Αυτή η έκδοση της σάλτσας Bercy, που ονομάστηκε μετά από μια περιοχή στα ανατολικά του Παρισιού, είναι μια πικάντικη σάλτσα για ψητά και μπριζόλες. Είναι φτιαγμένο με τη μείωση του λευκού κρασιού και των ψιλοκομμένων ασκαλώνων και στη συνέχεια σιγοβράζοντας σε μια βασική απομίμηση .
Σημείωση: Υπάρχει μια άλλη σάλτσα που ονομάζεται Bercy, αλλά είναι κατασκευασμένη από ένα βασικό ψάρι velouté και όχι ένα demi-glace, και έτσι σερβίρεται με ψάρι και θαλασσινά πιάτα . Δείτε τη συνταγή για τη σάλτσα Bercy .
Τι χρειάζεστε
- 1 πίντα
- demi-glace
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, συνδυάστε το κρασί και τα ασκαλώνια. Θερμάνετε μέχρι να βράσει το υγρό, χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου τρία τέταρτα.
- Προσθέστε την απομίμηση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και μειώστε για περίπου 10 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 21 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |