Πώς να μαγειρεύουν ή να ψήνουν ένα ολόκληρο ψάρι

01 από 07

Σπάζοντας τα ψάρια

Το ψήσιμο ενός ολόκληρου ψαριού είναι δραματικό και οικονομικό όλα ταυτόχρονα: Παίρνετε στο τραπέζι ένα πανέμορφο, καπνιστό ψάρι στη σχάρα - και χάνετε πολύ λιγότερο κρέας από ό, τι θα έπρεπε να έχετε φιλέψει τα ψάρια εκ των προτέρων.

Ξεκινήστε με ένα ψιλοκομμένο και εκσπλαχνισμένο ψάρι που έχει βγάλει τα βράγχια. Πρώτον, θα πρέπει να περικόψετε το ψάρι και στις δύο πλευρές κάθε τρεις ίντσες περίπου. Αυτό βοηθά ολόκληρο το ψάρι να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Εάν δεν το κάνατε αυτό, το παχύ κομμάτι θα ήταν ακόμα ακατέργαστο όταν το άκρο της ουράς ήταν υπερβολικά ψημένο.

Αυτό το βήμα-βήμα χρησιμοποιεί ένα ριγωτό μπάσο, γνωστό ως rockfish στο Νότο, αλλά και άλλοι εξαιρετικοί υποψήφιοι για αυτή τη θεραπεία περιλαμβάνουν το bluefish, το κόκκινο τύμπανο, τα μεγάλα walleyes, την πέστροφα, τον σολομό με περίφραξη, τον μικρότερο σολομό όπως το Sockeye, άσπρο βόειο κρέας, ψαροκόκαλο του Ειρηνικού, αδύναμο ψαράδικο, snapper και ομαδοποιός.

02 του 07

Πετάξτε τα ψάρια

Το ψήσιμο των ψαριών μπορεί να είναι δύσκολο - κολλούν πολύ ψηλά στη σχάρα. Έτσι, ελαχιστοποιήστε αυτό, βεβαιώνοντας ότι η σχάρα σας είναι πολύ καθαρή, πολύ ζεστή και πολύ καλά λιπαρή. Κάνετε αυτό με το μούσκεμα μιας πετσέτας χαρτιού σε canola ή κάποιο άλλο φθηνό λάδι, και στη συνέχεια σκουπίστε τη σχάρα λίγο πριν βγάλετε τα ψάρια.

Όσο για το ίδιο το ψάρι, θα πρέπει να πάρετε μια επικάλυψη από ένα πιο νόστιμο λάδι όπως το ελαιόλαδο ή το σησαμέλαιο . Αυτό βοηθά στην αποφυγή του να κολλήσει στη σχάρα και βοηθά τα καρυκεύματα να προσκολληθούν στα ψάρια.

03 του 07

Μια συμβουλή για την προετοιμασία ενός ολόκληρου ψαριού

Μια γρήγορη άκρη: Έχετε ένα "υγρό" χέρι και ένα στεγνό χέρι. Θα χρειαστεί να χειρίζεστε συχνά τα ψάρια καθώς τα χειρίζεστε πριν από το μαγείρεμα και δεν θέλετε να συνεχίσετε να τρέχετε στο νεροχύτη για να πλύνετε το λάδι από τα χέρια σας. Συνεπώς, κρατήστε το ένα χέρι λιπαρό, το άλλο στεγνό.

04 του 07

Αλάτι το ψάρι καλά

Αλατίστε τα ψάρια σας - περισσότερο από ό, τι νομίζετε ότι χρειάζεστε. Υπάρχει κάτι για ένα αλμυρό ψάρι στη σχάρα ψημένο πάνω σε μια πυρκαγιά σκληρού ξύλου. Yum! Προετοιμάστε το αλάτι σε όλα τα μέρη του ψαριού, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού, της ουράς και της κοιλότητας του σώματος.

Μην προσθέτετε άλλα καρυκεύματα σε αυτό το σημείο! Τα περισσότερα άλλα καρυκεύματα, ακόμα και μαύρο πιπέρι, θα καούν στη σχάρα και θα γευτούν πικρή όταν τρώτε τα ψάρια. Αποθηκεύστε τα πρόσθετα καρυκεύματα για το πότε τα ψάρια έρχονται από τη φωτιά.

05 του 07

Ψήσιμο ολόκληρου του ψαριού

Τοποθετήστε τα ψάρια κάτω στη σχάρα με την ουρά να βλέπει πιο μακριά από τη θερμότητα. Θα μαγειρέψει πολύ γρηγορότερα από το κεφάλι, ακόμα και με τις περικοπές που κάνατε. Είναι πολύ σημαντικό να μην ψήνετε τα μεγάλα ψάρια σε πολύ υψηλή θερμοκρασία! Θα καούν σε μια τραγανή στο εξωτερικό πριν το κέντρο μαγειρεύεται μέσα. Σταθερή, μέτρια θερμότητα είναι αυτό που θέλετε.

Πόσο καιρό? Περίπου 10 λεπτά ανά πλευρά σε ένα ψάρι 20 ιντσών όπως αυτό το ριγέ μπάσο . Ο γενικός κανόνας είναι δέκα λεπτά ανά ίντσα πάχους.

Αναστρέψτε το ψάρι σας μόνο μία φορά. Είναι μια δύσκολη διαδικασία που απαιτεί να ανασηκώσετε προσεκτικά το ψάρι με δύο σπάτουλες (ή ένα μακρύ), και ΓΕΝΝΙΚΑ να το αναποδογυρίσετε. Εάν έχετε κάνει τα πάντα σωστά, θα έχετε λίγο ή και καθόλου δέρμα κολλήσει στη σχάρα.

Η κολλήσει συμβαίνει; Βάζεις στοίχημα. Μην φοβάστε, τα ψάρια θα είναι ακόμα νόστιμα!

06 του 07

Το τελειωμένο ψάρι

Μόλις γίνει το ψάρι - θα μάθετε κοιτάζοντας την εκτεθειμένη ραχοκοκαλιά σε μια από τις πτέρνες και βλέποντας ότι είναι μαγειρεμένο μέχρι αυτό το σημείο-ανυψώστε το από την σχάρα και να το τοποθετήσετε σε μια πιατέλα για να ξεκουραστεί λίγο. Απολαύστε τα "oohs" και "aahs" των καλεσμένων σας.

07 του 07

Σερβίρουμε ένα ολόκληρο ψάρι

Για να εξυπηρετήσετε, σύρετε μια σπάτουλα κάτω από ένα κομμάτι που είχε χαράξει και απλά το σηκώστε και επάνω σε ένα πιάτο. Για το τμήμα που βρίσκεται πλησιέστερα στο κεφάλι, μετακινήστε την σπάτουλα στην κορυφή του ψαριού πάνω από τις νευρώσεις, οι οποίες αρχίζουν κάτω από τη σπονδυλική στήλη, στη συνέχεια γύρω από την κορυφή και προς τα κάτω προς τις νευρώσεις με ημικυκλική κίνηση. Αυτό εξασφαλίζει ένα κομμάτι χωρίς κόκαλα.

Ω, και μην ξεχνάτε τα μάγουλα των ψαριών, τα οποία είναι το αγαπημένο μου μέρος. Θα είναι σφαίρες των yummy ψαριών ακριβώς κάτω από κάθε μάτι. Και οι ουρές, αν δεν καούν μαύρες, είναι τραγανά και γευστικές. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε το κρέας μεταξύ των πλευρών, καθώς και στην κοιλιά.

Η κατανάλωση ενός ολόκληρου ψαριού κάνει ένα πρωτότυπο, βαθιά ικανοποιητικό γεύμα. Μπορεί να μην είναι ωραία, αλλά είναι βέβαιο ότι είναι καλό!