Υπάρχει κάτι για τους μπιφτέκι ψαριών που με μεταφέρει στο καλοκαίρι, ακόμα κι αν είναι κρύο έξω!
Για αυτή τη συνταγή έχω χρησιμοποιήσει ιππόγλωσσα, αλλά κάθε σκληρό ψάρι, όπως το γάδο, ο σολομός ή ακόμα και ο τόνος. Το ψάρι είναι επικαλυμμένο σε ένα κτύπημα τύπου tempura και στη συνέχεια σερβίρεται σε ένα φρυγανισμένο κουλούρι με σπιτική σάλτσα ταρτάρ και μια πλευρά χειροποίητων πατατών.
Η σάλτσα ταρτάρ είναι ένα απλό μείγμα της μαγιονέζας του Hellman, των κοκκινομώνων (μικρά αγγουράκια), του ισπανικού κρεμμυδιού και της κάπαρης.
Τα τσιπ είναι φέτες από χαρτί λεπτές τηγανισμένες μόνο για μερικά δευτερόλεπτα. Το αποτέλεσμα - τραγανές, αλμυρές μάρκες - η τέλεια συνοδεία!
Τι χρειάζεστε
- Για την Σάλτσα Τάρτας:
- 1/2 φλιτζάνι
- μαγιονέζα
- 1/4 κρεμμύδι (σε κύβους)
- 15 αιχμές
- 6 αγκινάρες (ή μικρά αγγουράκια, σε κύβους)
- Για το Tempura Κατεψυγμένο ψάρι:
- 2 φιλέτα χάλιμπατ
- 1/2 αλεύρι αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας
- 3/4 κρύου νερού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- Για τους Burgers:
- 1 χούφτα μαρουλιού
- 2 έως 4 κουλουράκια χάμπουργκερ
- Για τα τσιπ χεριού:
- 1 έως 2 μεσαίες πατάτες (κομμένες σε λεπτές φέτες και αποξηραμένες σε χαρτοπετσέτες)
- αλάτι στη γεύση
- 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε τη σχάρα.
- Αρχικά, προετοιμάστε τη σάλτσα ταρτάρου. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί τη μαγιονέζα, τα cornichons, το κρεμμύδι και το κάπαρη. Αφήνω στην άκρη.
- Αφαιρέστε τις πατάτες και τοποθετήστε τις σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία σε μια μέτρια κατσαρόλα.
- Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας στο λάδι και τηγανίστε για περίπου ένα λεπτό ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλες τις μάρκες από το λάδι πριν μαγειρέψετε τα ψάρια.
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τα αλεύρια, τη σκόνη ψησίματος και το νερό με ένα πιρούνι. Προσθέστε τα φιλέτα ψαριών και το παλτό καλά. Χαμηλώστε ελαφρά το ψάρι στο λάδι και τηγανίζετε περίπου 3-4 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσή. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
- Εν τω μεταξύ, ποπ κουλουράκια σας στο φούρνο και ελαφριά τοστ αυτά για ένα λεπτό ή έτσι.
- Συγκεντρώστε τα χάμπουργκερ, απλώνοντας σε μια στρώση σάλτσας ταρτάρ, ακολουθούμενη από μικτό μαρούλι, ένα φιλέτο ψαριού, λίγο περισσότερη σάλτσα και στη συνέχεια το κούτσουρο. Απολαμβάνω!