Αυτό το bourguignon κυνήγι έχει όλη την κλασική ζεστασιά και την άνεση μιας πιο γνωστής συνταγής βοείου κρέατος αλλά με μια πλούσια γεύση του παιχνιδιού. Η μέθοδος αργής μαγειρέματος που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή και η πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού το καθιστά ένα ιδανικό αγώνα για πιο σκληρές τομές του ώμου, που χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν σε μια βουτυρώδη υφή.
Σερβίρετε με ένα τεράστιο δοχείο από πολτοποιημένες πατάτες ή για μια πιο αυθεντική συνταγή, δοκιμάστε να φτιάξετε Aligot.
Μην σταματάτε να φτιάχνετε αυτό το πιάτο εξαιτίας του τεράστιου αριθμού των συστατικών, είναι πραγματικά πολύ εύκολο.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 φλιτζάνια ισχυρό απόθεμα βοείου κρέατος
- 1/4 φλιτζάνι Κονιάκ (ή καλής ποιότητας κονιάκ)
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια μήκους 2 ιντσών
- 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 10 μαύρα πιπέρι
- 3 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 μούρα μπαχαρικών
- 1 ξηρό φύλλο δάφνης
- Τσαγκάρι 3 τεμαχίων (τεμάχια στον ώμο), κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
- Μπέικον 1/2 λιβρών, κόβουμε σε χοντρές φέτες και στη συνέχεια ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλιά μαγειρεμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κιλό κρεμμύδι μαργαριτάρι, αποφλοιωμένο
- 1 κιλό λευκά μανιτάρια, σκουπισμένα καθαρά και πυθμένα κομμένα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Πως να το φτιαξεις
- Πώς να φτιάξετε το κόκκινο κρασί του κρασιού:
- Σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό δοχείο, ρίχνετε ελαφρά μαζί το κόκκινο κρασί, το βόειο κρέας , το κονιάκ, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο, το μαϊντανό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τα πιπέρι, τα γαρίφαλα, τα μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και τα λαχανικά. Ψυκνώνετε και αφήνετε το μείγμα να μαρινάρεται όλη τη νύκτα ή για τουλάχιστον 8 ώρες.
- Προθερμάνετε ένα φούρνο σε 300F Αφαιρέστε το κυνήγι από τη μαρινάδα και αποστραγγίστε το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ και κρατήστε το υγρό μαρινάδας.
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο που σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, λειώστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο. Τηγανίζουμε το μπέικον στο βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό. Κρατώντας το λίπος στον ολλανδικό φούρνο, μεταφέρετε το μαγειρεμένο μπέικον σε ένα πιάτο. Προσθέστε το αποξηραμένο κρέας με το λίπος του μπέϊκον και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία, συχνά περιστρέφοντας, μέχρι να ροδίσει το κυνήγι. Μεταφέρετε το κυνήγι σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα. Προσθέστε τα λαχανικά μαριναρίσματος στο λίπος και τα σοτάρετε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, συχνά ανακατεύοντας, για περίπου 5-7 λεπτά. Αποστραγγίστε τυχόν υπόλοιπο λίπος. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και αφήστε την να μαγειρέψει για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε σταδιακά όλο το δεσμευμένο μαρινάτο υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς για να σχηματιστεί μια ομαλή σάλτσα.
- Επιστρέψτε το λαχανικό και το μπέικον στον ολλανδικό φούρνο και ανακατέψτε μερικές φορές για να συνδυάσετε τα συστατικά. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε στον προθερμασμένο φούρνο για 3 ώρες, έως ότου το κυνήγι είναι πολύ τρυφερό.
- Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι απλώς μεταφέρετε το κρέας σε ένα καθαρό μπολ. Στρώνουμε και απομακρύνουμε το λίπος από τη σάλτσα και το ρίχνουμε πίσω στον ολλανδικό φούρνο, μαζί με το κυνήγι.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, σοτάρετε τα κρεμμύδια μαργαριταριών για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να στραφούν. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρικού υγρού. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι στο τηγάνι και τα σοτάρετε μαζί με τα κρεμμύδια για 5 λεπτά.
- Ζυμώνουμε μαζί την επιλεγμένη κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο και 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για να φτιάξουμε μια μανία beurre . Ανακατέψτε τη μανιτάρα beurre στο μείγμα κρεμμυδιού και μανιταριού και μαγειρέψτε το για 1 λεπτό, μέχρι να πάψει ελαφρά. Προσθέστε την παχιά λαχανική γαρνιτούρα στον ολλανδικό φούρνο και φέρετε το στιφάδο σε σιρόπι για 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και σερβίρετε ζεστό.
Ενημερώθηκε από την Elaine Lemm