Αν και θα πρέπει να κάνετε λίγο βαθύ τηγάνισμα για να φτιάξετε αυτό το Ισραηλινό Μελιτζάνα και την Σαλάτα Κόκκινου Πιπεριά, το υπόλοιπο της προετοιμασίας τόσο απλό, ίσως να μην σας πειράζει τα επιπλέον λεπτά που πέρασε πάνω από τη σόμπα. Προσφέρετε το πιάτο ως ορεκτικό, σαλάτα ή πλάκα - ανεξάρτητα από το πότε το σερβίρετε, λέει η Giora Shimoni, "όλοι θα αφήσουν το τραπέζι σας να ντρέπεται για το νόστιμο πιάτο μελιτζάνας".
Αν είστε διασκεδαστικό, αυτό είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε μεσογειακή κουζίνα εμπνευσμένη μενού μενού. Σερβίρετε σε έναν τυχαίο μπουφέ μαζί με το Ισραηλινό Hummus , τα Φρυγανισμένα Φιλέτα Κοτόπουλου , το Matboucha , τα ψημένα ψάρια, τα γεμιστά φύλλα σταφυλιών, το Ρυζι κουρκούμης με τις Golden Stassins και το Spanakopita . Προσφέρετε μπακλαβά και φρούτα για επιδόρπιο.
Παραλλαγή : Μερικοί άνθρωποι σκουπίζουν τις φέτες μελιτζάνας ελαφρώς με αλεύρι πριν το τηγάνισμα.
Miri's Δοκιμές Σημειώσεις και συμβουλές:
Όταν έρθει η ώρα να απορρίψετε το μεγαλύτερο μέρος του καυτού ελαίου στο βήμα 3, παρακάτω, προσέξτε να αποφύγετε τα εγκαύματα! Αντί να ρίχνετε το λάδι από το τηγάνι, δοκιμάστε να περάσετε μερικές χαρτοπετσέτες, να τις πιάσετε με λαβίδες και να μαζέψετε προσεκτικά το επιπλέον λάδι με τις πετσέτες.
Επεξεργασμένο από τη Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- 3 μεσαίες μελιτζάνες (περίπου 3 έως 3 1/2 λίβρες συνολικά, κομμένες και κομμένες σε φέτες 1/2-ίντσας)
- 2 ιντσών ελαιοκράμβης (για βαθύ τηγάνισμα)
- 2 πιπεριές (κόκκινο, πυρήνες και κομμένες σε λωρίδες)
- 1/3 φλιτζάνι κέτσαπ
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (λευκό κρασί)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένο, θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο)
- Αλάτι στη γεύση (ή Kosher)
- Προαιρετικά: μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Πως να το φτιαξεις
1. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να καθίσετε για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε το αλάτι από τις φέτες μελιτζάνας, αποστραγγίζετε και στεγνώνετε καλά με χαρτοπετσέτες. (Προσπαθήστε να φέρετε τις φέτες όσο το δυνατόν στεγνές - κάθε σταγόνα νερού μπορεί να κάνει το καυτό λάδι πιτσιλίσματα όταν η μελιτζάνα χτυπά στο τηγάνι).
2. Σε ένα γουόκ, ένα μεγάλο, βαθύ ταψί , ή μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε 2 ίντσες λαδιού πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
Όταν το λάδι είναι ζεστό (375 ° σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος), τηγανίζετε βαθιά τις φέτες μελιτζάνας σε παρτίδες μέχρι να χρυσή, φροντίζοντας να μην γεμίσετε το τηγάνι. Τηγανίζουμε κάθε παρτίδα μέχρις ότου η μελιτζάνα είναι χρυσή και τρυφερή, περίπου 5 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε από το λάδι με κουτάλι με σχισμές. Μεταφέρετε την μελιτζάνα σε χαρτοπετσέτες ή σε φύλλα ψησίματος για ψύξη.
3. Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του λαδιού από το δοχείο και προσθέστε τις φέτες κόκκινου πιπεριού. Σερβίρετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 3 με 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε την μελιτζάνα. Πιείτε να συνδυάσετε.
5. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κέτσαπ, το ξύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη μελιτζάνα και τη σαλάτα με κόκκινη πιπεριά και ανακατεύουμε απαλά για να επικαλύψουμε. Αλατοπιπερώνετε με γεύση.
6. Καλύψτε και ψήστε για λίγες ώρες ή για μια νύχτα πριν το σερβίρετε. Μεταφέρετε τη σαλάτα σε ένα ρηχό πιάτο. Σερβίρετε με απλή ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 385 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 91 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |