Ο Kadhi είναι μια άλλη λέξη για το " κάρυ" . Οι κάδεις είναι σχεδόν πάντα χορτοφάγοι και είναι σούπα σαν να είναι σύμφωνοι είτε με λαχανικά είτε με φουντούκια. Γίνονται διαφορετικά σε διαφορετικά μέρη της Ινδίας. Σε αντίθεση με το Kadhi που κατασκευάστηκε στη Βόρεια Ινδία, ο Νότιας Ινδίας Kadhi δεν περιλαμβάνει το Pakodis (γραβιέρα) ή το κουρκούμη. Είναι φτιαγμένο με γιαούρτι, οπότε έχει μια ξεχωριστή γεύση, αντίθετα με τον αντίστοιχο της Βόρειας Ινδίας.
Νότια ινδική Kadhi είναι ένα ήπιο πιάτο και είναι αρκετά εύκολο να μαγειρέψουν που το καθιστά ένα μεγάλο οικογενειακό πιάτο για να ρίξει μαζί γρήγορα. Θεωρείται καλό να τρώτε όταν έχετε μια αναστατωμένη κοιλιά όπως γίνεται με συστατικά που έχουν πεπτικές ιδιότητες. Δεν κρατάει καλά, γι 'αυτό πρέπει να τρώγεται όπως γίνεται επειδή η επαναθέρμανση θα προκαλέσει το γιαούρτι μέσα σε αυτό.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια ελαφρώς ξινό γιαούρτι (βρίσκω το καλύτερο γιαούρτι που χρησιμοποιώ είναι μερικές ημέρες)
- 250 γρ. Καρύδας (φρέσκο τριμμένο)
- Προαιρετικά: 2 πράσινες τσίλιες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αν θέλετε το Kadhi να είναι θερμότερο)
- 2 tsps. σπόρους κύμινου
- 3 tbsps λαχανικό μαγειρικό λάδι (ή
- ghee )
- 1 κουτ. Σκούπας σπόρους μουστάρδας
- 2 ξηρά κόκκινα τσίλι (σπασμένα σε μικρά κομμάτια)
- 10 φύλλα κάρυ
- Αλάτι για γεύση
- Για γαρνιτούρα:
- Κορίανδρος, φρεσκοκομμένο
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε ένα ταψί με μέτρια φωτιά.
- Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και στεγνώστε το ψητό έως ότου είναι ελαφρώς αρωματικά και αρχίζουν να αποκτούν πιο σκούρο χρώμα. Αφαιρέστε το ταψί όταν αυτό συμβαίνει και αφήστε το σε ένα πιάτο για ψύξη.
- Ανακατεύουμε τη τριμμένη καρύδα, τα πράσινα τσίλι και τους φρυγανισμένους σπόρους κύμινου και αλέθουμε σε μια ομαλή πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Ανακατέψτε το γιαούρτι μέχρι να λειανθεί και προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό σε αυτό. Ανακατεύετε καλά για να τα συνδυάσετε.
- Προσθέστε το μείγμα καρύδας-μπαχαρικών, αλάτι για να το δοκιμάσετε και ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε το μείγμα σε ταψί με βαρύ πυθμένα και θερμαίνετε αργά σε μεσαία φλόγα. Ανακατέψτε περιστασιακά για να αποφύγετε τη συγκόλληση του μείγματος στο ταψί ή το καυτό ... το γάλα και τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα φαίνεται να καίγονται εύκολα!
- Ταυτόχρονα, ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος λαχανικών / κρέατος / ηλίανθου ή ghee σε μια μικρή κατσαρόλα σε μεσαία φλόγα, προσθέτετε τα ξηρά κόκκινα τσίλι, τους σπόρους κίμινο και τα κάρυ σε αυτό. Θα splutter έτσι ώστε να είναι πολύ προσεκτικοί για να αποφευχθεί η καύση από το καυτό πετρέλαιο. Μαγειρέψτε έως ότου σταματήσει η κοπή.
- Λίγο πριν το μίγμα γιαουρτιού-καρύδας-κύμινο έρθει σε βρασμό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε το παραπάνω μίγμα Tadka ή ζύμωσης (λάδι, κύμινο, ξηρά κόκκινα τσίλι και κάρυ φύλλα).
- Τώρα γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με ρύζι Basmati .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 577 |
| Σύνολο λιπών | 50 g |
| Κορεσμένο λίπος | 35 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 24 mg |
| Νάτριο | 289 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |