Αλεσμένο αρνί, ρύζι και πολλά λαχανικά συνθέτουν τη γέμιση που στη συνέχεια τυλίγεται σε ελβετικά φύλλα και ψήνεται σε μια απλή σάλτσα ντομάτας. Είναι μια συστροφή στα κλασικά γεμιστά φύλλα λάχανου, αν και πολύ πιο όμορφα, λίγο πιο λεπτή στη γεύση, και θαυμάσια ζεσταίνει σε μια ψυχρή νύχτα. Ενώ αγαπάμε τη γεύση του αρνιού σε αυτό το πιάτο, η συνταγή λειτουργεί εξίσου καλά με το βοδινό έδαφος ή ακόμα και την γαλοπούλα.
Θα χρειαστείτε συνολικά περίπου 12 μεγάλα φύλλα - ξεκινάμε με 2 τσαμπιά και δεν χρειάζεται όλα να δουλέψει καλύτερα, αλλά 1 μεγάλη δέσμη θα λειτουργούσε, ειδικά αν δεν ανησυχείτε πολύ για τις δέσμες που φαίνονται τέλεια έρχονται σε σερβίρισμα χρόνος.
Σημείωση: Χρησιμοποιούμε το ρύζι βραχείας περιεκτικότητας σε αυτά για μια ωραία μαστιχένια υφή και ελαφρώς γλυκιά γεύση, αλλά και το μεσο-ή μακρόκοκκο ρύζι λειτουργεί επίσης.
Τι χρειάζεστε
- 2 τσαμπιά Swiss chard
- 2 μικρά κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 καρότα ή 1 καρότο και 1 παστινάκι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού για γέμιση, 1 κουταλιά της σούπας για το νερό που λερώνει, 1/2 κουταλάκι του γλυκού για τη σάλτσα, και περισσότερο για γεύση)
- 3/4 φλιτζάνι βραστά κόκκους ρύζι
- 3/4 λιβρών αρνιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1-quart κονσέρβες ντομάτας ή ένα δοχείο 28 ουγκιών ολόκληρων αποφλοιωμένων ντοματών
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει.
- Ενώ έρχεται σε βρασμό, κόψτε το Swiss chard : κόψτε το στέλεχος, αλλά επίσης κόβετε οποιαδήποτε από τις μεγαλύτερες λευκές "νευρώσεις", έτσι ώστε το φύλλο θα είναι πολύ ευέλικτο και εύκολο στη χρήση.
- Ψιλοκόβουμε τα στελέχη και τα βάζουμε στην άκρη.
- Ξεφλουδίστε τα φύλλα και βάλτε τα στο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα, να στραγγίξουν και να ξεπλύνετε με κρύο νερό για να βυθίσετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να κρυώσετε και να βάλετε το πράσινο χρώμα.
- Κόψτε το 1 από τα κρεμμύδια, ψήστε το σκόρδο και φλούστε και ψιλοκόψτε τα καρότα ή / και το παστινάκι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σούπας, το τηγάνι ή το μεγάλο δοχείο, θερμαίνετε το λάδι.
- Προσθέτετε το κρεμμύδι και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού του αλατιού και σοτάρετε, μαγειρίζοντας και ανακατεύοντας συχνά μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και διαυγές περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Προσθέστε το καρότο ή / και το παστεριώδες μπρόκολο και τα μίσχοι του κρεμμυδιού στο μείγμα κρεμμυδιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά για περίπου 10 λεπτά συνολικά.
- Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
- Προσθέτουμε το ρύζι και συνδυάζουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε το αρνί και το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε για να το συνδυάσουμε. Αφήνω στην άκρη.
- Σκουπίστε τη λεκάνη.
- Προσθέστε τις ντομάτες, το βούτυρο και το αλάτι του 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Ξεφλουδίζουμε και μισώνουμε το άλλο κρεμμύδι και το προσθέτουμε στις τομάτες.
- Προσθέστε τις νιφάδες χελιού, αν χρησιμοποιείτε. Σιγουρευτείτε τις ντομάτες σε μέτρια χαμηλή φωτιά, μειώνοντας τη θερμότητα εάν χρειαστεί για να κρατήσετε τις ντομάτες σιγοβράζοντας πολύ απαλά μέχρι να ξεχωρίσει το βούτυρο από τις ντομάτες και το κρεμμύδι είναι πολύ μαλακό, περίπου 30 λεπτά.
- Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι στη γεύση, αν θέλετε.
- Ενώ η σάλτσα κοντράρει, ετοιμάστε τα γεμιστά φύλλα. Συνεργάζοντας με 1 φύλλο τη φορά, πιέστε το πλεόνασμα νερού από το φύλλο και βάλτε το σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια εργασίας. Βάλτε 2 με 3 κουταλιές της γέμισης στο ένα άκρο του φύλλου. Φέρτε το κοντύτερο άκρο του φύλλου πάνω από το παραγέμισμα, διπλώστε στις πλευρές για να περιτυλίξετε το παραγέμισμα και στη συνέχεια τυλίξτε το με τα υπόλοιπα φύλλα. Εάν ξέρετε πώς να διπλώσετε ένα burrito ή roll roll, είναι η ίδια αρχή. αν δεν το κάνετε, μην ανησυχείτε - οποιοσδήποτε τρόπος θα πάρετε το παραγέμισμα γεμισμένο και διπλωμένο στο φύλλο θα είναι εντάξει. Τυλίξτε το σαν ένα πακέτο, απλά ανασηκώστε το και πιέστε στα πλάγια. Τα φύλλα είναι εύκαμπτα και το τελικό προϊόν μπορεί να έχει μοναδική σφραγίδα.
- Αφαιρέστε τα μισά κρεμμύδια από τη σάλτσα ντομάτας και απορρίψτε τα.
- Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό στη σάλτσα ντομάτας και επαναφέρετε σε σιρόπι.
- Ρυθμίστε τα γεμιστά φύλλα πιπεριάς στη σάλτσα ντομάτας, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν το κρέας και το ρύζι και να τρυφεθούν, 30 έως 40 λεπτά.
- Ελέγξτε την κατσαρόλα περιστασιακά - αν η σάλτσα ντομάτας φαίνεται πάρα πολύ παχιά ή αρχίζει να κολλάει στο τηγάνι, προσθέστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατέψτε το ανάμεσα στις δέσμες chard και ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σταθερό αλλά απαλό βρασμό .
Σερβίρετε τις ελβετικές δέσμες chard ζεστό, με τη σάλτσα στην κορυφή ή στο πλάι, όπως τους αρέσουν οι άνθρωποι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 617 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 110 mg |
| Νάτριο | 1,934 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |