διατηρήσει τη δημοτικότητά της στη Ρωσία και στις χώρες του πρώην ανατολικού μπλοκ, όπου θεωρείται χειμωνιάτικη.
Ονομάζονται κοολόδετες, η ασπιτική αυτή σερβίρεται συχνά με βότκα.
Πιο κοντά στο σπίτι, η ασπιτική ντομάτα δεν είναι ξένη προς εκείνους που ζουν νοτίως της γραμμής Mason-Dixon. Ρωτήστε οποιονδήποτε πολίτη της Νότιας Αμερικής και πιθανότατα θα πάρετε μια rave σχετικά με τη ντομάτα ασπίδα ενός συγγενή ή μια αναποδογυρισμένη μύτη. Όσο για την ίδια την ασπιρίνη, μπορεί να είναι τόσο απλή όσο τα τέσσερα συστατικά στην πιο βασική της, ή μια πιο πικάντικη και εκτεταμένη έκδοση που περιλαμβάνει ζεστή σάλτσα ή Worchestire - σκεφτείτε μια ζελατινοποιημένη αιματηρή Μαρία χωρίς αλκοόλ.
Πώς να κάνετε Aspic
Η επίτευξη φιλοδοξίας στο σπίτι είναι χρονοβόρα, έτσι μερικοί μαγειρέτες επιταχύνουν τη διαδικασία μαζί προσθέτοντας ζελατίνη σε ένα βασικό καθαρό απόθεμα.
Επιλέξτε τα οστά σας προσεκτικά. Θέλετε να επιλέξετε τα κόκαλα με άφθονο χόνδρο. Τα πόδια των χοίρων, και τα αρσενικά ή τα αρθρώσεις των χοίρων λειτουργούν καλά, και κάνουν τα πόδια κοτόπουλου. Οι περισσότεροι τένοντες στα οστά σας τόσο το καλύτερο.
Φέρτε τα κόκκαλα σε βράσιμο και προσθέστε το θυμάρι, το μαϊντανό, τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα. Βράζετε απαλά για αρκετές ώρες.
Αφαιρέστε τα οστά και τραβήξτε το απόθεμα μέσα από τραπεζομάντιλο. Μπορεί να χρειαστεί να στραγγίξετε το ζωμό σας αρκετές φορές επειδή θέλετε το ασκοσί μου να είναι σαφές.
Ρίξτε το ψυγμένο απόθεμα σε ράμπες ή καλούπια. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά, το μαγειρεμένο κοτόπουλο, τα ψάρια ή τα κρέατα και να τα βάζετε στα δοχεία προτού να ρίξετε το απόθεμά σας.
Ψυκτανίστε την ασκή σας όλη τη νύχτα.
Ακόμα κι αν δεν θέλατε να δημιουργήσετε ένα aspic, μπορείτε ακόμα να διαπιστώσετε ότι το έχετε κάνει τυχαία. Για παράδειγμα, εάν κάνετε μια σούπα κοτόπουλου και σερβίρετε το κρύο κοτόπουλο μετά, η ζελατινοποιημένη ουσία που προσκολλάται στα οστά των κοτόπουλων είναι ουσιαστικά ασπτική και αυτό δίνει στο κρύο κοτόπουλο τη γεύση του.
Ιστορία της Aspic
Πίσω στις πρώτες μέρες-η ασπιτική ήταν γύρω από τα τέλη του 1300-αυτή η ζελατίνη κρέατος ήταν πολύτιμη επειδή ήταν ένας αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης των τροφίμων, σφραγίζοντας το οξυγόνο και αποτρέποντας την ανάπτυξη βακτηρίων που προκάλεσαν αλλοίωση των τροφίμων . Δεν έχει χάσει αυτό το ακίνητο, αλλά τα ψυγεία και οι καταψύκτες έχουν εξαλείψει τον ρόλο διατήρησης του aspic. Σήμερα, το ασπιτικό χρησιμοποιείται συνήθως ως γλάσο για ορεκτικά και για πιάτα κρύου φαγητού.