Πώς να φτιάξετε το ντομάτα Concassé

01 από 08

Κόψτε ένα "Χ" στο κάτω μέρος της τομάτας

Πώς να φτιάξετε το ντομάτα Concassé

Το Tomato concassé (προφέρεται "conk-a-SAY") αναφέρεται σε ντομάτες που έχουν αποφλοιωθεί, σπαρμένες και ψιλοκομμένες.

Το κάνουμε αυτό επειδή οι σπόροι τομάτας μπορούν να δοκιμάσουν πικρή και το δέρμα μπορεί να είναι σκληρό και δύσκολο να χωνέψει, ειδικά όταν οι ντομάτες είναι πολύ φρέσκες. Όταν τελειώσουμε, θα καταλήξουμε σε κολοκυθοκεφτέδες χωρίς σπόρους, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη συνέχεια σε σάλτσες, σαλάτες, ομελέτες ή οποιαδήποτε άλλη συνταγή. Το τελικό προϊόν είναι το ισοδύναμο κονσερβοποιημένων ντοματών σε κύβους, μόνο πολύ πιο φρέσκο.

Αρχικά, αφαιρέστε το στέλεχος της ντομάτας (αν υπάρχει), ανασηκώστε το και κόψτε ένα "Χ" στο κάτω μέρος όπως φαίνεται εδώ. Μην κόβετε πολύ βαθιά - αρκεί για να βαθμολογήσετε το δέρμα.

02 από 08

Τοποθετήστε την ντομάτα σε βραστό νερό

Τοποθετήστε την ντομάτα σε βραστό νερό

Αυτή η διαδικασία σύντομης βύθισης της ντομάτας σε βραστό νερό ονομάζεται λεύκανση και βοηθά στη χαλάρωση του δέρματος.

Θα μπορούσατε επίσης να γαρνίρετε ντομάτες σε ζεστό λίπος σε φριτέζα - λίγα δευτερόλεπτα στο ζεστό λίπος θα έκαναν το τέχνασμα.

03 του 08

Αφαιρέστε την ντομάτα μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα

Αφαιρέστε την ντομάτα μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα

Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα (δώστε ή πάρτε, ανάλογα με το πόσο φρέσκια είναι η ντομάτα) στο βραστό νερό, θα δείτε το δέρμα να αρχίσει να καμπυλώνει εκεί που κόβετε το "Χ". Αυτό σημαίνει ότι έχει γίνει. Θα θελήσετε να έχετε ένα μπολ παγωμένο νερό δίπλα.

04 του 08

Βάλτε το ντομάτα σε παγωμένο νερό

Βάλτε το ντομάτα σε παγωμένο νερό

Το παγωμένο νερό σταματάει τη ντομάτα από το μαγείρεμα. Αυτό το βήμα στη διαδικασία λεύκανσης μερικές φορές αποκαλείται "συγκλονιστικό" η ντομάτα (ή ο, τιδήποτε λαχανικό έχει λευκαστεί). Το κλονισμό είναι μια κατάλληλη αντίδραση να βυθιστεί σε παγωμένο νερό.

05 του 08

Μεταφέρετε την Ψυχρή Ντομάτα στην Κοπτική σας Επιχείρηση

Μεταφέρετε την Ψυχρή Ντομάτα στην Κοπτική σας Επιχείρηση

Αφού κρυώσει, αφαιρέστε την ντομάτα από το παγωμένο νερό και μεταφέρετέ την στην κοπή. Μην το αφήνετε στο νερό πολύ καιρό ή μπορεί να γίνει νερό. Μπορείτε να δείτε πόσο χαλαρό είναι το δέρμα.

06 του 08

Το δέρμα ντομάτας ξεφλουδίζει εύκολα

Το δέρμα ντομάτας ξεφλουδίζει εύκολα

Με την ευκαιρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ίδια διαδικασία για να απομακρύνετε το δέρμα από άλλα τρόφιμα. Μπορείτε να καλύψετε τα ροδάκινα για να αφαιρέσετε το δέρμα πριν τα ψήσετε σε μια πίτα, για παράδειγμα. Ξηροί καρποί, όπως τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τα φιστίκια, είναι συχνά λειασμένα για να αφαιρέσουν το δέρμα τους, το οποίο μπορεί να είναι πικρό, πριν τα χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές.

07 του 08

Κόψτε τη ντομάτα στο μισό και στύψτε τα σπέρματα

Κόψτε τη ντομάτα στο μισό και στύψτε τα σπέρματα

Φροντίστε να κόψετε τη ντομάτα οριζόντια (δηλαδή, κατά μήκος του ισημερινού) και όχι μέσα από το στέλεχος. Τώρα μπορείτε είτε να σφίξετε τους σπόρους προς σπορά ή να τους βγάλετε με το δάχτυλό σας.

08 από 08

Το τελικό συμπυκνωμένο ντομάτα

Το τελικό συμπυκνωμένο ντομάτα

Τώρα απλά δώστε την αποφλοιωμένη, χωρίς σπόρους ντομάτα ένα τραχύ κομμάτι και είστε έτοιμοι. Συμπυκνωμένες ντομάτες είναι πολύ πιο εύκολο να ζάρια, επειδή είναι αυτό το ενοχλητικό δέρμα που συνήθως προκαλεί το πρόβλημα.

Όταν μαγειρεύετε με συμπυκνωμένες ντομάτες, θα διαπιστώσετε ότι τα πιάτα σας δεν φαίνονται σαν νερό, σαν να χρησιμοποιούσατε τις πρώτες ντομάτες σε κύβους. Αν έχετε προσπαθήσει ποτέ να φτιάξετε ωμοπλάτα ή μια ομελέτα με ντομάτες σε κύβους, ξέρετε τι εννοώ.