Σπιτικές Τορτίλες Καλαμποκιού (Χωρίς Τύπο Τορτίγας)

01 από 07

Δημιουργώντας το δικό σας Tortillas

Κάνοντας τη δική tortillas καλαμπόκι σας για tacos, quesadillas, ή άλλα μεξικάνικα πιάτα είναι πολύ εφικτή, και θα αγαπήσετε τη γεύση του φρεσκομαγειρεμένου άρθρου.

Στο Μεξικό υπάρχουν βασικά δύο τρόποι να σχηματιστεί το μάζα σε μια επίπεδη τορτίγια: να τα χτυπήσει ανάμεσα στα χέρια ή χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό ή ξύλινο πιεστήριο τορτίλιας. Οι χειροποίητες τορτίγλες μπορεί να χρειαστούν χρόνια για να τελειοποιηθούν και δεν έχουν όλοι έναν τύπο, έτσι σας δείχνουμε μια άλλη μέθοδο σε αυτό το σεμινάριο.

Οι σπιτικές τορτίγες σας μπορεί να μην εμφανίζονται ως "τέλειες" - βλέποντας τις εμπορικά κατασκευασμένες, αλλά θα είναι κάθε τόσο νόστιμες - και θα σας δώσουν μια άξινη αίσθηση ολοκλήρωσης.

02 του 07

Ανακατέψτε και ζυμώστε τη ζύμη

Πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε το masa harina ως το κύριο συστατικό των tortillas μας. Το Masa harina είναι καλαμπόκι που έχει υποβληθεί στη διαδικασία της νιξαμινάσης και στη συνέχεια ξηραίνεται σε σκόνη. Είναι ένα θαυμάσιο προϊόν στο ότι επιτρέπει σε εκείνους που δεν ζουν σε μέρη όπου δεν προσφέρεται φρέσκα μάζα από καλαμπόκι για να γίνουν tamales, tortillas, και πολλά άλλα νόστιμα τρόφιμα με βάση το καλαμπόκι.

Το Masa harina πωλείται κατά βάρος σε χαρτί περιτυλίγματος (παρόμοιο με το πώς το αλεύρι σιταριού είναι συνήθως συσκευασμένο) σε μεξικάνικα καταστήματα και το ισπανικό διάδρομο των μεγάλων σούπερ μάρκετ.

Συνταγή για βασική ζύμη τορτίγιας:

Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, συνδυάστε 2 φλιτζάνια μάζας harina με 1 και 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να μαυριστεί η μάζα.

(Αυτό θα δημιουργήσει αρκετή ζύμη για να κάνει περίπου 12 μικρές tortillas.)

Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε το για περίπου ένα λεπτό, προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να έχετε μια ομαλή ζύμη.

03 του 07

Ξεχωρίστε τη ζύμη και ρίξτε τα σε μπάλες

Διαχωρίστε τη ζύμη σε μισά. Χωρίστε ξανά το μισό και συνεχίστε να διαιρείτε, μέχρι να έχετε 12 τμήματα ίσου μεγέθους.

Τοποθετήστε μια μερίδα ζύμης ανάμεσα στα χέρια σας και τα χέρια μαζί για να σχηματίσουν τη ζύμη σε μια μπάλα. Τραβήξτε τη σφαίρα σε λίγο επιπλέον ξηρό masa harina και αφήστε την στην άκρη. Κάνετε το ίδιο σε κάθε μερίδα ζύμης.

04 του 07

Προετοιμασία μπάλα ζύμης

Προετοιμάστε τη ζύμη τοποθετώντας τη ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτιού από κερί ή πλαστικό περιτύλιγμα "αλευρωμένο" με μια μικρή ποσότητα μάζας χαρίνας. Πατήστε στη σφαίρα της ζύμης για να την ισιώσετε ελαφρά.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε μια πλάκα κοπής για να βοηθήσετε σε αυτή τη διαδικασία. Τυλίξτε την πλάκα κοπής σε πλαστικό περίβλημα. Χρησιμοποιήστε το ως βάση και θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα χαλαρό φύλλο πλαστικού πάνω από τη σφαίρα της ζύμης.

05 του 07

Ρίξτε έξω τη ζύμη

Χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό πείρο ή ένα μεγάλο γυαλί, ρίξτε τη ζύμη ανάμεσα στα δύο στρώματα πλαστικού περιτυλίγματος ή χαρτιού κεριού. Προσπαθήστε να το πάρετε πολύ λεπτό, περίπου 1/8 της ίντσας ή λεπτότερο. Κάθε τορτίγια πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 5-6 ίντσες. Μην ανησυχείτε αν οι τορτίγες σας δεν είναι τελείως στρογγυλές ή αν οι άκρες είναι λίγο χαλαροί. περισσότερα "ρουστίκ" κομμάτια που βλέπουν έχουν περισσότερη γοητεία.

Αφαιρέστε την τορτίγια από το πλαστικό περιτύλιγμα, ξεκολλώντας προσεκτικά. Αφήστε την στην πλάκα και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης. Επαναπλύνετε το πλαστικό περιτύλιγμα κάθε 3 ή 4 tortillas, ή ανάλογα με τις ανάγκες.

06 του 07

Μαγειρέψτε τις τορτίγες σας

Τοποθετήστε μια τορτίγια σε ένα ζεστό κοραλλιογενή ή ψησταριά. Αφήστε το να μαγειρεύει σε κάθε πλευρά για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.

Τοποθετήστε το μαγειρεμένο τορτίγια σε μια καρφίτσα Tortilla Styrofoam ή τυλίξτε το πανί και κρατήστε το ζεστό σε ένα καλάθι μέχρι να γίνουν όλες οι τορτίγες.

07 του 07

Χρησιμοποιήστε τις υπέροχες σπιτικές τορτίγες σας

Χρησιμοποιήστε τις ζεστές τορτίλες αμέσως για την καλύτερη γεύση και υφή ή ψήστε για έως και 3 ημέρες. Επαναθερμάνετε το φούρνο μικροκυμάτων ή σε χαμηλή φωτιά σε ένα κομάλλι ή ένα ταψί.

Επεξεργασμένο από τον Robin Grose