Cherry Ποικιλίες - Από Bing σε Rainier

01 από 04

Τόσα πολλά κεράσια!

Το μεγάλο χάσμα στον κόσμο των κερασιών είναι ανάμεσα στο γλυκό και το ξινό - και αυτό το χάσμα είναι επίσης γεωγραφικό, με τα βύσσινα να κυριαρχούν υπέρτατα στην Ανατολική Ακτή και στη Μεσόγειο, ενώ τα γλυκά κεράσια κυριαρχούν στη Βόρεια ακτή. Τούτου λεχθέντος, τα κεράσια έρχονται σε κάτι περισσότερο από γλυκό και ξινό. Κάθε μία από αυτές τις μεγάλες κατηγορίες έχει πολλές ποικιλίες μέσα σε αυτήν. Μάθετε για τον μεγάλο κόσμο των κερασιών κάτω και πάρτε μερικές συμβουλές για την καλύτερη δυνατή χρήση αυτών των εποχών κερασιών.

02 από 04

Ξηρά κόκκινα κεράσια

Τα κεράσια Sour ή "πίτα", όπως τα Montmorency (όπως αυτά που φαίνονται εδώ) και οι ποικιλίες Morello, είναι γευστικές και λαμπερές με κόκκινο χρώμα, εξ ου και η πρακτική της ονομασίας τους "κόκκινα κεράσια".

Γιορτάζονται κυρίως στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών του Midwest-Michigan, όπου είναι διαθέσιμες μόνο για λίγες σύντομες εβδομάδες. Τα βύσσινα είναι κοινά στην Ανατολική Ακτή, αλλά είναι λιγοστά στη Δύση. Ανεξάρτητα από το πού βρίσκετε τα βύσσινα, ψάξτε για τα έντονα κόκκινα κεράσια που δεν έχουν αμαυρωθεί και τα στελέχη τους είναι ακόμα συνδεδεμένα.

Τα βύσσινα είναι τα καλύτερα όταν ψημένα. Σώστε τους σε μια κρούστα πίτας , κορυφή με ζάχαρη, και ψήνετε μέχρι τρυφερή και ζουμερή, η οποία θα διαρκέσει περίπου μια ώρα. Ή ψήνετε ένα ξινό Cherry Cobbler .

03 του 04

Γλυκά μαύρα κεράσια

Ελαφρώς σχήματος καρδιάς σκούρο κόκκινο γλυκά κεράσια καλλιεργούνται κυρίως στη δυτική ακτή. Η "μαύρη" ονομασία αναφέρεται στο χρώμα του μαονιού της σάρκας τους, μόνο μερικές ποικιλίες έχουν ιδιαίτερα σκοτεινό δέρμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, οι πιο γνωστές από τις οποίες είναι ο Bing, που απεικονίζεται παραπάνω. Lambert, Chelan, Sweetheart, και Tulare είναι άλλα ονόματα που πρέπει να προσέξουμε. Είναι θαυμάσια γλυκά - σχεδόν σαν καραμέλα όταν τρώγονται από το χέρι - και πολύ ζουμερά, επίσης.

Τα μαύρα κεράσια τρώγονται καλύτερα φρέσκα και τείνουν να στρέφονται σε φαγητό με ψητά. Όταν τελειώσετε να τα τρώτε όπως είναι, ακολουθούν μερικές ακόμη ιδέες:

• Δοκιμάστε τα σε μια νέα γεύση: προ-ψήνετε ένα κέλυφος, βάζετε το κάτω μέρος με το τυρί ricotta ή μια κρέμα ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια τακτοποιείτε φρέσκα κεράσια.
• Χρησιμοποιήστε τα κεράσια Bing για να κάνετε Brandied Cherries με μεγάλη επιτυχία.
• Προσθέστε τα κεράσια σε σαλάτες - δουλεύουν θαυμάσια στη θέση των ντοματών κερασιού.
• Πετάξτε ολόκληρα τα κεράσια στην κατάψυξη και απολαύστε τα ως γλυκό σνακ ψύξης.

Ψάξτε για τα λαμπερά, τεντωμένα μαύρα κεράσια στην αγορά.

Σημείωση: Επειδή υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες, η περίοδος των γλυκών κερασιών ξεκινάει τον Μάιο και τρέχει καλά τον Αύγουστο. Μάθετε περισσότερα για τα γλυκά κεράσια με αυτόν τον γρήγορο οδηγό για τις γλυκές κεράσιες ποικιλίες .

04 του 04

Γλυκό ροζ και κίτρινα κεράσια

Τα ροζ και κίτρινα Rainier και τα Royal Ann cherries είναι ελαφρύτερα και λιγότερο καρυκευμένα από τα μαύρα κεράσια. Αυτά καλλιεργούνται κυρίως στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό. Λόγω του ελαφρού τους χρώματος, τα Rainier cherries (που απεικονίζονται εδώ) δείχνουν τους μώλωπες, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο όταν είστε ο πελάτης. Επιλέξτε άσπρα, λαμπερά κεράσια.

Αυτά τα γλυκά κεράσια είναι ιδανικά για σνακ ή φαγητό ως ένα απλό επιδόρπιο όλα αυτά καθαυτά. Ή χρησιμοποιήστε τα όμορφα χρώματα για να επωφεληθείτε πλήρως, προσθέτοντάς τα σε πλάκες τυριού, πιατάκια crudité και σαλάτα.

Ψάξτε για ροζ και κίτρινα κεράσια με άφθονο κοκκινίλα, προκαλείται από έκθεση στον ήλιο που συνήθως αυξάνει τη γλυκύτητα.

Μάθετε περισσότερα για τα γλυκά κεράσια με αυτόν τον γρήγορο οδηγό για τις γλυκές κεράσιες ποικιλίες .