Το Sautéeing okra σε υψηλή θερμοκρασία με λίγα μπαχαρικά και αρωματικά αναδεικνύει τη βασική χορτώδη γεύση του, αφήνοντας κάθε ίχνος της φημισμένης γλοιώδους φύσης του στη σκόνη. Αυτή η μέθοδος ευτυχώς και αληθινά μετριάζει τον "παράγοντα λάσπης" που μπορεί να αναδείξει το παρατεταμένο μαγείρεμα ή το ντύσιμο, διατηρώντας το okra εύκαμπτο και λαμπερό ακόμα και όταν γίνεται τρυφερό από τη φωτιά. Λειτουργεί εξίσου καλά με μικρά, μικρά ξύλινα κουφώματα ή μεγαλύτερα ξύλινα κουφώματα κομμένα σε μικρά κομμάτια, ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε όλη την εποχή.
Αυτή η απλή συνταγή είναι έτοιμη μέσα σε λίγα λεπτά. Είναι υπέροχο για ένα πλήθος, αν θέλετε να το διπλασιάσετε, απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ μεγάλο ταψί έτσι ώστε τα okra όλα να έχουν την ευκαιρία να πάρουν υπέροχες άσπρες άκρες καθώς μαγειρεύουν (ή μαγειρεύουν σε παρτίδες για να αποφευχθεί η συσσώρευση).
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- μπάμια
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 έως 3 καυτά chiles
- 1 κουταλιά της σούπας λαχανικό ή το κραμβέλαιο
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- Θαλασσινό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε και περιστρέψτε το okra (κόψτε και απορρίψτε τα άκρα των στελεχών, ειδικά σε οποιαδήποτε μεγαλύτερη λοβό). Κόψτε οποιοδήποτε αλλά το μικρότερο από τα λοβό σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Πραγματικά μικροσκοπικά λοβό μπορεί να μείνει ολόκληρο, αν θέλετε. Ρυθμίστε την άκρη στην άκρη.
- Περικοπή και απορρίψτε τα άκρα του στελέχους και των ριζών του κρεμμυδιού. Κόψτε το μισό κατά μήκος. αφαιρέστε και απορρίψτε την φλούδα του κρεμμυδιού. Μοιραστείτε το κρεμμύδι και αφήστε το στην άκρη.
- Ξεφλουδίστε και ψήστε τα σκελίδες σκόρδου. Αφήνω στην άκρη.
- Αφαιρέστε και απορρίψτε τα στελέχη από τα chiles. Κόψτε τα chiles στο μισό κατά μήκος. αφαιρέστε και απορρίψτε τους σπόρους. Κόψτε τα μισά του Χιλή σταυρωτά όσο το δυνατόν λεπτότερα. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνετε ένα βαρύ δοχείο πάνω από υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα λάδια και τους σπόρους κύμινου . Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρις ότου οι σπόροι του κύμινου αρχίσουν να γίνονται χρώμα και γίνονται πιο αρωματικοί περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις φέτες τσίλι. Ανακατέψτε να συνδυάσετε τα πάντα. Τα μπαχαρικά και τα αρωματικά θα πρέπει να τσιμπήσουν όλο το χρόνο.
- Προσθέστε το okra. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το okra να είναι τρυφερό με το δάγκωμα και καφέ στα άκρα, 5 έως 10 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε το okra να είναι ζαρωμένο, αλλά το σκόρδο και άλλα αρωματικά δεν χαρίζουν ή καίγονται.
- Μεταφέρετε το okra σε μια πιατέλα που σερβίρει.
- Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι για να δοκιμάσετε και ψήστε με χυμό λεμονιού, αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
Ενώ τυχόν υπολείμματα είναι νόστιμα, αυτό δεν είναι ένα μεγάλο πιάτο για το make-ahead. μπορείτε, ωστόσο, να κάνετε όλα τα ψιλοκομμένα λίγες ώρες μπροστά και να αποθηκεύσετε τα πράγματα, καλυμμένα και διατηρημένα με απλή ψύξη, έως ότου είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε γρήγορα πιο κοντά στο χρόνο υπηρεσίας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 82 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 91 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |