6 συνταγές μελιτζάνας της Ασίας

Ένα λαχανικό της Παλαιάς Κόσμου με ασιατικές προελεύσεις, η μελιτζάνα πιστεύεται ότι έχει φάει τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένο στην Κίνα, τουλάχιστον από τη δυναστεία των Τανγκ (που ιδρύθηκε το έτος 618). Όταν το ωμό, η μελιτζάνα είναι πικρή, σκληρή και μασώμενη, αλλά όταν μαγειρεύεται το λαχανικό γίνεται γλυκό με πλούσια γεύση καρυδιού και τρυφερό, ακόμα και κρεμώδη υφή. Υπάρχουν μερικές διαφορετικές ποικιλίες μελιτζάνας, με το μεγαλύτερο που είναι το πιο κοινό στις αμερικανικές σουπερμάρκετ.

Οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές χαρακτηρίζονται από κινέζικη μελιτζάνα, μια λεπτή, λεπτής μοβ πορφυρή ποικιλία που έχει μια λεπτότερη γεύση από τις μεγάλες σφαίρες μελιτζάνας που βρίσκονται συνήθως στα δυτικά σουπερμάρκετ. Μία συνταγή ζητάει την ταϊλανδέζικη μελιτζάνα - αυτές οι μικρές μελιτζάνες μεγέθους γκολφ έχουν κανονικά ένα πρασινωπό λευκό δέρμα. Η ιαπωνική μελιτζάνα λειτουργεί καλύτερα στην πατάτα τη μελιτζάνα με συνταγή miso, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε την κινεζική μελιτζάνα αν χρειαστεί.

• 01 του 06

  Μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου

  Η λεπτή γεύση της ασιατικής μελιτζάνας πηγαίνει όμορφα με το χοιρινό, τα μπαχαρικά, και καρυκεύματα σε αυτή τη δημοφιλή συνταγή Szechuan. Φυσικά, υπάρχει αρκετό σκόρδο, και η σάλτσα σκόρδου τσίλι φέρνει λίγο θερμότητα στο πιάτο.

  Οι οδηγίες βήμα προς βήμα βοηθούν να αντιμετωπίσετε μερικές από τις προκλήσεις από το τηγάνισμα της μελιτζάνας, το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο καθώς αυτό το λαχανικό είναι τόσο πορώδες.

• 02 του 06

  Πικάντικη μελιτζάνα Szechuan

  Αυτή είναι μια παραλλαγή της μελιτζάνας σε σάλτσα σκόρδου (συνταγή παραπάνω) χρησιμοποιώντας ξίδι από κόκκινο ρύζι και ζεστή σάλτσα φασολιών. Αν έχετε πρόβλημα στην εύρεση αυτών των συστατικών, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι από ξύδι κόκκινου κρασιού ή το βαλσαμικό ξύδι για το κόκκινο ξύδι ρυζιού και αντικαταστήστε τη ζεστή σάλτσα φασολιού με τη μικρή σάλτσα Tabasco με 1 κουταλάκι του γλυκού Tabasco και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερα όπως επιθυμείτε.

• 03 του 06

  Hakka-στιλ μελιτζάνα με μέντα

  Σε αυτή τη συνταγή, η μελιτζάνα μαγειρεύεται δύο φορές πρώτα, τηγανητά για να σφραγίσει στην υγρασία και στη συνέχεια ανακατεύεται μέχρι να τρυφεθεί σε μια σάλτσα που περιλαμβάνει σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σκόρδου τσίλι και τη χαρακτηριστική γεύση γλυκόριζας του βασιλικού της Ταϊλάνδης. Το τελειωμένο πιάτο είναι γαρνιρισμένο με φύλλα μέντας. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον σεφ και τον συντάκτη μαγειρικής Martin Yan.

• 04 του 06

  Καβουρντισμένο πιπέρι μελιτζάνας (Gaji Namul)

  Αυτή η συνταγή για κορεάτικα πιάτα αποτελείται από λωρίδες μελιτζάνας που ατμοποιούνται γρήγορα και στη συνέχεια πετιούνται με διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα, όπως το σησαμέλαιο, το σουσάμι φρυγανιάς, τη σάλτσα σόγιας και τις νιφάδες κορεατικής κόκκινης πιπεριάς. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο πιάτο μελιτζάνας, το οποίο είναι τρυφερό με υφή και όμορφο για να το κοιτάξετε.

• 05 του 06

  Παρθένο μελιτζάνα Με Miso (Nasu-Miso)

  Σε αυτή τη συνταγή, η μελιτζάνα ψιλοκομμένη και γλυκιά με miso, η παχιά πάστα φτιαγμένη από ζυμωμένη σόγια και κριθάρι που παρουσιάζονται σε πολλά ιαπωνικά πιάτα. Η πλούσια σάλτσα συμπληρώνει την απαλή υφή της μελιτζάνας, και το λούστρο είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Υπάρχουν τρεις τύποι miso: οι λευκοί, οι κόκκινοι και οι κίτρινοι περισσότεροι σεφ προτιμούν το λευκό miso για την ελαφρύτερη γεύση και την χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο.

• 06 του 06

  Ταϊλανδικό ψητό μελιτζάνα

  Το σκόρδο και η τρυφερή μελιτζάνα σε ταϊλανδέζικο στιλ κάνει ένα υπέροχο πιάτο ή συνταγή σε χορτοφαγικό μπουφέ. Η κινεζική ή η ιαπωνική μελιτζάνα είναι κομμένη σε λεπτές φέτες, μαριναρισμένη σε ένα γευστικότατο μείγμα της Ταϊλάνδης και έπειτα ψημένη μέχρι απαλή και χρυσή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα ως σάλτσα και να την προσθέσετε στο τέλος ή να χρησιμεύσετε ως μια βουτιά για την μελιτζάνα.