Για μερικά χρόνια, ήμουν ένας ιδιωτικός σεφ για μια οικογένεια στο Σαν Φρανσίσκο και ένα από τα πιάτα μου που ένα μέλος της οικογένειας αγαπούσε περισσότερο ήταν ένα απλό στήθος κοτόπουλου στη σχάρα, καρυκευμένο με herbes de provence και σερβίρεται με ζεστό μέλι -διαζώδης βινεγκρέτ.
Και ο λόγος που ξέρω ότι ήταν το αγαπημένο της είναι ότι ήταν αυτό που ζήτησε πάντα όταν είχε την εταιρεία για το μεσημεριανό γεύμα.
Σίγουρα δεν είναι η πρόθεσή μου να φανταστώ τη σεμνότητα για την ικανότητά μου να κάνω ένα τέλειο στήθος κοτόπουλου στη σχάρα , αλλά πάντα πίστευα ότι το καλύτερο πράγμα για αυτό το πιάτο ήταν το βινεγκρέτ. Η αναζωογονητική γεύση του λευκού βαλσαμικού ξιδιού, το φρουτώδες, η ζεστασιά του ελαιολάδου, η πικρία της μουστάρδας και η γλυκύτητα από το μέλι, συνδυάζονται για να παράγουν ένα εξαιρετικά ισορροπημένο μίγμα γεύσεων. Ζεσταίνονται, οι γεύσεις και τα αρώματα εκρήγνυνται και φέρνουν ένα ψητό στήθος κοτόπουλου σε νέα ύψη.
Και, φυσικά, είναι υπέροχο σε μια σαλάτα. Είναι παρόμοιο με το ντύσιμο που κάνω για την καθημερινή μου σαλάτα , με την κύρια διαφορά να είναι η μουστάρδα.
Όπως με κάθε βινεγκρέτ, είναι καλή ιδέα να βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα αναμίξετε, επειδή όσο πιο κρύα είναι, τόσο πιο δύσκολο θα είναι να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα . Έτσι, αν έχετε τη συνήθεια να διατηρείτε το ελαιόλαδο σας στο ψυγείο, θα πρέπει να σταματήσετε να το κάνετε αυτό. Αν το κάνετε επειδή ανησυχείτε για την τάξη, είστε καλά κρατώντας το σε ένα σκοτεινό ντουλάπι μακριά από τη σόμπα σας.
Το ίδιο ισχύει και για τη μουστάρδα σας. Το μουστάρδα είναι πολύ όξινο και ως εκ τούτου δεν χρειάζεται να ψύχεται . Φυσικά αν είστε δεσμευμένοι και αποφασισμένοι να διατηρήσετε αυτά τα αντικείμενα στο ψυγείο, φροντίστε τουλάχιστον να τους αφήσετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν αρχίσετε να κάνετε το ντύσιμο.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να φτιάξετε τη δική μου μουστάρδα τύπου Ντιζόν , η οποία είναι πραγματικά μια καλή χρήση του χρόνου σας, αν έχετε δει πρόσφατα την τιμή του δοχείου του Grey Poupon.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 1/4 φλιτζάνι
- ξύδι (λευκό βαλσάμικο ή ξύδι λευκό κρασί)
- 1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα (Ντιζόν)
- 1 κουταλιά της σούπας. μέλι
- 1 πρέζα αλατιού (kosher, για γεύση)
- 1 πρέζα πιπέρι (άσπρο έδαφος, γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Αφήστε τα συστατικά σας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου εάν έχουν βρεθεί στο ψυγείο.
- Συνδυάστε τη μουστάρδα και το ξύδι σε ένα γυάλινο ή ανοξείδωτο δοχείο και χτυπήστε ελαφρά μαζί.
- Τοποθετήστε το μίγμα μουστάρδας και ξύδι μαζί με το λάδι, το μέλι και τα καρυκεύματα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε για περίπου 10 δευτερόλεπτα ή μέχρι να συνδυαστούν πλήρως.
- Μεταφέρετε σε ένα γυάλινο μπολ και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά για να αφήσετε τις γεύσεις να μπερδευτούν. Δώστε στο ντύσιμο ένα καλό χτύπημα αμέσως πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 379 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 30 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 120 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |