Μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου

01 από 09

Παρθένο μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου - ένα δημοφιλές πιάτο Szechuan

Ένα δημοφιλές χαρακτηριστικό στα εστιατόρια Szechuan, η Μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου αποτελείται από κομμάτια από μελιτζάνες και χοιρινό κρέας που είναι βρασμένα σε σάλτσα από σκόρδο. Αυτό το πιάτο παίρνει τη θερμότητά του από τη σάλτσα σκόρδου τσίλι, που διατίθεται στις ασιατικές / κινεζικές αγορές. Η μελιτζάνα είναι κινεζική μελιτζάνα, μια μακρά, λεπτή μελιτζάνα που είναι συνήθως μοβ χρώμα και συχνά έχει μια λευκή ράβδωση.

Το μόνο δύσκολο κομμάτι για να κάνετε το μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου έρχεται όταν ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε την μελιτζάνα. Εάν έχετε ψήνεται ποτέ μελιτζάνα, θα ξέρετε ότι αγαπά να απολαύσετε λάδι! Για να ξεπεραστεί αυτό το πρόβλημα, σε αυτή τη συνταγή η μελιτζάνα μαγειρεύεται εν μέρει σε βραστό νερό πριν προστεθεί στο χοιρινό και τα καρυκεύματα στο wok. Εντούτοις, έχω συμπεριλάβει οδηγίες για να ανακατέψετε τη μελιτζάνα αν θέλετε να την προετοιμάσετε με πιο παραδοσιακό τρόπο.

Εδώ είναι τα συστατικά που θα χρειαστεί να κάνετε Braised Μελιτζάνα σε σάλτσα σκόρδου:

• 2 μεσαίες κινέζικες μελιτζάνες (περίπου 10 - 11 ουγκιές)
• 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά τζίντζερ
• 1 πράσινο κρεμμύδι (κρεμμυδάκι, κρεμμύδι) λευκά και πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα
• Σάλτσα:
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας (4 1/2 κουταλάκι του γλυκού) σκοτεινή σάλτσα σόγιας
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας σούπας σόγιας (4 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
• 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο ξύδι ρύζι (παραδοσιακά μαύρο ξύδι ρυζιού, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαλσαμικό ξύδι ή κινέζικο κόκκινο ξύδι ρυζιού)
• 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο ρύζι κρασί ή ξηρό σέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1/3 φλιτζάνι κοτόπουλου
  Αλλα:
• 3 - 4 κουταλιές της σούπας χοιρινό κρέας (όχι περισσότερο από 1/4 φλιτζάνι)
• Μαύρο πιπέρι, πρέζα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου
• 1 κουταλιά της σούπας λαχανικό ή αραχιδέλαιο για ανάσα-τηγάνισμα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο αναμειγνύεται με 1 κουταλιά νερό

02 του 09

Κοπή του Μελιτζάνα, Βήμα 1

Κόψτε τα άκρα από την μελιτζάνα. Κόψτε τη μελιτζάνα σταυρωτά στα μισά. Κόψτε κάθε μισό κατά μήκος σε τεταρτημόρια.

03 του 09

Κοπή της μελιτζάνας - Βήμα 2

1. Ρυθμίστε τις φέτες μελιτζάνας από αριστερά προς τα δεξιά και κόψτε διαγώνια σε κομμάτια πάχους περίπου 3/4 ιντσών.
2. Βράστε τη μελιτζάνα σε βραστό νερό για 1 λεπτό (έναρξη χρονισμού από τη στιγμή που το νερό επιστρέφει σε βρασμό). Αποστραγγίστε την μελιτζάνα σε χαρτοπετσέτες. Βεβαιωθείτε ότι η μελιτζάνα αποστραγγίζεται σχολαστικά.

Εναλλακτικές μέθοδοι μαγειρέματος : Αντί να βράσει τη μελιτζάνα, μπορείτε να το ανακατέψετε πριν τη συνδυάσετε με το χοιρινό και άλλα συστατικά. Για να ανακατεύετε-τηγανίζουμε τη μελιτζάνα, θερμαίνουμε το wok και προσθέτουμε 3 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι πολύ καυτό, προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας. Ανακατέψτε τη μελιτζάνα για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καφέ. Βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να ανακατεύετε την μελιτζάνα έτσι ώστε να μην κολλάει στο τηγάνι. Πιέστε προς τα κάτω την μελιτζάνα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λάδι. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.

04 του 09

Προετοιμάστε τα Aromatics

Τηγανίζουμε καλά το σκόρδο και το τζίντζερ. Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι.

05 του 09

Ετοιμάστε τη σάλτσα και το χοιρινό κρέας

1. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τις σκούρες και ελαφριές σάλτσες σόγιας, ξύδι, κρασί από ρύζι ή ξηρό σέρι, ζάχαρη και ζωμό κοτόπουλου. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αναμίξετε το μαύρο πιπέρι και το άμυλο καλαμποκιού στο χοιρινό κρέας. (Η μαύρη πιπεριά προσθέτει επιπλέον γεύση και μια μικρή ποσότητα αμύλου αραβοσίτου βοηθάει το χοιρινό έδαφος να κολλήσει στο τηγάνι).

06 του 09

Ανακατέψτε το χοιρινό και τα καρυκεύματα

1. Ζεσταίνουμε το wok σε μεσαίου μεγέθους και προσθέτουμε 1 κουταλιά λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το πράσινο κρεμμύδι. Ανακατεύετε για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε το χοιρινό έδαφος. Ανακατέψτε τη σάλτσα σκόρδου τσίλι.
2. Ανακατεύετε μέχρι το χοιρινό να γίνει λευκό και σχεδόν μαγειρεμένο (περίπου 1 λεπτό), χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να το σπάσει σε μικρά κομμάτια.

07 του 09

Προσθέστε το μελιτζάνα και τη σάλτσα

1. Προσθέστε την μελιτζάνη στο τηγάνι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό για να τα αναμίξετε όλα μαζί. Δώστε τη σάλτσα να ανακατευτεί γρήγορα και να τα στροβιλίσουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας.
2. Χαμηλώστε τη θερμότητα στο χαμηλό μεσαίο (περίπου 4 στον δίσκο), καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει τρυφερή η μελιτζάνα.

08 από 09

Πέτα τη σάλτσα

Δώστε το μίγμα του καλαμποκιού και του νερού να ανακατεύεται γρήγορα και να το προσθέτετε στη μέση του τηγανιού, ανακατεύοντας γρήγορα για να παχύνετε. Ανακατέψτε τη σάλτσα με τα άλλα συστατικά και σερβίρετε ζεστά.
Σημείωση : Αυτό το τελευταίο βήμα είναι προαιρετικό. Εάν θέλετε, αντί να προσθέσετε τον πολτό από άμυλο καλαμποκιού, μπορείτε να ολοκληρώσετε το πιάτο, αφαιρώντας το από τη φωτιά και ανακατεύοντας σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ασιατικού σησαμέλαιου.

09 του 09

Σερβίρισμα!

Αυτό το πικάντικο πιάτο πηγαίνει πολύ ωραία με απλό μαγειρεμένο καστανό ρύζι ή άσπρο ρύζι. Αισθανθείτε ελεύθεροι να βελτιώσετε την παρουσίαση, γεμίζοντας το πιάτο με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, μερικά κλαδάκια κοράνιο ή μαϊντανό ή φρυγανισμένους σπόρους σησαμιού.