Η σχάρα σας προσφέρει δύο τρόπους προετοιμασίας του τόνου. Μία μέθοδος είναι η ψησίμωσή του σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί. Η άλλη μέθοδος είναι να το ψήσετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για περίπου 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Η δεύτερη μέθοδος μπορεί να τρομάξει περισσότερους από λίγους ανθρώπους αφού αφήνει το μεγαλύτερο μέρος των ψαριών ωμό, αλλά ο χωρισμένος τόνος είναι ένα φαβορί της Ασίας που γίνεται ολοένα και πιο συνηθισμένο στις ΗΠΑ
Τα βασικά του τόνου ψησταριάς
Ο τόνος είναι ένα πολύ άπαχο ψάρι και τείνει να στεγνώσει γρήγορα στη σχάρα. Ενώ μαρινάρετε και εφαρμόζετε λάδι στα ψάρια θα βοηθήσει, αν μαγειρεύετε τόνο πέρα από το μέσο σπάνιο θα είναι ξηρό. Για να καταπολεμήσετε αυτό το πιάτο, θα θέλατε να σερβίρετε τόνο ψητό με σάλτσα ή κάποια σάλσα. Απλώς βουρτσίζετε τον τόνο με λίγο λάδι, το φως καρύκευσης με αλάτι και πιπέρι θα σας δώσει ένα μεγάλο κομμάτι ψαριού, καθώς η επικάλυψη θα προσθέσει γεύση και υγρασία στο γεύμα. Διαφορετικά, μπορείτε να μαρινάρετε τον κορμό. οτιδήποτε με πολύ οξύ θα τείνει να μαγειρεύει το ψάρι προτού να χτυπήσει τη σχάρα, οπότε η μαρινάδα που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι αρκετά ήπια. Πηγαίνετε με λίγο ελαιόλαδο , βότανα, μπαχαρικά και μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή ξυδιού με γεύση .
Μαγειρική διαμέσου εναντίον καπνίσματος
Εάν επιλέξετε ένα κομμάτι τόνου που έχει πάχος περίπου 1 ίντσας τότε θα ψηθεί στα κάρβουνα σε περίπου 8 έως 10 λεπτά, αναστρέφοντας μία φορά. Αυτό θα περάσει στη μέση, υπό την προϋπόθεση ότι η σχάρα σας είναι καλή και ζεστή.
Θέλετε να τραβήξετε τον τόνο από τη σχάρα πριν αρχίσει η επιφάνεια να καίγεται και να καίγεται. Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το αρνί ή το χοιρινό, δεν χρειάζεται να αφήσετε τον τόνο να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε. Βγάλτε το από τη σχάρα και επάνω στο πιάτο αμέσως.
Για τον τσιγαρισμένο τόνο, θέλετε να το προετοιμάσετε με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε αν θα πήγαινα ψητά.
Ένα ελαφρύ πινέλο λαδιού, λίγο αλάτι και πιπέρι και είστε έτοιμοι να πάτε. Η μεγάλη διαφορά είναι ότι χρειάζεστε μια πολύ ζεστή σχάρα. Ορισμένες σχάρες αερίου απλά δεν μπορούν να παράγουν τη θερμότητα για να βγάλουν σωστά ένα κομμάτι τόνου. Η καλύτερη επιλογή σας, σε αυτή την περίπτωση, είναι να χρησιμοποιήσετε μια βαριά χυτοσίδηρο. Το μέταλλο του τηγανιού θα απορροφήσει τη θερμότητα. πρέπει να πάρετε μια καλή φούρνο , αρκεί να προθερμαίνετε το τηγάνι. Αν εμπιστεύεστε τη σχάρα σας για να παράγετε τη θερμότητα, τότε πηγαίνετε κατευθείαν στην σχάρα. διαφορετικά, χρησιμοποιήστε την κατσαρόλα ή ένα καλό βαρέλι.
Οι σχάρες κάρβουνο θα σας επιτρέψουν να τροφοδοτήσετε τα κάρβουνα κοντά στην σχάρα για να πάρετε το είδος της έντονης θερμότητας που χρειάζεστε. Για να σας δώσω μια ιδέα για το πόσο ζεστό θέλετε, ο Αλτον Μπράουν του Δικτύου Τροφίμων τροφοδοτεί τον τόνο του σε μια καμινάδα με κάρβουνο. Αυτό είναι σαν να στοιβάζετε περίπου δέκα στρώματα άνθρακα και να ρυθμίζετε τον τόνο περίπου 2 ίντσες από τη θερμότητα που μοιάζει με υψικαμίνους. Ο λόγος που θέλετε αυτό το είδος θερμότητας είναι επειδή θα ψήνετε τον τόνο για περίπου 90 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Προσπαθήστε να πάρετε μια σούπερ παχιά περικοπή τόνου, όπως ένα μπλοκ πάχους τριών ιντσών, και στη συνέχεια σπρώξτε το σε τέσσερις πλευρές, έξι αν μπορείτε να το κόψετε ακριβώς δεξιά. Ο κύλινδρος έξι όψεων χρειάζεται μόνο περίπου 45 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, συνολικά τέσσερα και μισά λεπτά. Αυτό σας δίνει ένα κομμάτι του τόνου που έχει μια φανταστική μαγειρεμένη κρούστα γύρω από όλο και μια θερμαινόμενη μεσαία.
Πώς να σερβίρετε τόνο στη σχάρα
Σερβίρετε τον μακρύ τόνο με μια ωραία σάλτσα wasabi ή μια βαλσάμικη μείωσή του (βάλτε βαλσάμικο ξύδι μέχρι να γίνει παχύ, απλά το βγάλτε έξω γιατί η μυρωδιά θα σκοτώσει τους βράχους). Είτε έτσι είτε αλλιώς προετοιμάζετε τον τόνο, πάντα ψάχνετε για μια καλή περικοπή των ψαριών. Αυτό σημαίνει ότι το χρώμα είναι βαθύ κόκκινο, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι είναι ζωντανό και δεν έχει σκοτεινά κομμάτια. Ο τόνος είναι ένα μεγάλο ψάρι για ψήσιμο στη σχάρα και είναι πολύ αντίθετο με τα περισσότερα ψάρια που έχετε μαγειρέψει ποτέ. Είναι πραγματικά μοναδικό και αξίζει τον κόπο, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη πόσο εύκολο είναι.