Βάζετε το κρεμμύδι, το γκάνγκαλ (ή το τζίντζερ) και το σκόρδο σε λάδι.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το γκαγκανγκάλ και το σκόρδο. D.Schmidt
Συστατικά
1 συσκευασία αποξηραμένα περιτυλίγματα γύρου ρυζιού (διατίθενται σε ασιατικά παντοπωλεία)
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή κιμά
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες και ψιλοκομμένο
1 αποφλοιωμένο, αντίχειρα κομμάτι galangal (ή τζίντζερ)
1 συσκευασία από ταινίες γλουτένης σίτου "βόειο κρέας" ή "κοτόπουλο" (ή υποκατάστατο περίπου 1 1/2 φλιτζάνια βόειο κρέας ή λωρίδες κοτόπουλου εάν δεν είναι χορτοφαγικές)
1 μπρόκολο κεφάλι, κομμένο σε μικρά florets
1 ταϊλανδική μελιτζάνα (ή 1/2 ιαπωνική μελιτζάνα), ψιλοκομμένο σε μικρές φέτες ή κομμάτια
1 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
Σάλτσα
1-2 κουταλιές της σούπας. μαύρη φασόλια και σάλτσα σκόρδου, διαθέσιμη στα ασιατικά παντοπωλεία
1/2 κουτ. σκοτεινή σάλτσα σόγιας
2 κουτ. ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριού Ή 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας εάν χορτοφάγος
1 κουταλιά της σούπας. ξύδι ρυζιού
3 κουταλιές της σούπας. νερό
Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε το γουόκ ή το μεγάλο τηγάνι στη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι (όπως κρόκο), τότε το κρεμμύδι, το γκάνγκαλ ή το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατέψτε 1 λεπτό.
02 του 09
Προσθέτουμε γλουτένη βοδινού ή σίτου και ανακατεύουμε το τηγάνι.
Ανακατέψτε το τηγάνισμα του βοείου κρέατος ή της γλουτένης του σίτου. D.Schmidt Προσθέστε λωρίδες βοδινού, κοτόπουλου ή γλουτένης σίτου και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να μαγειρευτεί - 5-7 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του κρέατος. Σημειώστε ότι οι ταινίες γλουτένης σίτου "βόειου κρέατος" (που απεικονίζονται εδώ) είναι ήδη μαγειρεμένες - απλά χρειάζεται να ζεσταθούν (1-2 λεπτά ανάδευσης-το τηγάνισμα είναι αρκετό). Προσθέστε λίγο νερό στο δοχείο wok / τηγάνισμα (1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά) όταν είναι πολύ στεγνό.
03 του 09
Προσθέστε λαχανικά και ανακατέψτε το τηγάνι
Ανακατέψτε τα λαχανικά τηγανίσματος. D.Schmidt Προσθέστε μπρόκολο και μελιτζάνα και συνεχίστε να ανακατεύετε τηγανίζετε για 1-2 ακόμη λεπτά ή μέχρι το μπρόκολο να είναι λαμπερό πράσινο στο χρώμα και η μελιτζάνα να έχει μαλακώσει.
04 του 09
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε μαύρη σάλτσα φασολιών.
Προσθέτοντας μαύρη σάλτσα φασολιών. D.Schmidt
Ανακατέψτε τα συστατικά της σάλτσας μαζί. Προσθέστε στο wok ή το τηγάνι. Ανακατέψτε λίγο για να αναμειχθεί (1 λεπτό). Αφαιρέστε από τη φωτιά και δοκιμάστε γεύση για την επιθυμητή αλάτι. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού ή σάλτσα σόγιας. Εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού ασβέστη. Κάλυμμα για να κρατήσει ζεστό.
05 του 09
Προετοιμασία ρυζιού.
Μαλακώνει τα περιτυλίγματα ρυζιού. D.Schmidt Τοποθετήστε ρυζόγαλα σε έναν ευρύχωρο πάγκο ή ένα τραπέζι μαζί με ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό (θα χρειαστεί να βουτήξετε τα δάχτυλά σας, έτσι δεν είναι πολύ καυτό). Είτε προετοιμάζετε τους εαυτούς σας μόνοι σας, είτε έχετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας κυλούν. (Αυτό μπορεί να είναι διασκέδαση σε ένα πάρτι, και τα παιδιά απολαμβάνουν ιδιαίτερα τη διαδικασία). Στερεώστε ένα από τα περιτυλίγματα ρυζιού στο ζεστό μπολ με νερό και αφήστε 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό για να μαλακώσει.
06 του 09
Κουτάλι για το πλήρωση
Ξεκινώντας να τυλίξετε. D.Schmidt Όταν το περιτύλιγμα είναι μαλακό, αφαιρέστε το από το μπολ και τοποθετήστε το σε μια καθαρή επιφάνεια. Σκουπίστε μερικά από τα ζεστά μαύρα φασόλια πλήρωσης από το wok επάνω στο τύλιγμα. Προσθέστε λίγο φρέσκο βασιλικό, στη συνέχεια διπλώστε πάνω από το ένα άκρο.
07 του 09
Συνέχιση της περιτύλιξης
Συνεχίζοντας να τυλίγετε το φρέσκο ρολό. D.Schmidt Συνεχίστε αναδιπλώνοντας το άλλο άκρο. Στη συνέχεια, σηκώστε τη μακρά πλευρά του περιτυλίγματος και σφίξτε το πάνω από το γέμισμα για να δημιουργήσετε ένα ρολό που μοιάζει με ξύλο.
08 από 09
Τερματίστε το περιτύλιγμα.
Τελειώνοντας το φρέσκο ρολό. D.Schmidt Περάστε το υπόλοιπο περιτύλιγμα ρυζιού πατώντας το κάτω μέρος για να το ασφαλίσετε.
09 του 09
Κάντε μια εύκολη σάλτσα Dipping και απολαύστε!
Απολαύστε φρέσκα ρολά με τσίλι και σάλτσα βουτιά. D.Schmidt
Για να φτιάξετε μια σάλτσα βύσης για αυτά τα φρέσκα ρολά, ανακατέψτε απλά 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας με 4 κουταλιές της σούπας. σάλτσα δαμάσκηνου. Προσθέστε σάλτσα τσίλι εάν σας αρέσει πικάντικο ή το σερβίρετε στο πλάι. Ή, αν προτιμάτε μια σάλτσα βυρσοδεψίας, δείτε τη νόστιμη συνταγή σάλτσας σάλτσας φιστίκι ταϊλανδέζικα. Τώρα βυθίστε και απολαύστε!