Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας (ημι-γλυκό, χωρισμένη χρήση)
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/4 κούπα κρέμα (βαρύ)
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
- 1/4 κουτ. άλας
- 3/4 φλιτζάνι πεκάν (φρυγανισμένο, χοντροκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος . Αφαιρέστε 3 κουταλιές της σούπας από το ½ φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε και τα δύο σάκχαρα, την κρέμα, το βούτυρο και το αλάτι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα σάκχαρα και το βούτυρο. Βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αποτρέψετε το σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών .
3. Συνεχίστε να μαγειρεύετε χωρίς ανάδευση μέχρι το θερμόμετρο να φτάσει τους 240 βαθμούς. Αφού επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε το καραμέλα από τη θερμότητα, αφαιρέστε το θερμόμετρο και αμέσως προσθέστε τα πεκάν και το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας.
4. Ξεκινήστε να ανακατεύετε δυνατά την καραμέλα. Η σοκολάτα θα λειώσει και η καραμέλα θα αρχίσει να γίνεται πιο ανοιχτόχρωμη και πιο αδιαφανή. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει η καραμέλα να κρατήσει το σχήμα της. Ωστόσο, θα πρέπει να είναι εύκολο να ανακατευτεί. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε πάρα πολύ, καθώς οι πραλίνες πηγαίνουν γρήγορα από υγρό σε στερεό. Μόλις είναι πιο ανοιχτό, αδιαφανές καφέ και διατηρεί το σχήμα του, γρήγορα αρχίζουν να ρίχνουν μικρές κουταλιές της καραμέλας πάνω στο παρασκευασμένο φύλλο ψησίματος.
5. Εργαστείτε γρήγορα για να διαμορφώσετε τις καραμέλες, καθώς οι πραλίνες θα αρχίσουν να τοποθετούνται στην κατσαρόλα. Αν η καραμέλα σκληρύνει πριν τελειώσετε τη λήψη, προσθέστε μια κουταλιά πολύ ζεστού νερού και ανακατέψτε μέχρι να χαλαρώσει, στη συνέχεια συνεχίστε να μαζεύετε μέχρι να σχηματιστούν όλες οι πραλίνες.
6. Τοποθετήστε τις 3 κουταλιές της σούπας τσιπς σοκολάτας σε ένα μικρό κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει, περίπου 40 δευτερόλεπτα. Ξύστε τη λιωμένη σοκολάτα σε μια μικρή τσάντα Ziploc και κόψτε τη γωνία. Ψεκάστε τη σοκολάτα πάνω από τις πραλίνες σε διακοσμητικό μοτίβο.
7. Τοποθετήστε τις πραλίνες στο ψυγείο για να ρυθμίσετε τη σοκολάτα, περίπου 15 λεπτά. Αποθηκεύστε τις πραλίνες σοκολάτας σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 161 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 9 mg |
| Νάτριο | 44 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |