Το Osso buco είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο με μοσχαρίσια μοσχαρίσια. Αλλά σε αυτή την εμπνευσμένη παραλλαγή της παραδοσιακής συνταγής, τα μοσχαράκια υποκαταστήματος αντικαθιστούν τα μοσχαρίσια μοσχαρίσια, και δίνουν μια πληρέστερη, πιο στιβαρή γεύση στο αυγό. Όπως και τα περισσότερα πικάντικα πιάτα, το osso buco θα δοκιμάσει ακόμα καλύτερα να θερμανθεί την επόμενη μέρα.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά κλαδιά osso buco (ή elk osso buco, ή ολόκληρα κλαδάκια *)
- 1 έως 2 τσιπ αλάτι kosher
- Τυρί μαύρη πιπεριά (πρόσφατα αλεσμένη)
- 2 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο καρότο (ψιλοκομμένο)
- 2 μεσαία κοτσάνια σέλινο (ψιλοκομμένα)
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 3/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση μπορντό / pinot noir ή zinfandel)
- 14 κουταλιές της ουγκιάς μπολ ντοματών (στραγγισμένο, ή 2 φρέσκες ντομάτες, σε κύβους)
- 4 κούπες ζωμό βοείου κρέατος (σπιτικό ή συσκευασμένο, χωρίς κονσέρβα)
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι
- Προαιρετικά: 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο αραβοσίτου
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό με μαϊντανό
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι ξύσμα (λεπτό τριμμένο φρέσκο)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F. Στον τοίχο της θερμάστρας ζεσταίνετε ένα ολλανδικό φούρνο ή ένα μεγάλο βαρύ δοχείο πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Περίστε τα κοτσάνια του αλατιού με το αλάτι Kosher και αρκετές καλές άλεσες από φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Όταν το βούτυρο έχει σταματήσει να αφρίζει, προσθέστε τους κορμούς του καλαμποκιού δύο κάθε φορά και καφέ τους σε όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε τα καστανωτά κορμούς σε μια πιατέλα.
- Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας λίγο περισσότερο βούτυρο και ελαιόλαδο ή και τα δύο εάν είναι απαραίτητο.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο και το σέλινο, και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε 1 λεπτό (προσέξτε να μην το αφήσετε να καεί).
- Ανακατέψτε το κόκκινο κρασί και ξεβγάλτε την κατσαρόλα απορρίπτοντας τα φουντωτά κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Προσθέστε τις ντομάτες, το ζωμό βοοειδών, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι στο δοχείο. Επιστρέψτε τα καστανωτά κορμούς στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς που έχουν συγκεντρωθεί στην πιατέλα.
- Καλύψτε την κατσαρόλα και το μπράιζ στο φούρνο μέχρι να φτάσει το κέικ περίπου 2-1 / 2 έως 3 ώρες. Κατά την προσφορά ενός πιρουνιού ή ενός μαχαιριού θα διαπεράσει εύκολα το κρέας και θα το χωρίσει. Εάν το κυνήγι δεν έχει γίνει τρυφερό, απλώς συνεχίστε να το μαγειρεύετε. (Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως σκληρό osso buco, μόνο osso buco που δεν έχει μαγειρευτεί αρκετά.)
- Όταν το osso buco είναι τρυφερό, αφαιρέστε τα κλαδιά από την κατσαρόλα σε μια ζεστή πιατέλα. Βάλτε την κατσαρόλα στην εστία πάνω από τη μεγάλη θερμότητα και φέρετε τους χυμούς από τηγάνι σε βράσιμο. Αφήστε τους να μειώσουν κατά το ήμισυ, περίπου 5 λεπτά.
- Εάν θέλετε μια παχύτερη σάλτσα, ανακατεύουμε ίσα μέρη αμύλου αραβοσίτου και νερό σε ένα μικρό μπολ, στη συνέχεια χτυπάμε στη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε το μαλακωμένο βούτυρο και το αλεύρι μαζί και να το προσθέσετε στη σάλτσα βρασμού.
- Ανακατέψτε το μαϊντανό, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μικρό μπολ. Σερβίρετε το osso buco, το οποίο είναι γεμάτο με σάλτσα και πολλά ψεκάσματα από τα γκρεμόλατα.
* Διατίθεται στο Broken Arrow Ranch.
Συνταγή ευγενική προσφορά του Broken Arrow Ranch .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 674 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 209 mg |
| Νάτριο | 628 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 69 g |