Αν σας αρέσει το πικάντικο, θα αγαπήσετε αυτές τις ζεστές κόκκινες πιπεριές τσίλι! Αυτή η διασκεδαστική συνταγή ξεκινά με μια ποικιλία πιπεριών τσίλι που είναι οπουδήποτε από 2 - 4 ίντσες μακρύ. Πειραματιστείτε με jalapeno, κόκκινες πιπεριές ή πιπεριές μπανάνας (αυτές είναι ιδιαίτερα ζεστές). Γεμιστά με γαρίδες ή κρέας κοτόπουλου μαζί με τα βότανα της Ταϊλάνδης, οι πιπεριές αυτές βυθίζονται σε ένα απλό κτύπημα και τηγανίζονται. Εξαιρετική για ένα ορεκτικό, ή απολαύστε τα με μια σαλάτα της Ταϊλάνδης για ένα πλήρες γεύμα!
Ως μπόνους, αυτά τα τσίλι μπορούν να γεμιστούν μπροστά από το χρόνο, στη συνέχεια γρήγορα τηγανητά όταν φτάσουν οι φιλοξενούμενοί σας.
Τι χρειάζεστε
- 8-10 τσίλι (με στελέχη, αρκετά παχουλό για να γεμίσει (2-4 ίντσες μακρύ) - δοκιμάστε κόκκινες καυτερές πιπεριές, jalapeno, πιπεριές μπανάνας)
- 1 φλιτζάνι γαρίδες (μαγειρεμένο, ή 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο κοτόπουλο / γαλοπούλα - απομειωμένο ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα λειτουργεί καλά)
- 1 κουταλιά σούπας ψαριού
- 1 χούφτα φιστίκια (ψητό)
- 1 γκαγκανγκάλ (ή το τζίντζερ φρέσκο μέγεθος αντίχειρα)
- 2
- σκελίδες σκόρδο
- 4 πράσινα κρεμμύδια (μόνο το κατώτερο "άσπρο" κομμάτι κομμένο σε φέτες - αποθέστε μακριά πράσινα στελέχη για αργότερα)
- 1 αυγό
- Μια χούφτα
- κόλιανδρος (νωπό)
- 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι (λάδι για το τηγάνισμα ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες - η κάνουλα λειτουργεί καλά)
- Για το Batter:
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (αναμειγνύεται με 1/2 φλιτζάνι νερό, συν 1/4 κ. Αλάτι)
Πως να το φτιαξεις
- Για να καθαρίσετε τις πιπεριές, τοποθετήστε ένα ζευγάρι από γάντια από λάστιχο ή λάτεξ (ειδικά αν φοράτε φακούς επαφής). Εάν δεν θέλετε να φοράτε γάντια, προσέξτε να μην αγγίξετε τα μάτια σας αφού χειριστείτε τα τσίλι (το τσίλι θα παραμείνει στα δάχτυλά σας για έως και 24 ώρες).
- Για να ανοίξετε τις τσίλι: Ακολουθήστε μια μόνο περικοπή από ακριβώς κάτω από το στέλεχος μέχρι την άκρη του τσίλι (προσέξτε να μην περάσετε στην άλλη πλευρά). Προσπαθήστε να αφήσετε το στέλεχος, καθώς αυτό θα κάνει τα τσίλι πιο εύκολο να χειριστεί, και επίσης οι μίσχοι είναι αρκετά διακοσμητικοί.
- Ανοίξτε απαλά το τσίλι (ίσως χρειαστεί να σπάσετε το πάνω μέρος λίγο για να το ανοίξετε). Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, αφαιρέστε τους σπόρους και το εσωτερικό δέρμα ελαφρύτερου χρώματος, αφήνοντας το τσίλι κενό. Συμβουλή: Αφού βγάλετε τα περισσότερα από τα εσωτερικά, βοηθάει να τρέξει το τσίλι κάτω από το κρύο νερό (ανοίγοντάς το, έτσι ώστε το νερό να εισέρχεται στο εσωτερικό του). Αυτό θα απομακρύνει όλους τους σπόρους που έχουν απομείνει. Καθαρίστε τα τσίλι.
- Για να φτιάξετε τη γέμιση, βάλτε γαρίδες ή κοτόπουλο, σάλτσα ψαριού, φιστίκια, γαλάνδη (ή τζίντζερ), σκόρδο, λαμπτήρες κρεμμυδιού (αποθέστε πράσινα στελέχη για αργότερα), αυγό, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα τεμαχιστή. Διαδικασία καλά. (Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, βάζετε τα βότανα, συνθλίβετε τα φιστίκια, ψιλοκομίζετε το κρέας και στη συνέχεια ανακατεύετε τα πάντα μαζί με το χέρι.)
- Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, γεμίστε αυτό το μίγμα στις πιπεριές. Μην υπερκεράσετε. Οι πιπεριές θα πρέπει να είναι σχεδόν σε θέση να κλείσουν.
- Για να διατηρήσετε τις πιπεριές ανοιχτές, χρησιμοποιήστε τα ελατήρια κρεμμυδιού που προορίζονται για την άνοιξη. Τυλίξτε ένα στέλεχος γύρω από τη μέση κάθε πιπέρι και αγγίξτε πολύ απαλά (εάν τραβήξετε πολύ σκληρά, ο στέλεχος θα σπάσει). Δεν χρειάζεται να κόβετε το στέλεχος - απλώς σφίξτε το και στη συνέχεια κόψτε την περίσσεια (εάν είναι πολύ μεγάλη).
- Για να κάνετε το κτύπημα, απλά ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι με 1/2 φλιτζάνι νερό συν 1/4 κουταλιού. άλας. Ανακατέψτε μέχρι το κτύπημα να είναι περισσότερο ή λιγότερο ομαλό. Χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα αν έχετε ένα.
- Θερμάνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι ή στο κάτω μέρος του wok. Το λάδι πρέπει να έχει βάθος τουλάχιστον 1 ίντσας. Όταν το λάδι αρχίσει να "φίδι" (κίνηση) κατά μήκος του πάτου του τηγανιού, θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστό. Εάν δεν είστε βέβαιοι, βάλτε το άκρο μιας από τις πιπεριές μέσα σε αυτό. Αν το πετρέλαιο χτυπάει γύρω του, είναι έτοιμο.
- Μετατρέψτε τη θερμότητα σε μέτρια (περίπου # 5-6 στον πίνακα).
- Εργαζόμενοι γρήγορα, βουτιά τις γεμιστές πιπεριές μία φορά μέσα στο κτύπημα και στη συνέχεια τοποθετήστε τις προσεκτικά στο καυτό λάδι. Αφήστε να μαγειρέψετε για τουλάχιστον 3 λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου οι πιπεριές είναι χρυσοκαστανές (μπορεί επίσης να αρχίσουν να μοιάζουν με ψητές πιπεριές).
- Όταν ολοκληρωθεί, αφαιρέστε και αφήστε να αποστραγγιστεί σε μια απορροφητική πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
- Φάτε τις πιπεριές ενώ είναι ακόμα ζεστές από το τηγάνι (ή κρατήστε το ζεστό στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο για φαγητό). Απολαύστε όπως είναι, ή σερβίρετε με "Thai Sweet Chili Sauce" για βυρσοδεψία (διαθέσιμο σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων, ή αναζητήστε το στα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 898 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 403 mg |
| Νάτριο | 1,186 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 115 g |