Το Arrabbiata σημαίνει "θυμωμένος" και αυτό το κλασικό πιάτο ζυμαρικών, που προέρχεται από την περιοχή του Lazio γύρω από τη Ρώμη, παίρνει το όνομά του από τη σάλτσα πικάντικης ντομάτας, που παρασκευάζεται με σκόρδο και κόκκινες πιπεριές. Μερικές παραλλαγές προσθέτουν βασιλικό, κρεμμύδια ή ρίγανη, αλλά το πιο βασικό είναι μόνο το ελαιόλαδο, οι ντομάτες, το σκόρδο και το πιπέρι της Χιλή. Μπορείτε να ρυθμίσετε το επίπεδο μπαχαρικών ή την ποσότητα σκόρδου (αν και δεν το παρακάνετε), να δοκιμάσετε και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κοντό, σωληνοειδές ζυμαρικά, όπως ziti ή μακρύ, λεπτό ζυμαρικό ζυμαρικά, όπως σπαγγέτι.
Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, η ίδια σάλτσα ονομάζεται " alla carrettiera ", που σημαίνει "σάλτσα οδηγού".
Αυτό το εξαιρετικά απλό και γρήγορο ζυμαρικό μπορεί να χτυπηθεί λίγο περισσότερο από ό, τι χρειάζεται για να βράσει τα ζυμαρικά, γι 'αυτό κάνει ένα υπέροχο σνακ αργά τη νύχτα ή γεύμα την εβδομάδα νύχτα όταν είστε κουρασμένοι και σύντομα στην ώρα και την έμπνευση.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge στις 24 Απριλίου 2016.]
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα / 450 γραμμάρια
- ζυμαρικά (ή σπαγγέτι, αν προτιμάτε)
- 1/4 φλιτζάνι (60 χιλιοστόλιτρα) ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένες και λεπτές)
- Θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, για να δοκιμάσετε (ή 1-2 φρέσκες καυτερό πιπεριές από Χιλή, προερχόμενες από σπόρους, σπόρους και ψιλοκομμένες)
- 2/3 λίβρες / 300 γραμμάρια ντομάτας δαμάσκηνου (ξεφλουδισμένα, σπαρμένα και ψιλοκομμένα, ή χρησιμοποιήστε ένα στραγγισμένο κουτάκι 1 λιβρών ντομάτας)
- 5-6 φρέσκο
- φύλλα βασιλικού (ψιλοκομμένα)
- Καλό θαλασσινό αλάτι, για γεύση
- 1 1/4 φλιτζάνι τριμμένο
- Το τυρί Pecorino Romano (ή, αν το βρείτε πολύ κοφτερό, 2/3 φλιτζάνι κάθε τριμμένο
- Parmigiano-Reggiano και Pecorino Romano, μικτές)
- Προαιρετικά: 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού για να βράσει πάνω από υψηλή θερμότητα για τα ζυμαρικά.
- Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κρεμμύδι (αν το χρησιμοποιείτε) και το σκόρδο στο μισό (2 κουταλιές της σούπας) του λαδιού, και όταν το μείγμα είναι αρωματικό και μόλις χρυσό, 2-3 λεπτά προσθέστε το φρέσκο ξηρό πιπέρι της Χιλή. Μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματίσετε. Προσθέστε τις ντομάτες και χαμηλώστε τη θερμότητα. Σιγουρευτείτε, καλύπτεται, ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύουν.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό.
- Όταν το ζυμαρικό είναι al dente , αποστραγγίστε το και επιστρέψτε στο δοχείο.
- Ελέγξτε το καρυκεύματα της σάλτσας, ανακατέψτε το υπόλοιπο λάδι μαζί με το βασιλικό, ρίξτε το πάνω από το ζυμαρικό, ρίξτε για να καλύψετε ομοιόμορφα και σερβίρετε το ζυμαρικό με το τριμμένο τυρί στο πλάι.
- Σερβίρετε με ένα λευκό κρασί από το Colli Albani, όπως η Fontana di Papa. Ένα καλό secondo (κύριο πιάτο) για να εξυπηρετήσει μετά από αυτό το ζυμαρικά primo θα ήταν Saltimbocca alla Romana .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 496 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 391 mg |
| Υδατάνθρακες | 71 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |