Η ασιατική μελιτζάνα μαγειρεύεται δύο φορές σε αυτή τη γευστική συνταγή μελιτζάνας από τον Martin Yan, ανατυπωμένη από την ιστοσελίδα του Melissa Produce.
Πρώτα η μελιτζάνα ψιλοκομμένη για να σφραγίσει σε χυμούς, και στη συνέχεια ανακατεύουμε-τηγανισμένο σε μια γευστική σάλτσα. Οι μελιτζάνες μαγειρεύονται διπλά χρησιμοποιώντας μια τεχνική που ονομάζεται λεύκανση με λάδι. Πρώτα είναι γρήγορα τηγανητά ώστε να είναι τραγανή στο εξωτερικό και υγρά μέσα. Στη συνέχεια, ανακατεύονται με τηγανητά πιπεριά και καρυκεύματα και τελειώνουν με μια σάλτσα σκόρδου με πικάντικη χολή. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ταϊλανδέζικο βασιλικό, χρησιμοποιήστε κανονικό βασιλικό.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλου
- 2 κουταλιές σούπας σάλτσα αρωματισμένης με στρειδιών
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι σάλτσα σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1/2 φλιτζάνι μέντας φύλλα ελαφρώς συσκευασμένα
- 3/4 λιβρών ασιατική μελιτζάνα
- 2 τεμάχια μαγειρικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα
- 6 σκελίδες αποφλοιωμένο σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι μαγειρέματος
- 1 Jalapeno chile (χρησιμοποιήστε το κόκκινο jalapeno chile) σπαρμένο και λεπτώς κομμένο σε φέτες
- 1/2 Μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους 1/2 ίντσας
- 1 Μικρή βιολογική πράσινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια διαμαντιού 1 ίντσας
- 1/2 φλιτζάνι Ταϊλάνδης φύλλα βασιλικού ελαφρά συσκευασμένα
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μπολ. Πλύνετε τα φύλλα με μέντα και στεγνώστε καλά. Τυλίξτε τις μελιτζάνες.
- Σε ένα φούρνο wok ή 2-quart, το λάδι θερμότητας για βαθύ τηγάνισμα στους 375 ° F. Βαθιά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και το σκόρδο μέχρι το χρυσοκίτρινο, περίπου 2 λεπτά. Σηκώστε το με ένα κουτάλι με τρύπημα και αποστραγγίστε καλά σε χαρτοπετσέτες.
- Βαθιά τηγανίζουμε τα φύλλα μέντας μέχρι τραγανά, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε καλά σε χαρτοπετσέτες.
- Τοποθετήστε ένα γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να θερμανθεί. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι, στροβιλίζετε για να καλύψετε τις πλευρές.
- Προσθέστε το jalapeno, το κρεμμύδι και την πιπεριά. μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι αρωματικά, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε μελιτζάνες, σκόρδο, βασιλικό και σάλτσα. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε έως ότου οι μελιτζάνες είναι τρυφερές, 5-6 λεπτά. (Γαρνίρετε με τα βαθιά τηγανητά φύλλα μέντας).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 302 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 158 mg |
| Υδατάνθρακες | 58 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |